スプルース
ジャム、ゼリー、マーマレード、プリザーブ…これらの単語は、多くの場合に放り込まれ、時には同義語のように思われます。 しかし、これらはそれぞれ個別の異なるものです。 違いを見分ける方法は次のとおりです。
ジャム、ゼリー、マーマレードを作るための10のヒント保存する
これは、他のすべてのカテゴリを含む包括的な用語です。 概して、それはその寿命を延ばすために砂糖で処理された果物を意味します。 シロップに含まれる果物の全体または塊はジャム、ゼリー、マーマレードなどと同様に保存の例です。 高酸性の果物の場合、保存料は水浴缶で処理して長期保存のために貯蔵安定にするか、冷凍することができます。
低糖質の保存物は、通常、糖度が55％未満の保存物と見なされます。 通常のペクチンを固めるには砂糖が必要なので、ポモナのユニバーサルペクチンのような代替ペクチンが必要になる場合があります。
混雑する
「ジャム」という言葉は、多くの場合、瓶に入る果物の保存を表すために使用されますが、技術的に知りたい場合は、ジャムは砂糖で調理され、ピュレまたはマッシュされて広がるテクスチャーです。 また、ペクチンまたは砂糖でセットに達するまで調理されます。 真のジャムは、分厚いものではなく、広げることができなければなりません。 ジャムは、トーストに塗られる以外に、クッキーやタルトなどの焼き菓子の詰め物として最も一般的に使用されます。
フリーザージャム
フリーザージャムは、果物が調理されず、新鮮にピューレされ、特別なペクチンと組み合わせてセットを作るという点で異なります。 使用するまで、冷凍庫に保存します。 果物は調理されていないため、冷凍ジャムは新鮮な果物の風味を保持します。
フルーツバター
フルーツバターとは、ピューレ加工され、濃厚で広がりやすい食感になるまで煮詰められた果物です。 ジャムよりも砂糖が少ない傾向があり、調理時間が長いため、新鮮なフルーツの風味が少なくなります。 アップルバターが最も一般的ですが、フルーツバターはほとんどすべての果物から作ることができます。
コンポート
コンポートは、果物が独自のジュースを放出するまで、シロップまたは砂糖で調理した丸ごとまたは塊の果物です。 フレーバーのためにスパイスを加えることができます。 それ自体でデザートとして楽しむことも、ソースとして使用することもできます。
ゼリー
ジャムのように、ゼリーはペクチンに依存してセットを形成しますが、ゼリーは果肉ではなく、果物のジュースとして始まります。 フルーツジュースは砂糖で調理されます。 セットを取得するには、ペクチンまたは酸を追加する必要がある場合があります。 柑橘類やリンゴなどの高ペクチン、高酸性の果物の場合、追加は必要ありません。 イチゴのようなペクチンの少ない果物には、ペクチンの添加が必要になります。 ゼリーは透明で明るいはずです。 使用するペクチンの種類によって、セットは異なる場合があります。 たとえば、フルーツの天然ペクチンのみを使用したレモンまたはアップルゼリーは、柔らかく、ほとんどゆるいセットになる場合があります。 人気の感謝祭の調味料クランベリーソースは、実際にはゼリーです。 ペクチンを追加すると、セットがますます硬くなる可能性があります。 ペクチンと酸を加えると、ピーマン、お茶、さらにはギネスビールのようなフルーツ以外のベースからゼリーを作ることができます。
マーマレード
最も一般的には柑橘類から作られたマーマレードは、その中に外皮や果物が懸濁したゼリーです。 苦いセビリアオレンジから作られたオレンジマーマレードは最も有名ですが、マーマレードはレモン、ライム、キンカン、その他の柑橘類からも作れます。 実際、マーマレードの起源は、柑橘類に由来するものではなく、別の高ペクチン果実であるマルメロに由来しています。 マーマレードという言葉は、マルメロを意味するポルトガル語のマルメロに由来しています。 柑橘類のマーマレードを作るには、果物を特定の方法でカットして、できるだけ多くの外皮を露出させ、最大量のペクチンを放出してセットを作成します。
パテ・ド・フルーツ
フルーツペーストは、フルーツチーズとも呼ばれ、ジャムまたはゼリーであり、非常に緻密なテクスチャーに調理されています。 スライスすることができ、一般にチーズと一緒に提供されるか、キャンディーとして楽しめます。 マルメロ から作られたスペインの メンブリロ は、最も有名な種類の1つですが、他の変種はイチジク、リンゴ、プラム、および他の果物から作られています。 フルーツレザーは、仕上げの前に薄い層に広げてシートを作成したフルーツペーストです。
節約する
保護区とは、果物やナッツのかけらで作られた保護区です。 新鮮なフルーツとドライフルーツの両方が使用されることもあります。 保護区は、イタリアだけでなくフランスでも人気があります。 たとえば、エミリア・ロマーニャ州では、マルメロ、リンゴ、ナシ、ナッツ、 サバ 、または減らされたワイングレープジュースで節約します。 彼らは一般的にチーズの調味料として提供されています。
チャツネ
インド亜大陸では、チャツネは広範囲の調味料とディップをカバーしていますが、特にフルーツ保存の領域では、チャツネは砂糖、酢、スパイスで調理された果物の塊です。 彼らは一般的にバランス要素として辛い食べ物と一緒に提供されています。 チャツネも英国料理の主要な部分となっています。 マンゴーチャツネは最も人気がありますが、チャツネはリンゴ、パイナップル、perなど、さまざまな果物から作られています。
モスタルダ
チャツネと同様に、モスターダは砂糖漬けになるまで砂糖で調理した果物の塊から作られた北イタリアの調味料です。 マスタードオイルをシロップに加えて、スパイシーな風味を加えます。 ボリットミスト として知られるゆで肉料理と一緒に出されることがよくありますが、チーズとの 相性 も抜群です。
カード
フルーツカードは、カスタードになるまでダブルボイラーで調理したフルーツジュース、バター、卵から作られたクリーミーなスプレッドです。 レモンカードは最も一般的ですが、カードはグレープフルーツのような他の柑橘類や他のほとんどの果物から作ることができます。 レモンカードにゼラチンを加えると、レモンメレンゲパイの層として使用できます。
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