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魚を炒めたり、炒めたり、brでたり、マリネしたい場合、どの脂肪または油を使用するのが最適ですか？ ほぼすべてのレシピで同じオイルを使用している場合、今はその習慣を打破する良い機会です。 異なる調理技術に特定のオイルを選択すると、食品の風味が向上するだけでなく、魚の調理方法が劇的に変わることがわかります。
魚を調理するときに使用するオイルの種類を選択することに加えて、使用しているオイルの量にも留意する必要があります。 サケ、マス、マグロなど、魚の種類によっては自然に油性であるため、魚を湿らせて刺さらないようにするために必要な量の油のみを使用する必要があります。 繊細な切り身を調理する場合は、油を控えめに使用したい場合、調理中に魚がバラバラになります。
さまざまなオイルを理解する
それは魚のための良い食用油を選択することになると多くのオプションがあります。 しかし、従うべきいくつかの一般的なルールと、心に留めておきたいことがいくつかあります。
まず第一に、料理にフレーバーオイルを使用しないでください。 最良のシナリオでは、調理中にオイルの風味が消えます。 しかし、実際に刺激性になり、料理を台無しにする可能性は非常に高いです。 魚が熱を失い、準備ができたら、これらのオイルを軽い霧雨のために保存します。
また、精製度の低いオイルは煙点も低いことに注意してください。 キャノーラ、コーン、ベニバナ、ヒマワリ、ピーナッツなどの一部の油は、精製または未精製のいずれかであるため、ラベルを読むことが重要です。
フライパン魚の油
パンフライ（ソテー）は、ほとんどすべての魚を準備する最も一般的な方法の1つで、少量の油を熱い鍋に注ぎ、高温で魚をすばやく調理します。 中華鍋で炒め物は非常に似ていますが、どちらの鍋でも重要なことは、少量の油と非常に高い熱を使用することです。
しかし、その高熱は多くのオイルを破壊します。オイルが喫煙ポイントに達すると、オイルは刺激的になります。 非常に高い温度で調理する場合は、煙点の高いオイルを使用することをお勧めします。
煙点が最も高いオイルはアボカドオイルですが、高価な場合があります。 より手頃な代替品は、キャノーラ、コーン、植物油です。 ソテーにオリーブオイルを使用する場合は、最低の喫煙ポイントの1つであるエキストラバージンではなく、ライトオリーブオイルまたは精製オリーブオイルであることを確認してください。 バターを透明にする（固形物を除去する）プロセスを実行したい場合は、非常に高い喫煙ポイントがあるだけでなく、それでソテーすることができます。
揚げ物および揚げ物用の油
単に揚げることと揚げることの違いは、魚が調理している油の量です。 揚げ物は十分な油で調理するため、調理中に魚の半分が油で覆われますが、揚げ物は魚全体を熱い油に浸します。
揚げ物や揚げ物に最適なのは、喫煙ポイントの高いオイルです。 揚げ物になると、野菜やキャノーラなどの中性油は、油が料理に多くの風味を与えることを必ずしも望まない料理に理想的です。 ピーナッツオイルは最高の喫煙ポイントの1つであり、アジア料理やその味が完成した料理を引き立たせるあらゆる調理に最適です。 オリーブオイルは、軽い場合や精製されている場合、魚を揚げるために使用でき、地中海スタイルのレシピと特によく合います。 （必要に応じて、揚げるときにラードまたはバターを使用することもできます。）
魚や魚介類を油で揚げたり、完全に浸したりする場合は、通常の揚げ物と同じ種類の油を使用します。 キャノーラ油は、中性の風味があり、安価であるため、このような大量の使用に最適です。 洗練されたオリーブオイル（エキストラバージンではない）を使って揚げることができますが、揚げ物が健康にならないことに注意してください。
魚のグリル、焼き、焼くためのオイル
グリル、焼く、または焼くには、魚を調理する前に油でコーティングする必要があります。 これにより、バーナーからの熱が魚に伝わりやすくなります（魚がグリルにくっつかないようにします）。 このシナリオでは、エキストラバージンオリーブオイルは素晴らしく、きれいな味があり、利用できるより健康的なオイルの1つであるため、素晴らしいオプションです。 ただし、キッチンにあるほぼすべてのオイルを使用できます。
魚のマリネ用オイル
マリネに関して言えば、エキストラバージンオリーブオイルは冷蔵庫に液体のまま残るため、完璧です。 そして、マリネは魚に浸透するので、油が健康であればあるほど、それはあなたにとって良いことです。 植物油も良い選択肢です。
特殊オイルは魚料理や魚介類の調理には限られた場所しかありませんが、特定のレシピに使用すると便利です。 たとえば、フランス料理ではクルミ油を、アジアのレシピではゴマ油を使用できます。 これらは風味を加えるために最もよく使用され、調理を開始するときにメインオイルと混ぜることができます。 終了したら、特別な風味を出すために、食物の上に特殊油を軽く霧吹きします。
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