バターナットスカッシュラビオリホワイト

スプルース

合計：65分
準備：60分
クック：5分
収量：4〜6人前

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これはエレガントでショーを止める最初のコースです。確かにこのレシピのパスタを作ることはできますが、代わりにワンタンラッパーを使用する方が簡単です。ラビオリを作るには一連のステップがあるため、通常は大きなバッチを作成し、後で使用するためにそれらを凍結します。

材料

1/2カップのヘーゼルナッツ
充填用：
ミディアムバターナットスカッシュ1個
オリーブオイル大さじ1
無塩バター大さじ2（軟化、分割）
5〜6杯のエシャロット（みじん切り、分割）
塩（味に）
黒胡pepper（味わうために）
ヘビークリーム大さじ3
パルメザンチーズ大さじ4（すりおろした）
ひとつまみのナツメグ
ラビオリの場合：
1パッケージワンタンラッパー
大きな卵1個（小さじ1杯の水でbeatられます）
小麦粉（ダスティング用）
ソース用：
無塩バター大さじ4（冷）
辛口白ワイン1/2カップ
1/2カップの生クリーム
1/2カップのチキンスープ
新鮮なレモン汁大さじ1
フレッシュセージ大さじ2（みじん切り）

作成手順

注：このレシピには、白ワインクリームソースを添えたバターナットスカッシュラビオリの複数のステップがありますが、準備と調理の計画を立てやすくするために、実用的なセクションに分けています。

ヘーゼルナッツを乾杯

材料を集めます。

スプルース

オーブンを375 Fに予熱します。ヘーゼルナッツを天板に広げ、オーブンで15分間トーストします。

スプルース

ヘーゼルナッツをキッチンタオルに移し、皮を取り除くために活発にこする。

スプルース

ヘーゼルナッツを粗く刻み、取っておきます。

スプルース

詰め物を準備する

バターナットスカッシュを半分に分け、大さじ1杯のオリーブオイルを肉にこすり、カットシートを下にして天板に置きます。

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フォークが肉に簡単に穴を開けるまで30〜35分焼きます。火傷せずに処理できるように十分に冷まし、肉をすくい取ります。

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必要に応じて、少量の水を追加して、フードプロセッサまたはブレンダーでピューレにします。

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大さじ1杯のバターを大きなフライパンに溶かし、泡立ちが落ちたら、大さじ3杯のエシャロットを加えて1分炒める。

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スカッシュピューレを加え、中火で調理し、スカッシュがやや乾くまで2分間頻繁に攪拌します。塩小さじ1/4杯と黒胡tea小さじ1/4で味付けします。

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大さじ3杯の生クリームを混ぜて、さらに2分間調理します。

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火から下ろして、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ4杯とナツメグをひとつまみ入れて混ぜます。冷めるまで待ちます。

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ラビオリをいっぱいにする

ベーキングシートにワックスペーパーと粉で軽くほこりを敷きます。ワックスペーパーで裏打ちされ、小麦粉を軽くまぶしたきれいな表面に12個のワンタンラッパーを置きます。

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ワンタンの中央に小さじ1杯の詰め物を置きます。 4ワンタンを溶き卵で軽く磨きます。（一度に4つだけブラッシングすると、溶き卵が乾燥しなくなります。）

スプルース

それぞれの上に別のワンタンラッパーを置きます。

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詰め物の中央付近から端まで軽く押して、気泡を絞り出します。ラビオリをワックス紙で裏打ちされたベーキングシートに移し、残りの8ウォンで繰り返し、一度に4ブラッシングします。ラビオリの上に別のワックス紙を置き、小麦粉で軽くほこります。さらにラビオリを12個作り、ワックスペーパーの2枚目のシートの上に置きます。（この時点でラビオリは冷凍できます。）