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南インド料理は通常、カルナタカ州、アンドラプラデシュ州、タミルナドゥ州、テランガナ州、ケララ州の5つの南部州を網羅しています。 南部の地理と文化的影響の両方が、この地域の料理に影響を与えています。 ほとんどの国と同様に、地域ごとに大きな違いがあり、各州の料理は特定の州内でも大きく異なる場合があります。 通常、5つの州すべてにベジタリアン料理と非ベジタリアン料理があります。 さらに、すべての地域には、それぞれの地域でよく知られている典型的なメインディッシュ、スナック、軽食、デザート、飲み物があります。
南インドは高温多湿の気候で、すべての州は沿岸部にあります。 降雨量は豊富で、新鮮な果物、野菜、米の供給も豊富です。 アーンドラプラデーシュ州では、火を放つアーンドラ料理を生産しています。この料理は、大部分がベジタリアンですが、沿岸地域には多種多様な魚介類があります。 タミルナドゥには、インド料理の中でも最も恐ろしいチェティナード料理があります。 このスタイルもほとんどベジタリアンです。
ケララ州からは、美味しいシーフード料理のレパートリーを備えたマラバリ料理が提供されます。 ハイデラバードは、ニザム（ハイデラバードの支配者）の家であり、スパイシーなものから酸味のあるもの、甘いものまで、味が豊富で風味豊かな堂々としたニザミの食べ物です。 ハイデラバーディの食べ物には、ナッツ、ドライフルーツ、サフランのようなエキゾチックで高価なスパイスがいっぱいです。
食事のスタイル
概して、南インド料理はおそらくすべてのインド料理の中で最もホットなものです。 食事は米または米ベースの料理を中心にしています。 ライスは、Sambaar（全スパイスと唐辛子で調味したスープのようなレンズ豆料理）とrasam（辛酸っぱいスープのようなレンズ豆料理）、乾燥野菜、カレー野菜、肉料理、ココナッツベースのチャツネと組み合わせて、ポパダム（揚げたカリカリのレンズ豆のパンケーキ）。 南インド人はコーヒーが大好きで、コーヒーは通常チコリで作られた特別な種類です。
主食
南米の食事は、何らかの形で米なしでは完全ではありません。 ゆでたご飯またはイドリス（米ねり粉で作った蒸しケーキ）、ドーサ、またはウタパム（米とレンズ豆の粉で作ったパンケーキ）です。 ダール（レンズ豆）もほとんどの食事の一部です。
一般的な食用油
簡単に入手できるため、ココナッツオイルは料理やフライに最もよく使用されます。 ヒマワリやキャノーラなどの植物油も使用され、ギーは毎日の食事中または特別な機会の料理にご飯の上に注がれます。
重要なスパイスと材料
通常、南インド料理は、カレーの葉、マスタード、アサフェティダ、コショウとコショウの実、タマリンド、唐辛子、フェヌグリークの種子が特徴です。 Huli pudi（サンバーパウダーとも呼ばれます）は、料理のスパイスやフレーバーにも使用されます。
人気の料理
よく知られ、愛されている食べ物には、南インドのチキンカレー、クラムブ（南インドの魚カレー）、イドリス、ドーサス、バダス、サンバー、ウッタパム、ラサム、パヤサムなどがあります。
