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主な考慮事項
エナメルまたはコーティングなし
エナメル鋳鉄鍋は調味料を必要とせず、一部は洗浄を容易にするために食器洗い機で洗うこともできます。 エナメルコーティングは、食品が金属と接触するのを防ぐので、トマトや柑橘類などの酸性食品を含むあらゆる種類の食品でエナメル調理器具を使用できます。 エナメル調理器具の欠点は、コーティングが割れたり欠けたりして、調理器具が調理に適さないということです。 エナメル鋳鉄製の調理器具は、どの調理台でも使用でき、オーブンでも安全ですが、一部の調理器具の蓋のノブは、極端に高いオーブン熱を処理できない場合があります。
コーティングされていない鋳鉄は、すぐに使用できるように事前にシーズされている場合がありますが、追加の調味料と使用によりさらに非粘着性になります。 他のコーティングされていない鋳鉄製調理器具は、事前に調整されていませんが、錆びから保護するオイルコーティングが付いています。 使用する前に、それを洗浄し、乾燥させ、味付けしなければなりません。 鋳鉄製の調理器具は事実上破壊不可能であり、調味料が何らかの理由で損傷した場合でも、パンを簡単に再調味でき、屋外グリルやキャンプファイヤーでも使用できます。 鋳鉄製の調理器具は、一般的なステンレス製またはアルミニウム製の調理器具とは異なる注意が必要ですが、処理方法を習得すれば、所有する他の鍋やフライパンと同じくらい簡単です。
コーティングされていない鋳鉄の欠点は、反応性金属であり、酸性食品を長時間調理すると調味料が損傷し、金属味が出る可能性があることです。 十分に調味されたフライパンは、酸性食品の短期調理には問題ありませんが、トマトを使った長い煮込みを計画している場合は、別のフライパンを選択することをお勧めします。
全体のサイズ/重量
鋳鉄の欠点の1つは、他の素材で作られた同様のサイズの調理器具よりもはるかに重いことです。 大きければ大きいほど良いので、鍋や鍋でより多くの料理を作ることができますが、鋳鉄製の調理器具を購入するときは、体重を覚えておくことが賢明です。 veはそれを食物で満たした。 棚は十分に丈夫である必要があり、おそらく最も小さな鍋やフライパン以外は積み重ねたくないので、重量は保管オプションにも影響する可能性があります。 超大型のダッチオーブンは確かに魅力的に見えますが、オーブンから満たされたポットを安全に取り出すにはヘルパーが必要な場合があります。
パンの種類
鋳鉄製の調理器具は特定の目的に最適です。そのため、鋳鉄製の調理器具セット全体を見ることができません。 フライパンは最も人気のあるコーティングされていない鋳鉄製の鍋の1つであり、オランダのオーブンは最も人気のあるエナメル製品の1つです。 何を料理するかを考えて、目的に合った鍋を見つけます。グリル、フライ、または煮込みのいずれでもかまいません。 また、多くの特殊な鋳鉄製の鍋やフライパンも利用できます。 これらは新しいキッチンで最初に選ぶものではないかもしれませんが、料理のレパートリーを広げるための素晴らしい追加物になる可能性があります。
厚さ
最近まで、すべての鋳鉄調理器具は比較的厚かったため、保温性は向上しましたが、重量も増加しました。 今日、より薄い材料で作られた鋳鉄調理器具を製造しているいくつかのメーカーがあります。 この調理器具は重量が軽いので取り扱いが簡単ですが、厚い調理器具ほど均一に熱せず、長時間熱を保持しません。 違いは最小限であるため、重量が懸念される場合は、軽いパンのいくつかを見る価値があります。
ハンドル
鋳鉄は重量があり、熱を保持するため、ハンドルの構成が重要です。 ハンドルは頑丈である必要があり、オーブンミットや鍋つかみを使用するときに持ちやすいように十分に大きくする必要があります。 フライパンには、長いハンドルが1つあり、反対側にヘルパーハンドルが付いているため、パンを簡単に移動して空にすることができます。 小型または安価なフライパンでは、ヘルパーハンドルが省略される可能性があるため、長いハンドルに両手グリップを使用する必要があります。
製品の種類
フライパン/チキンフライヤー
コーティングされていない鋳鉄製フライパンは非常に人気がありますが、それには十分な理由があります。 あらゆる種類の浅いフライや、焼いたステーキやチョップに最適であり、コンロからオーブンに行くことができます。 また、浅い蒸し煮にも使用できます。 鋳鉄製のフライパンはコーンブレッドを焼くのに理想的で、ビスケット、パン、さらにはピザのような他の焼き菓子にも使用できます。 オーブン使用に関しては、鋳鉄製のフライパンを鶏肉や野菜のローストパンとして、またはキャセロールを作るために使用できます。 ほとんどの鋳鉄製の鍋には蓋が付いていませんが、別のオプションとして提供している会社もあります。または、別の鍋の蓋または柔軟なシリコンカバーを使用することもできます。
チキンフライヤーは標準的なフライパンに似ていますが、より深いため、揚げる鶏肉の部分に合わせてより多くの油を収容できます。 それらは通常ふたを含みます。ふたは時々湿った調理のために食物に水分を導くために下に小さなスパイクを持っています。 これらは同じサイズのフライパンよりも深いため、重くなりますが、鋳鉄製のフライパンを使用するすべてのものに使用できます。 さらに、より高い側面は、あなたがより多くの食物を追加して、食物がパンから飛び散ることを防ぐのを助けることができます。
エナメル鋳鉄製のフライパンもありますが、コーティングされていないものほど人気はありません。
ダッチオーブン/キャセロール
ダッチオーブンは、エナメル加工された鋳鉄とコーティングされていない鋳鉄で利用できますが、エナメル加工されたバージョンは、あらゆる種類の食品を調理するために使用できるため、はるかに人気があります。 特別な手入れや調味料は不要で、食器洗い機で洗うこともできます。 それらはさまざまなサイズがあり、丸形または楕円形にすることができます。 これらはストーブやオーブンでの蒸し焼きに理想的で、職人のパンを焼くのに非常に人気があります。 それらはまた、スープストックやスープを作るためだけでなく、長い煮物にも使用できます。
コーティングされていないダッチオーブンは、キャンプファイヤーやバーベキューグリルで使用できます。 キャンプクッキング用に設計されたオランダのオーブンには、熱い石炭の上に置くことができる脚が付いているものや、石炭を上に置くことができるように凹面の蓋が付いているものがあります。
グリルパン/グリドル
フライパンのサイズからストーブの2つのバーナーにまたがるまで、コーティングされた鋳鉄とコーティングされていない鋳鉄の両方でグリルパン、グリル、およびグリドルを見つけることができます。 保温性は、グリルパンを使用する際に印象的なグリルマークを生成するのに最適ですが、グリドルは、焼くステーキやパンの温度を下げることなくパンケーキを作るのに使用できます。 鋳鉄製のグリルで調理することは、屋外のグリルで調理することとまったく同じではありませんが、天気が悪いときは非常に便利です。 グリドルは、液体を最小限に抑える必要があることを除いて、巨大なフライパンのように使用できます。 グリルとグリドルを決められない場合は、リバーシブルなものを見つけることができます。そのため、片方をグリルし、もう片方をグリドルにすることができます。
中華鍋、ピザ鍋、その他の特製鍋
中華鍋、ピザ鍋、コーンブレッドパン、タジン、ベーキングパン、特製ブレイズ、スコーンパン、キャセロール、ビスケットパンなど、鋳鉄で作られたさまざまな特製パンがあります。 これらはキッチンの必需品ではないかもしれませんが、キッチンで過ごす時間に応じて持っておくと便利です。
ブランド/メーカー
ロッジ
ロッジはリーズナブルな価格でありながら、米国製の高品質のコーティングされていない鋳鉄製の調理器具で有名です。 一般的なフライパンからaebleskiverパンや派手なコーンスティックパンなどのユニークなアイテムまで、非常に幅広い製品があります。 彼らはまた、海外で作られたエナメル調理器具のラインを持っています。
キャンプシェフ
名前から推測したかもしれませんが、Camp Chefは鋳鉄調理器具などのキャンプ用品で知られています。 鋳鉄は重いですが、キャンプファイヤーでも使用できるため、キャンプにも最適です。
ファイネックス
Finexは一般の人々の間ではあまり知られていませんが、ハイエンドの調理器具が大好きな食通の間で人気を博しています。 コーティングされていない鋳鉄製の調理器具の最高級品ですが、ユニークなデザインはどのキッチンでも際立っています。
ル・クルーゼ
さまざまな色の高品質のエナメル調理器具で最も有名なルクルーゼダッチオーブンは、世代から世代へと受け継がれています。 オランダのオーブンに加えて、同社はエナメル鋳鉄製の調理器具を幅広く製造しています。これらはすべてフランス製です。
スタウブ
エナメル鋳鉄調理器具のもう1つのフランスの高級ブランドであるStaubには、ルクルーゼと品質が似ている幅広い種類の鍋やフライパンがあります。 デザインはわずかに異なるため、選択は美観に依存する場合があります。
トラモンティーナ
トラモンティーナのメーカーは、低価格のエナメル鋳鉄ダッチオーブンやその他の調理製品を製造しています。 これらはそれほど高価ではありませんが、校閲者はそれらがうまく作られていることに気付きます。 これらは何世代にもわたって持続することはないかもしれませんが、彼らは銀行を壊さない鋳鉄のダッチオーブンを探している人にとっては良い買い物です。
お手入れとクリーニング
エナメル鋳鉄は一般に特別な注意を必要とせず、食器洗い機で洗うこともできます。 一部のメーカーは、最初の使用前に少量の油で調理面を加熱することで調理面に調味料を入れることを提案しています。 特定のケア要件については、製造元の指示を確認してください。
コーティングされていない鋳鉄には特別な注意が必要ですが、難しいことではありません。 ほとんどのコーティングされていない鋳鉄は、事前にシーズニングされており、すぐに使用できますが、シーズニング後のパフォーマンスは向上します。 事前に調味されていない鋳鉄には、使用前に錆を防ぐ油性コーティングが施されます。 石鹸水で洗浄し、さびを防ぐために完全に乾燥させ、すぐに味付けしてください。
鋳鉄の調味料には、鍋またはフライパンに調理用オイルまたはグリースを塗り、加熱して鍋にオイルの一部を結合します。 ほとんどすべての食用油を使用できますが、高熱に耐えることができる油を使用するか、調味料プロセス中に過度に喫煙する可能性があります。 キャノーラ油を使用できますが、粘着性の残留物が残ることもあります。 植物性ショートニング、グレープシードオイル、またはお気に入りの植物性オイルがすべて許容されます。
調味料にはいくつかの方法がありますが、最も簡単な方法の1つは、フライパンに少量のオイルを追加し、フライパンの側面にオイルをブラシで塗るか、拭いてから、ストーブで非常に熱くなるか、わずかに喫煙。 その後、鍋を上下逆さまにしてオーブンに450度で置きます。 パンを上下逆さまにすると、余分なグリースがパンから滴り落ち、コーティングがより均一になります。 滴りをキャッチするために、パンの下のラックにアルミホイルをいくつか置くことをお勧めします。 同様に、鍋の外側にもオイルを塗ります。 鍋の外側で調理することはありませんが、余分な調味料は錆を防ぎます。 この間、フライパンはたばこを吸うかもしれませんが、オーブンのドアを開けなくても問題ありません。
450度で1時間経過したら、オーブンの電源を切り、パンを少なくとも1時間冷まします。 オーブンが必要ない場合は、完全に冷めるまでそこに置いておくか、オーブンから取り出して、ストーブバーナーまたはトリベットに置いて冷めることができます。 まだ暑いので、移動するにはミットが必要です。
フライパンが冷えたら、お湯とコーシャソルトでこすり、油分を取り除きます。 すぐに鍋を使用する場合を除き、2番目の調味料をお勧めします。 時間がある場合は、3番目の調味料で焦げ付き防止の品質をさらに向上させます。
脂肪や油で何かを調理するときはいつでも、鍋の調味料が改善されます。 非常によく調味されたパンは、滑らかで、黒く、光沢があり、油滴が表面に浮かび上がります。 調理後、味付けされた鋳鉄鍋をきれいにするために、お湯、コーシャ塩、およびあらゆる種類のキッチンスクラバーを使用できます。 ステンレススチールメッシュスクラバーは特に便利ですが、必須ではありません。
洗浄後、鍋はよく乾かしてください。 あまり味付けされていない場合は、保管中の錆を防ぐために、クリーニング後にペーパータオルを使用して油の薄い層を拭いてください。 必要に応じて、この機会にストーブのフライパンを再度加熱して、調味料を改善できます。
スプルースイーツ/ゲイルスクワイアズ
フライパンに十分な味付けができたら、追加の調味料やメンテナンスはほとんど必要ありませんが、フライパンが鈍くなったり、水が表面に浮かび上がったりしない場合は、調味料の手順を繰り返すか、ベーコンなどを調理するだけです脂っこい食べ物。
通常の使用では、調味料を取り除く理由はありませんが、必要な場合は、クリーニングサイクルでオーブンに鋳鉄の鍋を置くか、高温になる可能性がある場合はグリルで加熱して取り除くことができます。 調味料を取り除いたら、洗浄、乾燥、調味料を加えて、鍋を新品のように扱う必要があります。
