ロブ・メルニチュク/ゲッティイメージズ
大腸菌、またはより一般的に知られている「大腸菌」は、人間に特に深刻な、そして時には致命的な形の食中毒を引き起こす可能性のある細菌の一種です。
大腸菌は、加熱が不十分な牛ひき肉を介して伝染する可能性があるため、「ハンバーガー病」と呼ばれることもあります。
大腸菌は通常の調理で簡単に根絶されます。 大腸菌感染の一般的な要因は、汚染された食品が牛挽肉の場合のように完全に調理されていないか、生野菜などまったく調理されていないことです。
E. Coliはどこにありますか？
E. coli（E. coli O157：H7とも呼ばれる）は、牛などの一部の哺乳類の腸管、および生乳と塩素化されていない水にも見られます。
どのように送信されますか？
E. coli細菌は、汚染された水、生乳、生または希少な牛ひき肉、および低温殺菌されていないリンゴジュースまたはサイダー、未調理の果物および野菜の消費によって感染する可能性があります。 また、不適切な衛生状態を介して人から人へと受け渡すこともできます。
牛肉の場合、牛の腸からの大腸菌が食肉処理中に肉を汚染する可能性があります。 ステーキの場合、バクテリアは表面にとどまり、ステーキを調理すると殺されるため、これは大きな問題ではありません。 しかし、ハンバーガーを作るために汚染された肉がすりつぶされると、大腸菌が肉全体に行き渡り、それが完全に調理されていない場合（つまり、よくやった場合）、病気を引き起こす可能性があります。
症状は何ですか？
大腸菌は、腸炎 と呼ばれる病気を引き起こし、小腸が炎症を起こします。 症状には、下痢（水様または流血の可能性があります）、腹部のけいれん、痛み、吐き気、そして時には軽度の発熱が含まれます。 これらの症状は、汚染された食品を食べてから2〜5日後に始まり、1週間以上続くことがあります。 一部の患者、特に非常に若い人は、腎不全を発症する可能性があります。 食中毒の症状についてはこちらをご覧ください。
大腸菌をどうすれば回避できますか？
大腸菌は冷蔵庫と冷凍庫で生き残り、冷蔵庫で急速に増殖し、管理が特に難しくなります。 大腸菌は、ほとんどの食物媒介病原体にとっても珍しい強酸性環境でも生存します。 しかし、彼らは料理によって殺されるので、大腸菌に対する最良の予防策は、食品を少なくとも華氏160度以上に30秒以上加熱することです。 つまり、ハンバーガーはまれに提供されるべきではありません。
他の食品の場合、調理されない果物や野菜（レタスや新芽など）を流水で洗い流すことが重要です。 低温殺菌されていない牛乳やジュースを飲むことは避けてください。 そしてもちろん、適切な個人衛生と食品取り扱い慣行を使用してください。 ペットの取り扱い、トイレの使用、おむつ交換の後に手を洗ってください。
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