古典的な南豆のレシピ

ダイアナ・ラトレイ

合計：40分
準備：30分
クック：10分
収量：8〜9パイント（36人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
76	カロリー
4g	太い
1g	炭水化物
8g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8から9パイント（36サービング）
一食当たりの量
カロリー	76
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	5％
飽和脂肪1g	7％
コレステロール22mg	7％
ナトリウム1591mg	69％
総炭水化物1g	0％
食物繊維0g	0％
タンパク質8g
カルシウム19mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ディルインゲンのこのレシピは、ミシシッピ州の協同組合延長サービスのレシピから採用されました。これらの古典的な漬物インゲンは常にヒットであり、彼らはどんな食事でも行きます。あなたが庭の新鮮なインゲンの余剰がある場合、これはそれらを使用するための優れた方法です。

このレシピでは、瓶ごとに約1/2ティースプーンのディル種子が必要ですが、新鮮なディルの頭がある場合は、サイズに応じて瓶ごとに1つまたは2つ使用してください。あなたがディルを成長させない限り、頭を見つけるのは難しいかもしれません。ファーマーズマーケットで探してください。それらはシーズンの後半に使用するために凍結することができます。*

材料

4ポンドの全インゲン（約4クォート）
小さじ1/4砕いた赤唐辛子（パイントジャーごと）
マスタードティースプーン1/2杯（パイントジャーあたり）
小さじ1/2ディルシード（または1〜2個の新鮮または冷凍ディルヘッド）（パイントジャーごと）
にんにく1片（パイントジャーあたり）
酢5カップ
5カップの水
塩漬け1/2カップ

作成手順

瓶を殺菌し、それらが満たされる準備ができるまでお湯にそれらを保管してください。

平らな蓋を鍋に入れ、水で覆います。煮るだけ。熱を最低の設定まで下げ、準備ができるまで熱く保ちます。

大きな缶詰を水で満たし、沸騰させます。

その間、緑豆を完全に刈り取ります。それらを排出し、1パイントの瓶（できれば広口の瓶）を満たすために長さにカットします。

豆を滅菌済みの熱い瓶に詰めます。唐辛子、マスタードシード、ディルシード、ニンニクを各ジャーに追加します。

大きな鍋に酢、水、塩を混ぜ合わせて沸騰させます。沸騰した液体を豆の上に注ぎ、1/2インチのヘッドスペースを残します。湿った清潔な布またはペーパータオルで、ジャーの縁と糸をきれいにします。ジャーの蓋を中央に置き、バンドをねじ込みます。締めすぎないでください。

ジャーを缶詰ラックに入れ、穏やかに沸騰する水の中に下げます。水がジャーの少なくとも1インチ上に出てこない場合は、お湯を追加します。

ジャーが入った水が沸騰したら、缶詰を覆い、5分間穏やかに沸騰させます。**カバーを取り外し、ジャーを5分間放置します。

缶詰からジャーをラックまたは重いタオルに移し、冷まします。傾けたり、締めたり、裏返したりしないでください。

24時間後、瓶が密封されていることを確認します。バンドを取り外し、ジャーをきれいに拭き、ラベルを貼って涼しい暗い場所に保管します。密封されていない瓶は冷蔵し、数日以内に使用してください。あるいは、レシピの指示に従って液体を再び加熱し、新しい蓋付きの滅菌瓶に缶詰にして、未密閉の瓶を再処理することができます（適切に密閉されなかった古い蓋を廃棄します）。