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レシピが不足している中国の材料を要求するとき、あなたはしばしば代替品を作ることができます。 アジアの専門市場が手元にない場合や、レシピに必要なものが揃っていない場合があります。 幸いなことに、燃えるような赤唐辛子など、中華料理に欠かせない食材の多くは中国原産ではなく、他の文化によって導入されたものです。 これが、他の成分を簡単に置き換えることができる理由です。
中国料理で一般的に使用される材料の代替食品の提案を次に示します。
寒天
寒天は、冷蔵を必要としない藻類から作られた粉末のアジアゼラチン代用品です。 恐らく動物製品であるゼラチンのビーガン代替品であるため、スーパーマーケットでより入手しやすくなっています。 しかし、あなたがそれを手に入れることができない場合（そしてあなたがビーガンではない場合）、単にゼラチンを使用してください。 ビーガンなら、ペクチンパウダーまたはグアーガムの使用を検討してください。
筍
新鮮なタケノコを見つけるのは難しいかもしれませんが、中国のスーパーマーケットから缶詰のタケノコを購入できます。 調理前に水気を切り、冷水ですすいでください。 新鮮な缶詰のタケノコは味はまったく異なりますが、別の野菜を代わりに使用することもできます。 豚肉などの遅めの料理には、代わりにニンジンを使用できます。 鶏肉、豚肉、または牛肉を炒め、レシピにタケノコが記載されている場合、代替野菜にはアスパラガス、ニンジン、白キャベツ、ブロッコリーが含まれます。
チンゲン菜
青梗菜をフダンソウ、長い茎のブロッコリー、ブロッコリー、白菜（ナパキャベツ）、グリーンハートキャベツ、またはスプリンググリーンに置き換えます。
中国の五香粉
シナモン、スターアニス、クローブ、フェンネル、四川胡pepperを同量使用します。 四川胡pepperが入手できない場合は、挽きたての黒胡pepperを使用してください。 肉をゆっくり調理するために5スパイスパウダーが必要な場合は、5スパイスパウダーの代わりに1つまたは2つ星のアニス、シナモンスティック、クローブを使用できます。
ココナツミルク
ココナッツミルクは、通常のミルクよりも少し濃くてクリーミーであり、いくつかのレシピは追加する風味の恩恵を受けます。 これを再現するには、全乳、豆乳、またはナッツミルクを同じ量で使用し、ココナッツエキスを少し加えて風味を加えます。 ココナッツクリームの場合は、フレーバーをココナッツエキスで半クリームまたはホイップクリームに置き換えます。
干ししいたけ
シイタケは、乾燥ミックス野生キノコまたは乾燥ポルチーニmに置き換えることができます。
生姜
グラウンドジンジャーは、新鮮なジンジャーの代わりになります。 砂糖漬けのショウガも使用できますが、甘みが増すため、一部のレシピでは望ましくない場合があります。
ニンニク
ガーリックパウダーを使用して、新鮮なニンニクを置き換えます。
海鮮ソース
海鮮ソースの代わりに、ケチャップと糖蜜を同量使用します。 甘い豆ソースを代わりに使用することもできます。
れんこん粉
この粉は増粘剤として使用されます。 コーンスターチまたはポテトスターチを使用して、レンコンの粉を置き換えることができます。
オイスターソース
オイスターソースを濃い醤油または醤油に置き換えます。
ジャガイモでんぷん
ジャガイモ澱粉の代わりにコーンスターチを使用してください。
ライスビネガー（ライスワインビネガー）
米酢をシェリー酢または白ワイン酢に置き換えることができます。
胡麻油
ごま油を交換するには、1/2カップの植物油で白ごま大さじ1を炒めます。
醤油
日本のたまりを使用して醤油を置き換えます。 厚くて塩辛くない。 ピンチでは、ウースターシャーソースを希釈することもできます（ウースターシャーソース3杯と醤油1/4カップ分の水1杯）。 ココナッツアミノはグルテンフリーのオプションです。
