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- 合計：2時間
- 準備：60分
- クック：60分
- 収穫：4人のポーランド人の男の子（4人前）
ポーランドの少年サンドイッチのこのレシピは、ABC-TVの「The Chew」に登場するMichael Symonによるものです。 シモンは、ジェームズビアード財団賞を受賞したシェフ、作家、およびオハイオ州クリーブランドとデトロイトの複数のレストランのオーナーです。 彼はまた、フードネットワークにも定期的に出演しています。 シモンはギリシャ、シチリア、および東ヨーロッパの遺産であるため、ポーランドのひねりを加えて作られたこのフュージョン料理は、シェフのロールの例です。
材料
- 4つのスモークキルバサリンク
- スロー4カップ（下のレシピ）
- フライドポテト4カップ（以下のレシピ）
- キルバサに合う4つのホアジーパン
- ソース用：
- ホットバナナペッパー12個
- にんにく4片
- イエローマスタード1カップ
- 白ワイン酢1カップ
- 砂糖3/4カップ
- 1/3カップ万能小麦粉
- 水1/2カップ
- スローの場合：
- ナパキャベツ1/2頭（細切り）
- 1/2にんにく（みじん切り）
- 1/2小さな赤玉ねぎ（ジュリアン）
- 1/2ハラペーニョ（みじん切り）
- 大さじ3シャンパンビネガー
- イエローマスタード大さじ3
- マヨネーズ大さじ2
- 大さじ1砂糖
- 塩小さじ1 1/2
- ウスターソース大さじ1
- フライドポテトの場合：
- 2ポンドのラセットポテト（マッチスティックにカット）
- キャノーラ油1本
- 味の塩
作成手順
ソースを作るには
フードプロセッサで、熱いバナナピーマン、4つのニンニククローブ、イエローマスタード、白ワイン酢をピューレにします。
ピューレを非反応性のソースパンに注ぎ、3/4カップの砂糖を加えて強火で沸騰させます。 熱を下げ、混合物を30分間煮る。
小さなボウルまたはジュースグラスに、小麦粉1/3カップと水1/2カップを混ぜて滑らかなペーストを作ります。 それをコショウの混合物に入れて泡立て、20分間煮続け、非常に濃くなるまで定期的に攪拌します。 ソースを冷ましてから、カバー付きの非反応容器（ガラス瓶など）に注ぎます。
ソースは最大1ヶ月間冷蔵できます。
スローする
中くらいのボウルに、キャベツ、ニンニク、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、シャンパン酢、イエローマスタード、マヨネーズ、大さじ1砂糖、小さじ1 1/2杯の塩、ウスターソース、および上記の手順で準備したソースの一部を混ぜます。
ふたをして1時間冷蔵します。
フライドポテトを作るには
ジャガイモの皮をむき、厚さ約1/4インチの長いフライに切る。 カットしたら、冷たい水を入れたボウルに入れて覆います。
中くらいのポットに十分な量のオイルを注ぎ、オイルが3インチ上に来るようにします。 オイルを275 Fに加熱します。
フライドポテトを排出し、軽くたたいて乾かします。
必要に応じて、バッチで作業し、約5分間オイルで調理します。 彼らは柔らかくて淡いはずです。
スロットスプーンを使用して油からそれらを取り除き、冷水ですすいで余分な油と澱粉を取り除き、後でサクサク揚げます。
油のポットを予約します。
縁取られたベーキングシートをペーパータオルで覆い、フライドポテトを上に置きます。 完全に冷蔵庫で冷やす。 ジャガイモは、調理の前日までにこの方法で準備できます。
油を350 Fに加熱します。必要に応じて、フライにフライをフライで加え、フライドポテトが黄金色になるまで約5分間穏やかにかき混ぜます。
それらを油から取り出して大きなペーパータオルで裏打ちされたボウルに入れ、塩で味付けし、ボウルを振って調味料を均等に分配します。
キールバサを調理するには
キルバサをグリルまたはフライパンで片側5〜10分間焼きます。
スローパンとフライドポテトをのせたホアジーパンに入れてサーブします。
ソース：
The ChewのシェフMichael Symon
レシピタグ：
- サンドイッチ
- 晩ごはん
- 研磨
- スーパーボール
