14冷蔵する必要のない食品

このすべてのものはどのように私の冷蔵庫に入ったのですか？

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一般的に、広げたり注いだりすることを意図したアイテムは冷蔵を必要としません。 多くの果物、野菜、またはバターのような脂肪もありません。 しかし、いくつかの食品は分類が困難です。

ケチャップ

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ケチャップは、国内で最も人気のある調味料の1つで、スクランブルエッグやステーキからピザ、フライドポテト、オニオンリング、チキンテンダーに至るまで、あらゆるものを提供しています。 ケチャップの開いたボトルを冷蔵庫に保管する傾向があります。

しかし、多くの飲食店では、ケチャップボトルは塩、コショウ、砂糖と並んでテーブルに置かれていません。これはケチャップの酸性度のため許容されます。 酸性度（pHスケールで測定）は、食品中の細菌の増殖に寄与する6つの要因の1つです。 ほとんどの有害な細菌は、中性から弱酸性の環境を必要とし、pHレベルは4.5以上です。 その酸性成分（トマトと酢）のため、ケチャップのpHは3.5〜3.9です。

結論：ケチャップは冷蔵庫ではなく食器棚に入れておいてください。

メープルシロップ

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ケチャップのように、シロップの開いたボトルを冷蔵して新鮮に保つ傾向がありますが、それは不要です。 シロップの水分含有量のため、バクテリアの成長の影響を受けません。

料理の世界では、食物の水分含有量（つまり、水分の量）は、「水分活性」と呼ばれる測定値を使用して記述されます。

バクテリアの成長をサポートするために、食物の水分値は0.90以上の_w値に対応する必要があります。 例えば、生の肉のa _wは0.95です。 一方、シロップのa _wは約0.80であり、バクテリアが増殖しないことを意味します。

（これは、本物のメープルシロップと市販のパンケーキシロップに適用されます。）

シロップは時々カビが生えることがありますが、カビは冷蔵庫でも成長します。 カビが見つかったら、捨ててください。

結論：シロップは冷蔵庫ではなく食器棚に入れてください。

ピーナッツバター

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ピーナッツバターは広げられるべきです。 冷蔵庫に入れておけば、セメントのように固まります。

しかし、肉、卵、牛乳、ピーナッツバターなどの高タンパク質食品は、病気を引き起こす可能性のある細菌のターゲットですが（タンパク質は、食品中の細菌の増殖に寄与する6つの要因の1つです）、ピーナッツバターはa _w （約0.70、シロップよりも低い）。 細菌はその中で増殖しません。

ピーナッツバターは、特に熱、光、酸素にさらされると、特に自然の種類のような酸敗することがあります。 しかし、ストーブから遠く離れた食器棚に保管します。蓋をきつく閉め、食器棚のドアを閉めて安全です。

結論：ピーナッツバターは冷蔵庫ではなく食器棚に入れておいてください。

ジャムとゼリー

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ゼリーとジャムは、約0.80の水分活性を持ち、pHは通常約3であるため、冷蔵庫に入れる必要はありません。したがって、バクテリアをサポートするのに十分な水分がなく、それらに対しても強すぎます。

結論：ジャムやゼリーを好きな場所に保管してください。

バーベキューソース

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バーベキューソースには、ケチャップと同じ主要成分が含まれています。トマト、酢、砂糖、塩です。

市販のバーベキューソースのpH値の中央値は3.92で、範囲は3.47〜4.15です。 pH値が4.5未満の食品は腐敗菌の増殖を支えるには強すぎるため、バーベキューソースを室温で食器棚やパントリーに保管しても安全です。

結論：バーベキューソースは好きな場所に保管してください。

バター

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バターはほとんどが脂肪で、タンパク質はほとんど含まれていません。バクテリアの成長をサポートするには不十分です。 塩味のバターはさらに長い貯蔵寿命を持っています。 しかし、パイ生地、クッキー、スコーンなどの冷製バターを必要とするレシピに従っていなければ、冷蔵する必要はありません。

ピーナッツバターのように、バターは酸素、光、熱にさらされると酸敗します。 しかし、不透明なバター皿に入れて適度な時間使用する限り、キッチンカウンターにバターを入れても大丈夫です。

結論：バターを冷蔵庫ではなくカウンターのバター皿に入れてください。

ポテト

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ジャガイモを冷やすと、澱粉が糖に変わり、風味だけでなく食感にも影響します。 ジャガイモの保管に最適な温度は55〜60 Fです。ただし、1週間以内に使用する場合は、室温で十分です。 さらに重要なのは、紙袋などに入れないようにして、ソラニンと呼ばれる緑色の毒素が出ないようにすることです。 タマネギから水分を遠ざけるようにしてください。タマネギは水分を放出し、ジャガイモの発芽を引き起こします。

結論：ジャガイモは、玉ねぎから離れた涼しい暗い場所に保管してください。

はちみつ

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冷蔵蜂蜜は色のような硬さに固まり、ボトルから絞り出せなくなります。 さらに、蜂蜜の冷蔵はまったく不要です。 エジプトの考古学者は、3, 000年前のハチミツのポットを発見しました。これは損なわれていない（酸性度、過酸化水素、水の不在のおかげ）もので、地球史上最も保存性の高い食品となっています。

結論：食器棚に蜂蜜を入れておきます。

（ほとんど）オイル

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オイルは、酸素、光、熱にさらされると酸敗します。 したがって、調理油をオーブンの近くに保管するべきではありませんが、冷蔵する必要はありません。 場合によっては、冷蔵庫内で曇ったり固くなったりすることさえあります。

結論：調理用オイルは、冷たい暗い戸棚にしっかりと密封し、3か月以内に使用してください。 例外：クルミ油やヘーゼルナッツ油のようなナッツ油は特に酸敗しやすいので、それらを冷やすことは悪い考えではありません。

パンと焼き菓子

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パンやその他の焼き菓子（ケーキやクッキーなど）は細菌による腐敗を起こしにくいですが、古くなっています。 すべての焼き菓子に起こりますが、冷蔵が澱粉の再結晶化を促進するため、冷蔵庫でのプロセスははるかに高速です。 一方、凍結するとプロセスが停止します。

結論： 1週間以内にパンや焼き菓子を使用する場合は、気密バッグまたは密閉容器に入れて保管するか、冷凍庫で長期間保管します。

トマト

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チリングはトマトに2つのことを行います。トマトに風味を与える化合物を生成する酵素プロセスを停止し、トマトの細胞壁を損傷し、粒子の粗い食感を与えます。

結論：未熟トマトは室温で保存してください。 熟したものについては、保管せずに 食べてください！

チョコレート

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バーチョコレートは暖かくなりすぎないはずですが、直射日光を避け、湿気から保護するためにしっかりと密閉されていれば、65から70 Fの間に保管しても構いません。 冷蔵庫はチョコレートの表面に結露を生じさせ、それにより砂糖がブルームし、表面に白い斑点状の斑点ができます。

結論：バーチョコレートは室温でしっかりと密封して保管してください。

玉ねぎ

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たまねぎは、涼しい（55〜60 F）暗い場所で十分に換気され、最高の状態を保ちます。そのため、ビニール袋ではなくメッシュの袋に入っています。 ただし、1週間以内に使用すれば、室温は問題ありません。 寒さは（トマトのように）細胞構造を損傷し、冷蔵庫の湿度はカビの成長を促進します。

結論：カットされていない玉ねぎを室温で最大1週間保存します。

ニンニク

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ニンニクはタマネギと同じ家族の一員であり、ほとんど同じように寒さに反応します。肉はどろどろになり、カビは紙のような皮膚の下で成長します。 彼らは、換気の良い涼しい、乾燥した場所を好みます（つまり、ビニール袋に入れない）。

結論：ニンニクの球根を室温で最大1週間保管します。