塩漬けマグロのグラビアスレシピ

ラルフ・デイリー/ Flickr / CC BY 2.0

合計：30分
準備：30分
クック：0分
硬化時間12：24時間
収量：6〜8回分（6〜8食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
218	カロリー
5g	太い
9g	炭水化物
30g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6-8部分（6-8サービング）
一食当たりの量
カロリー	218
％デイリーバリュー*
総脂肪5g	7％
飽和脂肪1g	7％
コレステロール52mg	17％
ナトリウム4958mg	216％
総炭水化物9g	3％
食物繊維0g	0％
プロテイン30g
カルシウム18mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

塩と砂糖で治癒できる魚は、サーモンだけではありません。マグロは、同じ方法で硬化すると絹のように滑らかで甘美になります。クリームチーズと伝統的なグラブラックスのようなライ麦パンで結果を提供するか、物を混ぜ合わせて、すりおろしたニンニクの代わりに、すりおろした西洋わさびまたはわさび（または挽いたわさび）を加えた自家製マヨネーズの素早いソースを作ります。

トロルまたはポールキャッチの太平洋ビンナガマグロは、持続可能な漁業であり、結果として得られる魚に水銀が過剰に負荷されることはありませんが、このレシピは選択した新鮮なマグロで機能します。

群衆に仕えるために、複数の腰肉を自由に治療してください。それに応じて、他のすべての量を増やすだけです。

材料

1ロース（約2ポンド）太平洋ビンナガマグロ
1/3カップの高級海塩
未精製サトウキビ糖1/3カップ
挽きたての黒胡pepper小さじ1
大さじ2杯のウォッカまたはアクアビット

作成手順

マグロを扱う前に、養生の準備を整える必要があります。最初に、グラタン皿またはマグロの部分を保持する盛り上がった側面を持つ別の容器が必要になります。これにより、もう少し小さなグラタン皿、パン、まな板を置くことができます。

マグロを洗い流し、まだ付着している皮が残っていないことを確認します（サケとは異なり、マグロはその厚い皮が付着していない場合に最適です）。完全に乾かして、グラタン皿に入れます。

小さなボウルに、塩、砂糖、コショウを混ぜます。魚にウォッカまたはアクアビットを振りかけ、それから塩と砂糖とコショウの混合物で全体をコーティングします。それはたくさんのように見えますが、可能な限り魚にくっつくようにそれをできるだけ軽くたたいてください。

魚の上にプラスチックのラップを置き、パンの中に置き、魚の周りに緩く押し込みます。その上に別のラップまたはホイルをかけ、パンの外側の端の周りにゆるく押し込みます。その上にグラタン皿、パン、まな板を置きます。セットアップ全体を冷蔵庫に入れてから、小さな重い鍋またはいくつかの缶で計量します。塩と砂糖は魚から水を引き出して硬化させ、重さは肉の凝縮を助け、独特の絹のような質感を作り出します。冷蔵庫に少なくとも12時間、最大24時間放置します。

これでマグロは食べられるようになりましたが、12〜24時間後に魚をひっくり返し、皿に入れたおもりと交換し、さらに12〜24時間置いておきます。

食べる準備ができたら、マグロを取り除き、塩と砂糖の混合物をできるだけ多く払い落とします（もしあなたが傾いているなら、それを完全に乾かしてください）鋭いナイフを使用して、硬化マグロの非常に薄いスライスを提供するためにカットします。

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