マリアン・ブレイズ。 The Spruce Eats、2017年。
- 合計：3時間15分
- 準備：3時間
- クック：15分
- 収量：20ドーナツ（10人分）
これらの小さな丸いドーナツは、ヨーロッパではクラプフェンまたはバーライナーと呼ばれ、19世紀半ばにそこに定住したドイツ人移民とともにチリに来ました。 （クーヘンやシュトーレンのようなパンデパスクアなど、他のドイツのお菓子もチリで人気があります）。
チリ人はこれらのドーナツを ベルリネ と呼び、コーヒーを飲んだり、放課後のごas走として楽しんだりします。 作るのは簡単で、ダルチェ・デ・レッシュ（チリでは マンジャー と呼ばれます）で満たされたおいしいです。 プレーンまたはフレーバーのペストリークリームまたはフルーツジャムも一般的なフィリングです。
材料
- 汎用小麦粉3 1/4カップ
- 大さじ1杯のアクティブドライイースト
- 温水大さじ2
- バターミルク1カップ（室温）
- 卵黄3個（室温）
- バター大さじ4（溶かして冷やす）
- ライトブラウンシュガー大さじ3
- バニラ小さじ1
- オプション：小さじ1/2アニス香味料
- 小さじ1の塩
- フライ用植物油5カップ
- 砂糖1/2カップ
- シナモン大さじ1
- 1カップダルスドレーシュ（または別の詰め物）
作成手順
小さめのボウルに、大さじ2杯の温かい（熱湯ではない）水に酵母を入れます。 混合物は数分後に泡立つようになります。 取っておきます。
小麦粉、ブラウンシュガー、塩3カップを立っている混合物のボウルに追加します。 生地フックを使用してよく混ぜます。
溶かしたバター、卵、酵母混合物、バニラ、アニス（使用する場合）、バターミルクを小麦粉混合物に追加します。 混合物が滑らかで光沢があり、ボウルの側面から約5〜8分間引き離されるまで、生地のフックでこねます。生地が湿りすぎているようであれば、余分な1/4カップの小麦粉を追加します。
生地を軽く油を塗ったボウルに移し（生地はべたつく）、生地を回して油で軽くコーティングします。 生地をラップで覆い、温かい場所に置き、約1時間で2倍になります。 生地をパンチダウンし、冷蔵庫で数時間（または一晩）冷やして、扱いやすくします。
小麦粉をまぶした表面上で生地を約3/4インチの厚さにロールアウトします。 ビスケットカッターで2インチの生地を切り、小麦粉をまぶしたワックスペーパーを敷いたクッキーシートに置きます。 生地の切れ端を再度巻き、より多くのラウンドをカットします。
生地の丸い部分をラップでゆるく覆い、膨らむまで（調理用オイルが熱くなるまで）膨らませます。
1/2カップの砂糖とシナモンをボウルに入れて混ぜます。
背の高い重いフライパンまたは鍋で、数インチの油を350 Fに加熱します。丸い生地を熱い油に落とし（バッチで作業）、両側が膨らんで金色になるまで炒めます。必要に応じて（約3〜4分）。
スロットスプーンでオイルからドーナツを取り出し、少し冷ましてから、各調理済みドーナツをシナモン砂糖混合物に入れて転がします。 （または、ドーナツに粉砂糖を振りかけることもできます）。
柔らかくするために、電子レンジでやさしく暖かくしてください。 dulce de lecheを、直径約1/4インチの開口部を備えたパイピングチップが取り付けられたペストリーバッグに入れます。 パイピングチップで各ドーナツの側面に小さな穴を開け、ドーナツの真ん中にいくつかの小さじ1杯のダルシュドレーシュを絞ります。 シナモンシュガーにもう一度ドーナツを巻き、サーブします。
注：ドーナツは、鮮度を回復するために300 Fのオーブンで再加熱できます。
レシピタグ：
- ドーナツ
- 朝ごはん
- 南アメリカ人
- 誕生日
