フェイフェイ・クイ・パウルッツォ/ゲッティイメージズ
アンチョチリは、メキシコ料理やアメリカ南西部の料理でよく使用される乾燥唐辛子の一種です。 コショウはポブラノペッパーの乾燥バージョンです。具体的には、ポブラノペッパー の完熟バージョンの 乾燥バージョン です 。
言い換えれば、ポブラノペッパーとして知られているチリは、熟す前に収穫された新鮮なチリであり、それが緑だからです。 それがあなたの基本的なチリ・レレーノの作り方です。 しかし、熟すことが許されると、ポブラノは赤くなり、追加の甘さを発現し、それにより、すでに穏やかな熱がバランスをとられます。 したがって、アンチョは赤、ポブラノは緑です。
ちなみに、 アンチョ という言葉は英語では「広い」に翻訳されますが、 ポブラノ は唐辛子の起源と思われる中央メキシコのプエブラ州を指します。
Ancho Chilesとの連携
アンチョチリは、温水に浸すことで再構成できます。または、アンチョチリを粉砕または粉砕して、その方法でレシピに追加することもできます。
チリの乾燥は熱に影響しませんが、熱の伝達方法は、チリがどれだけ細かく砕かれているか、最初に再構成されるかどうかによって異なります。 言い換えれば、崩れたチリは、特定の噛み合わせで1つ（または複数）を手に入れるたびに、より局所的な辛さを与えます。 一方、最初に再構成されてからピューレ化されたものは、熱をより均等に分散させます。
アンチョチリの色は深紅で、しわが寄っています。 甘くてスモーキーで、レーズンをわずかに連想させる風味があり、熱はマイルドからミディアムホットです。
スパイスグラインダーを使用して、乾燥したアンチョチリを粉末に粉砕して、スパイスの摩擦に使用したり、ほくろ、エンチラーダソース、チリを作ることもできます。
アンチョペッパーを使用するおいしい方法
アンチョサワークリームはあなたの人生を変えますが、それはあなたが全脂肪サワークリームを使う場合だけです。 （低脂肪のサワークリームを使用する場合、味はそのままになりますが、同じように味を揺することはありません！） 再構成された唐辛子をサワークリームとピューレと滑らかになるまで組み合わせます。
ベイクドポテトを添える、マッシュポテトをかき混ぜる、または単にサワークリームと一緒に食べている食べ物を楽しんでください。
同様の手法を使用して、エンチラーダと一緒にスパイシーなアンチョクリームソースを作ることもできますが、サワークリームの代わりにメキシコのクレマを使用します。
7メキシカングリーンチリペッパーズ–区別する方法アンチョについての概要
アンチョチリは、1, 000〜2, 000のスコビル熱ユニットを登録しているため、非常に温和です。 彼らは時々パシラペッパーと呼ばれることがあります（その点ではpoblanosと同じです）が、同じものではありません。
それは チリ ですか 、 チリですか？ アンチョ、ハラペーニョなどの唐辛子について話すとき、それはチリです。 煮込んだ肉、豆、スパイスを使って作るおいしいワンポットレシピについて話すとき、それは唐辛子です。 （そして、北から南に測ったときにたまたま世界で最も長く、世界トップのワイン生産者の1つである国について話しているなら、チリを意味します。）
5種類の赤いチリ
