中央イタリア料理

中央イタリア料理の概要

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中央イタリアは、トスカーナ、ウンブリア、ルマルケ、首都ローマの本拠地であるラツィオの4つの地域で構成されています。

これらの地域の夏は北の夏よりも暑くて長いため、トマトをベースにした料理は北よりも一般的です。 同時に、冬は寒い内陸であり、霜が降りた後に最高に達する葉野菜、例えば黒いラチナート（別名、トスカーナまたは恐竜）ケールを栽培することができます。 中央イタリアの大部分では、煮込んだ肉やシチューがありますが、古典的な休日の食事の中心は、特に有名なキアニナ牛が放牧されているトスカーナで、鶏肉、豚肉、牛肉を混ぜたグリルまたはロースト肉の盛り合わせです田畑。 一方、ラツィオでは、大皿には子羊がいる可能性が高く、子羊はウンブリアとマルケにも存在する可能性があります。

また、イタリア中部には豊かな専門農業の伝統があり、他の場所では見つけるのが難しい多くの作物があります。 ファロ 、ローマ人によって栽培された古代の穀物、サフランはその独特の切れ味が多くの料理をかなり盛り上げます。 ほぼ完全に丘陵または山岳地帯であるこの地域は、急な斜面に巨大な栗のスタンドが自慢です。 栗は、過去には貧しい人々の主食の一つでしたが、今でも栗の粉で作られた甘くておいしい料理と同様に、焼き栗は冬には素晴らしいおやつです。

トスカーナ料理

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一見すると、トスカーナの食べ物はシンプルに見えます。黒胡pepper以外のスパイスはそれほど多くなく、オリーブオイル以外のソースや調味料はほとんどなく、ハーブは最小限です。 パンでさえ無塩です。

実際には、それはまったく単純ではなく、むしろ要素です。トスカーナは最高の肉、野菜、魚、果物を探し出し、一度最高のものを手に入れたら、これらの風味を損なう可能性のあるものを追加したくない高品質の材料。 たとえば、チアニーナ牛肉は素晴らしいので、 フィオレンティーナ ステーキを焼くときはほんの少しの塩で味付けします。

お祝いのトスカーナ料理は、鶏レバーのクロスティーニから始まり、パスタまたはスープが続きます。 メニューは季節によって異なりますが、冬はパスタエファジオリ（ビーンとパスタのスープ）、リボリタ、狩猟ソースまたはミートソースのパスタ、冬はラザニア、夏はパンザネラやパパ・アル・ポモドーロ、またはシンプルなトマトソースのパスタ。

メインコース（ secondo ）も同じパターンで、冬はボリュームのあるローストとシチューを、夏はより迅速にグリルしたり、メインディッシュ（肉や魚）を揚げたりします。 サラダは年間を通して標準であり、エキストラバージンオリーブオイル、酢、塩だけで味付けされており、胡pepperは使われていません。豆も非常に人気があります。 利用可能な場合は新鮮ですが、選択の余地がない場合は乾燥させます。

デザートは、いくつかの例外を除き、非常にシンプルで、トスカーナの ヴィンサント や ノチーノ （クルミリキュール）の小さなグラスで楽しむことがよくあります。

マルケ料理

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ルマルケの伝統的な食事は、内陸に住んでいる人口の大多数にとってほとんど排他的に菜食主義者であり、魚は沿岸都市で役割を果たしましたが、収穫は依然として主に菜食主義者でした：コーンから作られたポレンタ、油、チーズ、タマネギ、リコッタ、トマト、野菜、豆など。 コーンミールと小麦粉の混合物から作られたパン、最大の労作期間のみのワイン、そしてたまにしか塩豚肉。

子牛肉、子羊肉、または鶏肉の切り身は、休日の食事と結婚披露宴でのみ登場し、すべてのゲストが何かを家に持ち帰ることができるほど豪華でした。 現在はさらに繁栄していますが、伝統は輝いています。

ポレンタ、野生のハーブ、特に山の野生のフェンネル、トリュフを含むキノコ、カタツムリはまだたくさんあります。これらは、利用可能な魚がバカラ（乾燥塩タラ）だけであった内陸の肉のない日に特に人気がありました。 肉は以前より頻繁に出現しますが、それでも優勢ではありません。

ラツィオとローマ料理

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ラツィオの料理は、本質的にローマの料理です。 永遠の都が現在この地域を支配しており、過去にはそれがさらに大きくなりました。 その結果、この街は、有名なローマ系ユダヤ人を含む、ラツィオのすべての地元料理の伝統の保管場所になりました。

ラツィオの料理を説明するために1つの単語を選択する場合、それはおそらく単純です（手の込んだものとは対照的に）。 この地域はイタリア全土で最高の農地を誇っており、特にアーティチョーク、オリーブ、チコリ、サラダグリーンなどの農産物は見事です。 料理人は賢明なことに、キッチンでこれらの食材を使用する量が少ないほど良いことを認識しています。

パスタソースもシンプルな傾向があります。たとえば、アグリオオリオ（ニンニクとオリーブオイル）、またはall'amatriciana、パンチェッタまたはグアンシアレ入りのスパイシートマトソース、またはパンチェッタと卵入りのカルボナーラです。

このシンプルさは、いくつかの例外を除いて、肉料理にも適用されます 。codaalla ワクシナラ は、主に子牛と子羊をベースにしています：仔牛のカツレツをワインソースまたは 生ハム （サルティン ボッカ ）で素早く調理し、ローストまたはグリルした アッバッキオ、 つまり子羊の子羊を ベースにしてい ます。

このすべてで楽しむワインは？ ラツィオのプロデューサーも今では赤を作っていますが、伝統はアルバンヒルズからの明るい熱く白を一口、そしてそれをうまく組み合わせることを命じています。

ウンブリア料理

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イタリア半島で唯一の内陸地域であるウンブリアは、豊かな谷、緑の丘、比較的工業化されていないため、「イタリアの緑の中心」である イルクオーレヴェルデディタリア として知られています。 ウンブリア人は伝統に忠実であり、他の場所から持ち込まれた食材や手順の必要性をほとんど感じていないという意味で、料理はすべてのイタリア料理の中で最も地元の料理の1つです。

この地域は、豚肉製品、特にサラミと生ハムで知られています。 サラトは 、つまりパルマの生ハムよりも塩分が濃いです。 他の肉には、牛肉や、鶏やモルモットを含む多種多様な家禽が含まれます。 子羊はあまり一般的ではありませんが、コルフィオリートの子羊は有名です。

調理技術に関しては、ウンブリアはグリルで知られています。グリルは、肉の風味を変えるハーブやスパイスをほとんど使用せずに簡単に行われます。 ウンブリアの食生活は、肉に加えて野菜が豊富です。家庭菜園は、生産物の多くを近隣地域に輸出する商業農家よりも大量の農産物を生産します。 繰り返しますが、調理と調味料は簡単です。 ウンブリアには優れたオリーブオイルがあり、多くの人がそれと少しの塩を使用しています。

森林も食事に重要な役割を果たします。 ウンブリアは、ポルチーニとトリュフの両方を含むキノコの品種と品質で有名であり、栗の収穫も素晴らしいです。

ワイン？ 白のオルヴィエート、両方赤のトルジャーノとサグランティーノを探してください。