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シナモンは古代のスパイスであり、どちらの種類も聖書で言及されています。 それは中世のヨーロッパで非常に人気があり、シナモンや他のスパイスの需要は、クリストファー・コロンブスが東インド諸島への代替ルートを求めていた理由の一つでした。
実際には、シナモンには2種類あります：シナモンzeylanicumまたは「真のシナモン」と、単に「カッシア」、「偽シナモン」または「中国のシナモン」と呼ばれるシナモンカッシア。 真のシナモンはセイロン島と南インド原産であり、カッシアは東ヒマラヤ山脈と東南アジア原産です。 ローレル家のさまざまなメンバーの樹皮から作られていますが、味は似ています。 カシアシナモンは、米国でははるかに一般的ですが、世界の多くでは「真のシナモン」に劣ると考える傾向があります。 米国では、どちらの種類も「シナモン」として合法的に販売されている可能性があります。したがって、真のシナモンが必要な場合は、ラベルの細字部分を確認することをお勧めします。 英国およびその他の国では、カッシアは「カッシア」とラベル付けする必要があり、単に「シナモン」とラベル付けすることはできません。 カッシアは、より微妙な本物のシナモンよりも強い風味を持っています。 アメリカのレシピでは、カッシアシナモンは通常意味されています。
シナモンの一般的な用途
- ケーキ、パイ、クッキー、コブラー、プリン、その他のデザートの材料として、りんごのぱりっとしたまたはアップルパイに振りかけた 穀物、パイ皮、ドーナツ、パン、マフィンなどに振りかける牛肉、鹿肉、または子羊のマリネの香料成分としてさまざまな症状や病気の薬用
メキシコでは、真のシナモンがホットチョコレートの風味付けに使用されています。
米国では、シナモンとカッシアは主に焼き菓子に使用されていますが、いくつかのおいしい料理に含まれています。 中東料理やインドのカレーの重要な成分です。
木の丸い樹皮から作られたシナモンスティックは、一般的にホットグリュードドリンクの風味付けとポプリに素晴らしい香りを加えるために使用されます。 それらは、シナモンパウダーに粉砕することもできます。
試すレシピ
- ハリー・ポッターのバタービール
