マリアン・ブレイズ
アレパス、ププサ、およびゴルディタスは、すべてグリドルで調理されるコーンケーキであるという点で似ています。 しかし、それぞれが異なる国の専門であり、それぞれ独自の特徴を持っています。
アレパスはベネズエラとコロンビアで人気があります
彼らはマサレパと呼ばれる特別なタイプのコーンミールで作られています。 マサレパは現在商業的に生産されていますが、伝統的には乾燥した白または黄色のトウモロコシを浸漬して胚芽を取り除き、トウモロコシを調理し、それを細かく湿ったミールに粉砕してアレパスに成形することで伝統的に製造されました。 市販のマサレパは、この調理済みコーンミールの乾燥バージョンであり、貯蔵安定性がありますが、水で再水和してアレパ生地を作る必要があります。 アレパスは、軽く油を塗った鉄板で、それぞれの面が茶色になるまで調理します。 コーンミール生地は内側にクリーミーなテクスチャーを与え、グリドルは外側にサクサクした皮を作ります。 彼らはしばしば半分に分割され、チーズ、細断された牛肉、またはチキンサラダのような詰め物が詰められています。 アレスパに は多くのバリエーションがあります。 たとえば 、 人魚の トウモロコシ（ モテ または メッツペト ）で作られた アレパス や揚げアレスパがあります。
Pupusasはエルサルバドルのコーンケーキのもう1つのタイプです
Pupusasはarepasよりも大きくて平らで、masarepaではなくmasa harinaで作られています。 マサ・ハリナは、トウモロコシから作られたコーンミールの一種で、灰汁または他のアルカリ溶液で処理されて、外皮と胚芽が除去されています。 nixtamalizationとして知られるこのプロセスは、トウモロコシをより消化しやすく、栄養価の高いものにし、何千年も先住民によって実践されてきました。 細かく砕いたマサハリーナはコーントルティーヤを作るためにも使用され、より粗く砕いたマサハリーナはタマレを作るために使用されます。 マサ・ハリナも乾燥した形で商業的に生産されており、使用前に水で再構成する必要がありますが、自家製のマサ・ハリナは美味しく、作るのはそれほど難しくありません。 Pupusasはメキシコのトルティーヤに似ていますが、少し厚く、鉄板で調理する前に詰め物を詰めています。 典型的なフィリングには、チーズ、豆、ひき肉（チチャロン）が含まれます。
ゴルディタスはメキシコの特産品です
ゴルディタスはアレパスに似ていますが、ププサのようにマサ・ハリーナで作られています。 これらのコーンケーキは、金色でサクサクするまで揚げられます（ただし、グリドルまたは コマールで 調理することもできます）。 油で揚げるとゴルディタスが膨らみ、ピタパンのような空気のポケットができます。 ゴルディタという言葉は「少し脂肪」を意味します。名前が付けられているのは、一度調理すると、チーズ、タマネギ、牛肉、豚肉、チリペッパーが詰められ、サルサが添えられるからです。
