新鮮なチリを一口食べても、チリがジャガイモ、ナス、トマトと同じ植物科に属すると推測することはできません。 チリにはカプサイシンが含まれています。カプサイシンは脳をtrickして痛みを感じさせ、エンドルフィンの放出につながります。これは、チリ愛好家が「チリハイ」と呼んでいるものです。 チリの熱量を減らすには、カプサイシンが最も濃縮されている白っぽい静脈と、カプサイシンの二次的な場所である種子を取り除きます。
これらの新鮮なチリは、専門の市場と暖かい地域のいくつかの農民市場で探してください。 熱いチリは、その熱を成長させ、発達させるために熱風を必要とします。
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ハラペーニョ・チリ
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ハラペーニョは、アメリカで最も有名なホットチリかもしれません。それらは滑らかで、緑があり、光沢があり、ふっくらとして見えます。 彼らはかつて彼らの暑さで有名でしたが、サルサ（およびハラペーニョのポッパーズ）を作るための商業作物への高い需要はハラペーニョをより広く大胆な消費のために育てました。 しかし、多くのハラペーニョにはまだパンチがあり、疑わしい人はセラーノチリにいつでも行くことができます。
ハラペーニョは赤に熟し、赤ハラペーニョは時々販売されています。 しかし、「赤いハラペーニョ」とラベルされた多くのチリは、実際にはフレズノチリです。
赤に熟成すると、ハラペーニョはしばしば乾燥してsmoke製され、その時点でチポトレと呼ばれます。
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フレズノチリ
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フレズノチリはハラペーニョとほぼ同じサイズですが、ベルの形がやや大きく、真っ赤です。 そのため、同様の熱プロファイルを持つため、「レッドハラペーニョ」として販売されることがよくあります。 フレズノチリは、特に素朴な緑の色と混ぜた場合に、そのフレーバーと同じくらい鮮やかな色に使用するのに最適です。
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セラーノチリ
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セラーノチリは、光沢のある緑、スリム、狭いです。 ハラペーニョのように、草のような香りさえあります。 ただし、通常はハラペーニョよりもかなり熱いです。 彼らは熱いものが好きな人のためにサルサとワカモレで美しく働きます。
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ハバネロ・チリ
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ほとんど同じように見えるスコッチボネットチリは、彼らにお金をかけていますが、ハバネロは最も人気のあるチリとして広く知られています。 どちらも緑から始まり黄色に変わり、次に鮮やかな明るい日当たりの良いオレンジになり、最後に熟したときに赤になります。 ハバネロは、主にメキシコのユカタン半島で栽培され、そこで広く使用されています。
衝撃的な熱が好きな人は、チリやマリネにハバネロを使用できます。 ほとんどの味覚は、少量のハバネロでさえ非常に暑いことがわかります。 しかし、彼らは他のチリよりも複雑な驚くほど香りのある味を持っているので、探して試す価値があります。
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ニューメキシコまたはアナハイムチリ
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これらの長くて細いチリは、アナハイムのチリ、または特に州からニューメキシコのチリとして知られています。 彼らの熱レベルは非常に穏やかなものから非常に熱いものまで、非常に多様です。 新鮮で緑または乾燥して赤です。
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ポブラノ・チリ
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ポブラノチリは大きく（子供の手の大きさ）、ベルまたはハート型であり、しばしばわずかに平らです。 彼らは非常に濃い緑色と光沢があります。 辛い場合もありますが、通常は比較的温和で、詰め物に適しています（これらの牛肉詰めチリなど）。 ポブラノは生のときは非常に苦いですが、ローストすると著しく甘くなります。
赤に熟して乾燥させると、ポブラノチリはアンチョチリになります。
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鳥の目チリ
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これらの小さな明るい赤唐辛子は東南アジア料理で一般的であり、サムネイルサイズの唐辛子に大量の熱を詰め込みます。
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アジアマリロ
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これらの有名な黄色のチリはペルー料理に不可欠です。 明るい黄色に加えて、それらは食物に驚くほど複雑な香りをもたらします。 新鮮な味のアマリロは、米国ではめったに入手できませんが、缶詰のバージョンはラテンアメリカおよび南アメリカの市場で見つけることができます。
