マット・カーディ/ゲッティイメージズニュース/ゲッティイメージズ
オーブンからの新鮮なコーニッシュのペーストは、英国の本当の喜びです。 この温かく溶けるショートクラストのペストリーには、肉と野菜が詰められており、ボリュームのある心のこもった快適な食べ物を作り出しています。 それは長年にわたってイギリス諸島全体で何度もコピーされてきたため、その真の起源は徐々に姿を消してきました。 しかし、最近、これらのルーツを再確立しようとする強い動きがありました。そのため、コーニッシュペースト（およびそのレシピ）は現在、保護された食品です。 本物のコーニッシュペーストと呼ばれるには、含まれる成分、調製方法、圧着技術（サイドクリンピングが必須）、およびそれが製造される場所でさえ、特定の基準に準拠する必要があります。
コーニッシュペーストの起源
コーニッシュペーストは、イギリスとアイルランドの至る所で知られ、愛されており、イングランドの南西端にあるコーンウォールから来ています。 ペーストの起源については激しい議論があり、近隣のデボンもペーストを主張しています。ただし、当然ながら、それらはコーニッシュではなくデボンと呼ばれています。
誰もペースト状を主張することはできません。 ランチタイムに水面に戻ることができず、食べやすくて食べやすいボリュームのあるコーニッシュのスズ鉱夫のために作られたと考えられています。 朝の仕事で手が汚れることが多いため、中身を汚染することなく、ペースト状の生地を厚いペストリークラストで保持することができました。 厚い地殻は断熱材としても機能し、内部を数時間保温しました。 ペーストは、一方の端に肉の詰め物を、もう一方の端に果物やジャムの甘い詰め物を入れて作り、一方で完全な食事を作りました。
ペーストはもはやスズ鉱夫の食べ物ではないかもしれませんが、国のお気に入りのスナックまたはランチの食べ物の1つです。 また、このペーストは、エンドウ豆とグレービーを添えると、かなりの夕食になります。
コーニッシュペーストを作るもの
本物のコーニッシュペーストと見なされるには、レシピは特定の仕様に従う必要があります。 Cornish Pasty Associationによると、詰め物の材料には、大ざっぱに切った、またはミンチした牛肉（および牛肉以外の肉は使用できません）、およびこれらの野菜のみが含まれている必要があります。 。 詰め物には少なくとも12 1/2パーセントの牛肉と少なくとも25パーセントの野菜が含まれている必要があります。 また、すべての材料は、ペストリーに入れるときに生でなければなりません。
ペストリーは、ショートクラスト（脂肪と小麦粉の比率が1対2）、粗いパフ（フレークペストリーとも呼ばれます）、またはパフペストリーでなければなりません。 どの生地を使用しても、風味がよく、破損することなく充填、焼き上げ、および取り扱いに耐えられる必要があります。 それは卵かミルクまたは両方の組み合わせでブラッシングできます。 そして最後のステップは、それを真のコーニッシュのペースト状にすることです：圧着。 生地は、端を片側にクリンプすることで密封し、その特徴的な形状を与える必要があります。
独自のコーニッシュペーストを作る
従来のレシピでは常に、みじん切りまたはさいの目に切ったステーキ、玉ねぎ、ジャガイモをショートクラストのペストリーに包んで使用しますが、バリエーションにはニンジンやエンドウ豆の追加も含まれる場合があります。 ただし、これらのバージョンは本物とは見なされません。 あなた自身のコーニッシュペーストを作ることはそれほど難しくありません。 レシピはすべてのPOD基準を満たしているわけではありませんが、それでも味は伝統的です。
