アレクサンドラ・グラブルスキ
米国では、メープルシロップは何年も同じシステムで等級付けされています。 システムには5つのグレードがありました。
- グレードAライトアンバー ：寒い季節の早い時期に作られます。 このシロップは色が非常に薄く、マイルドな風味があります。 グレードAミディアムアンバー ：気温が上昇し始めた季節中期に作られます。 明るいa色よりも少し暗く、メープルの風味があります。 ほとんどのテーブルシロップはこのグレードです。 グレードAダークアンバー ：シーズン半ばに作られます。 このシロップはミディアムアンバーよりも濃く、より強い風味があります。 調理に使用され、強いメープル味が好きな人にはテーブルシロップとして好まれます。 グレードBエクストラダーク ：シーズンの終わり近くに作られます。 それは暗く、強いカエデの風味があります。 主に料理に使用されます。 商用グレード ：シーズン終了時に収集された最後の樹液から作られます。 家庭用には販売されていません。 それは非常に暗く、濃いメープルの味がします。 それは商業的に使用され、時にはシェフによって使用されます。
このシステムの問題は、等級が国際的に使用される等級と正確に一致しなかったことです。 さらに、USDAによると、家庭用料理人は、料理とテーブルの両方で、より濃いシロップを求めています。 古いシステムでは、グレードBは主に再処理に使用され、小売販売用ではありませんでした。 これは、より暗いシロップをローカルで見つけることがほとんど不可能だった理由を説明します。
改良されたグレーディングシステム
2014年、バーモント州はそのシステムを修正し、USDAは2015年からこれらの変更を国家標準にしました。
- グレードAの黄金色と繊細な味 ：このグレードは、古いグレードAライトアンバーの指定に相当し、同じ用途があります。 グレードAのアンバー色と豊かな味わい ：これをグレードAミディアムアンバーとグレードAダークアンバーに匹敵するものと考えてください。 これは、ほとんどのテーブルシロップです。 グレードAの暗い色と堅牢な味 ：これはグレードAのダークアンバーとグレードBのエクストラダークに相当し、主に料理に使用されます。 加工グレード ：これらのシロップは商用グレードに相当し、同じ方法で使用されます。
これは、以前は家庭用に濃いシロップを購入するのが難しいと感じていた大衆にとって素晴らしいニュースです。 グレードAアンバーカラーはグレードAミディアムアンバーとグレードAダークアンバーの両方を含むようになり、グレードAダークカラーはグレードAダークアンバーの一部とグレードBエクストラダークのすべてを含むようになるため、メープル愛好家の料理人はたくさんのエキサイティングな新しいオプションを手に入れてください。 シロップを分類するこの新しい方法は、米国の基準を国際的な基準と一致させ、グレードBに分類された余分なダークシロップをより一般に公開します。
