アウストロ

タラ・フィッシャー/「ウィーンの台所」（Interlink Books、2011）

合計：50分
準備：10分
クック：40分
収量：4人前のホースラディッシュスープ

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栄養ガイドライン（1食当たり）
336	カロリー
17g	太い
30g	炭水化物
15g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前のホースラディッシュスープ
一食当たりの量
カロリー	336
％デイリーバリュー*
総脂肪17g	22％
飽和脂肪9g	47％
コレステロール249mg	83％
ナトリウム544mg	24％
総炭水化物30g	11％
食物繊維3g	10％
タンパク質15g
カルシウム87mg	7％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ホースラディッシュスープのこのオーストリアハンガリークリームレシピは、ヘビーホイップクリームと卵黄で強化され、珍しいまだ満足のいく最初のコースになります。このレシピは、モニカ・ミーハンとマリア・フォン・バイチの「ウィーンの台所：タンテ・ヘルタの家族のレシピ集」（Interlink Books、2011）のレシピから採用しました。

オーストリア料理、ハンガリー料理、ドイツ料理のレシピの巨大な交差点があり、これはクリームスープまたはクレンサッペとして知られています。名前のスペルが異なる場合がありますが、フレーバーは同じか非常に似ています。

西洋ワサビの根は、東ヨーロッパの暖かい気候に固有のものであり、一部の人々はアジアと言い、世界中のレシピに登場します。オーストリアハンガリー語版とこのポーランドの西洋ワサビスープレシピを比較してください。このレシピは、このレシピのようなヘビークリームではなく、サワークリームでクリーム状になっています。

材料

1ポンドのジャガイモ（アサのような高デンプンまたはジャガイモ）
中玉ねぎ2個
1 1/2オンスバター
2カップのクリア野菜ストック
1カップのチキンストック（またはこのベジタリアンを作るための野菜ストック）
ヘビーホイップクリーム1カップ
大きな卵黄1個
白ワイン大さじ2（辛口）
1 1/2オンスのわさび（新鮮な、非常にきれいにすりおろした）
味の塩
味に黒胡to
飾り：みじん切りの新鮮なディル

作成手順

1ポンドのでんぷん質のジャガイモ（ラセットなど）を洗って皮をむき、1/2インチの塊に切り、2つの中玉ねぎを粗く刻みます。バブリングするまで、低〜中火で大きな鍋またはダッチオーブンでバター1 1/2オンスを加熱します。ジャガイモと玉ねぎを加え、たまねぎが半透明になりますが、どろどろにならず、茶色にならないまで、時々かき混ぜながら、中火にします。

2カップの野菜ストックと1カップの低ナトリウムチキンストックをポットに加え、蓋をして沸騰させます。ジャガイモが柔らかくなるまで、中火で弱火にして弱火で煮ます。約20分かかります。

鍋を火から下ろし、ハンドヘルド浸漬ブレンダーを使用して鍋に直接内容物を入れます。鍋を中火に戻し、1カップの重いホイップクリームを入れてかき混ぜます。少し熱を加えて、ゆでながらもゆでます。すぐに熱から取り除きます。小さめのボウルに、大きな卵黄1個と大さじ2杯の辛口白ワインを加え、温かいスープを何杯か混ぜてから、温めた卵黄とワインの混合物を鍋に戻し、よく混ぜて少し濃くなるまで絶えず泡立てます。

最後に、新鮮な西洋わさびのすりおろした1/2オンスをかき混ぜて塩とコショウで味付けしますが、スープにはすでに十分な塩が含まれている可能性があるため、最初にスープをテストしてください。刻んだ新鮮なディルを熱して飾り付けます。