石のスープ/ Flickr / CC BY 2.0
- 合計：10分
- 準備：5分
- クック：5分
- 収量：8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 30 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 7g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 30 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム339mg | 15％ |
| 総炭水化物7g | 3％ |
| 食物繊維0g | 1％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム38mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
チョロンソースは、ベーシックなベアルネーズにトマトペーストを加えて作ったクラシックなベアルネーズソースのバリエーションです。 ベアルネーズのように、チョロンソースは通常、グリルステーキと一緒に出されます。 また、卵、鶏肉、魚、野菜にも美味しいです。 ソースベアルネーズトマテとしても知られています。
基本的なレベルでは、チョロンソースはマヨネーズにケチャップを加えてロシア風ドレッシングを作るのに似ていると思うかもしれませんが、温かいままでした。 トマトはソースに甘い要素をもたらします。 レシピや好みによって、追加するトマトの形は異なります。 このレシピは、すでに準備されたトマトペーストを追加する際に非常にシンプルに保ちます。 他のレシピでは、トマトピューレを作るか、さいの目に切ったトマトを使用する必要があります。 いくつかの参考文献では、ベアルネーズソースで一般的に使用されるタラゴンとチャービルは、チョロンソースを作るために使用する場合は省略されると述べています。
ベアルネーズソースから始める必要があります。ベアルネーズソースは、溶かした透明なバター、酢、エシャロット、タラゴン、チャービル、胡pepperの卵黄のエマルジョンです。 お気に入りのベアルネーズソースのレシピやメソッドがある場合は、それを使用して、最後にトマトペーストを入れて混ぜます。
材料
- ベアルネーズソースの場合：
- 白ワイン酢1/2カップ
- 黒胡pepper小さじ1/2（粉砕）
- エシャロット大さじ2（みじん切り）
- タラゴン大さじ1（みじん切り、分割）
- バター1杯（透明にする前に約2 1/2スティック）
- 卵黄4個
- 大さじ1チャービル（みじん切り）
- チョロンソースを仕上げるには：
- トマトペースト大さじ2
- コーシャ塩、味に
- レモン汁、味
作成手順
材料を集めます。
中火で鍋に水を1〜2インチ入れます。
別の鍋で、酢、胡pepper、エシャロットを加熱します。 タラゴンの半分を煮て、混合物がほぼ乾燥するまで減らし、約2杯の液体を残します。 液体をガラス製またはステンレス製のボウル（アルミニウムではない）に移します。
卵黄を加え、混合物が軽く泡立つまで連続的に泡立てます（約1〜2分）。
お湯がボウルの底に触れないように、沸騰した水の鍋の上にボウルを置きます。
卵酢混合物をわずかに濃くなるまで1、2分間泡立てます。
ボウルを火から下ろし、絶えず泡立てながら、一度に数滴ずつ、溶かした清澄バターの追加を開始します（ただし、速すぎないとエマルジョンが壊れます）。 ソースが濃くなるにつれて、バターを加える割合を徐々に増やします。
バターをすべて加えたら、ソースをシノワを通して新しいボウルに入れます。 チャービルと残っているタラゴンをかき混ぜます。
ベアルネーズソースにトマトペーストをかき混ぜます。
レモン汁とコーシャ塩で味を調えます。
すぐに、温め、肉、魚、または野菜をかけて召し上がりください。
楽しい！
ソースチョロンの歴史
ソースチョロンは、1800年代後半にパリのヴォイザンレストランで料理長を務めたフランス人シェフ、アレクサンドルエティエンヌチョロンにちなんで名付けられました。 彼はプロイセン軍によるパリの包囲の間に彼のエリートの顧客に奉仕するために即興したシェフとして歴史に落ちました。 パリは物資を断ち切られたので、大衆は利用可能なあらゆる肉を食べた。 チョロンは動物園で動物に目を向け、彼のゲストにそれらを提供しました。 メニューには、3頭のゾウの肉で作られた象のブルギニヨンなどの珍しい料理が含まれていました。
レシピタグ：
- トマト
- フランス語
- バレンタイン・デー
- ソース
