（c）エリザベスラバウ
- 合計：75分
- 準備：60分
- クック：15分
- 設定時間：6時間
- 収量：9x13鍋（117人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 18 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 4g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：9x13パン（117サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 18 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム2mg | 0％ |
| 総炭水化物4g | 2％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム1mg | 0％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これらの軽くてふわふわのマシュマロは、普通の食事や、マシュマロが必要なレシピでの使用に最適です。 さまざまな色、風味のあるエキス、または刻んだナッツやドライフルーツなどの添加物を試すことができます。
これらのマシュマロはそれ自体で素晴らしいですが、それらを切り取って、S'mores Pops、Inside-Out S'mores、またはRocky Roadなどの他のキャンディーレシピで使用することもできます！
材料
- 砂糖2カップ
- 大さじ1杯の軽いコーンシロップ
- 1.5カップの水（分離）
- ゼラチン大さじ4（風味なし）
- バニラエッセンス大さじ1
- 卵白2個
- 粉砂糖1/3カップ（ふるい分け用、粉塵用）
- コーンスターチ1/3カップ（ダスティング用）
- オプション：食品着色料または香料
作成手順
コーンスターチと粉砂糖を小さなボウルに入れます。 焦げ付き防止のクッキングスプレーを吹き付けて9x13のフライパンを準備し、フライパン全体に砂糖/澱粉の混合物をたっぷりと振りかけます。
マシュマロを準備する間、鍋を脇に置き、後で使用するために砂糖/澱粉の混合物を保存します。
グラニュー糖、コーンシロップ、3/4カップの水を大きな鍋で中火で混ぜます。
砂糖が完全に溶解するまで攪拌し、攪拌をやめて混合物を沸騰させます。
混合物が260度に達するまで沸騰を続けます（ハードボールステージ）。
このプロセスには時間がかかるので、砂糖シロップが調理されている間に次の2つのステップに進みますが、砂糖シロップが260度を超えないように頻繁に確認してください。
シュガーシロップが調理されている間に、ゼラチン混合物を準備します。 小さな鍋に、3/4カップの水とバニラエッセンスを混ぜます。
ゼラチンを上部に振りかけ、軽くかき混ぜます。 ゼラチンが液体に完全に吸収されるまで5分間放置します。
鍋を弱火の上に置き、混合物が液体になるまで絶えずかき混ぜます。 この時点で、必要に応じて追加の色やフレーバーを追加できます。 数滴の食品着色料と1〜1.5 tspのフレーバー抽出物を使用することをお勧めしますが、正確な量は、味と抽出物の強度によって異なります。 より少ないフレーバーから始めて、強いフレーバーが必要な場合は最後に追加することをお勧めします。
砂糖シロップが沸騰し、ゼラチンが柔らかくなっている間に、泡立て器が取り付けられた大きなスタンドミキサーのきれいなボウルに室温の卵白を入れます。
砂糖シロップが245度に近づくと、卵白を打ち始めます。 それらがしっかりしたピークを保持するまでそれらを打ちますが、打ち負かさないでください、さもなければ彼らは砕けます。 砂糖シロップが正しい温度に達する前に卵白の準備ができている場合は、砂糖シロップの準備ができるまでミキサーを停止します。
ゼラチン混合物を砂糖シロップに泡立てます。 この混合物を卵白に注ぐ必要があります。 ソースパンに注ぎ口がある場合は、ソースパンから注ぐことができますが、注ぎにくい場合は、注ぎやすいように大きな計量カップまたはピッチャーにシロップを注ぐことをお勧めします。 砂糖シロップは非常に熱く、誤ってこぼれたり飛び散ったりすると、痛みを伴う火傷を引き起こす可能性があります。 ミキサーを低回転にして、熱いシロップを卵白に細い流れで注意深く注ぎます。
すべての砂糖シロップが注がれたら、ミキサーを中強に回します。 ミキサーでマシュマロをたたき続け、形を保持するのに十分な厚さで完全に不透明になるまで続けます。 ミキサーにもよりますが、これには約5〜10分かかります。
準備した鍋にマシュマロ混合物を注ぎ、オフセットスパチュラでトップフラットを滑らかにします。
マシュマロを室温で数時間または一晩放置して、マシュマロを完全に固めます。
マシュマロが固まったら、鍋の準備に使用した砂糖/澱粉の混合物をたっぷりとワークステーションに吹き付けます。
ハンドルとしてホイルを使用してパンからマシュマロを持ち上げ、準備された表面の上に裏返します。
マシュマロの上部からホイルをはがし、キャンディーの上部に砂糖/でんぷんをかけます。
大きくて鋭いシェフのナイフに焦げ付き防止の調理用スプレーをスプレーします。 マシュマロブロックを小さな1インチの正方形、または希望するサイズのマシュマロにカットします。
また、鋭利な金属のクッキーカッターを使用して、マシュマロからさまざまな形を切り取ることができます。 粘着性がないように、砂糖/澱粉の混合物でマシュマロの切り口をDrする。
これでマシュマロを食べる準備ができました！ それらは作られた後すぐに最高です、しかし、あなたの環境があまり湿度が高くないならば、あなたは室温で気密容器でそれらを1週間まで保存することができます。 粘着性が強すぎる場合は、砂糖/でんぷんを再度drする必要があります。
レシピタグ：
- キャンディー
- マシュマロ
- クッキーとキャンディー
- アメリカ人
