ショーン・マリオン/ゲッティイメージズ
誰もがたまに難問に直面します。食べ物は長時間外に出ていたので、それを冷やすと細菌の増殖を抑えることができますか？ 細菌はあらゆるものに存在し、それらを完全に回避することは不可能です。 いくつかのバクテリアは人間にとって有益ですが、他の種類は有害です。
食品の細菌の繁殖を防ぐ最善の方法は、適切な食品取り扱いの指示に従うことです：肉を冷たく保ち、手や生の肉と接触する表面を洗い、生の肉が入った大皿に調理した肉を置かないで、調理します安全な内部温度への食物。 さらに、調理後1〜2時間以内に冷蔵庫に入れてください。
細菌に対する冷凍の影響
細菌は40 F〜140 Fの温度で最もよく成長し、理想的な地層、つまり肉や乳製品などの腐敗しやすい食品では、その温度で非常に急速に増殖します。 だから、生鮮食品を40°F以下の温度で冷蔵することがとても重要です。
冷蔵庫の温度、つまり32 F〜40 Fでは、細菌はまだ成長できますが、その成長は劇的に遅くなります。 細菌の増殖を完全に止めるわけではありませんが、食品の有効期間を延ばします。そのため、適切に冷蔵されている場合でも、特定の期間、通常3〜4日以内に生の生鮮食品を使用する必要があります。 適切な期間内に食べ残しを食べないと思われる場合は、食べ物を冷凍することを検討してください。 これらの時間枠のガイドラインに従ってください
- ベーコン：冷蔵庫で7日間。 冷凍庫で1か月新鮮な牛肉/豚肉：冷蔵庫で3〜5日。 冷凍庫で4〜12か月調理済みの肉/家禽：冷蔵庫で3〜4日。 冷凍庫で2〜6か月ホットドッグ：冷蔵庫で1週間。 冷凍庫で1〜2か月ひき肉：冷蔵庫で1〜2日。 冷凍庫で3〜4か月：冷蔵庫で3〜5日。 冷凍庫で1〜2か月家禽：冷蔵庫で1〜2日。 冷凍ソーセージで9か月（生）：冷蔵庫で1〜2日。 冷凍庫で1〜2か月スープ/シチュー：冷蔵庫で3〜4日。 冷凍庫で2〜3か月
神話：食べ物を冷やす
冷蔵庫の全体の温度を上げて他の保存された食品を危険にさらすことを避けるために、冷蔵庫に保存する前に食品を室温に冷却する必要があるという神話があります。 FoodSafety.govは「間違い」と呼び、現在の温度に関係なく、食品は常に2時間以内、または食品が90°F以上で調理されている場合は1時間以内に冷蔵庫に入れなければならないと言います。
ルールの例外
冷蔵は細菌の増殖を最小限に抑えるという一般的な規則には例外があります。深刻な病気を引き起こす細菌であるリステリア菌は、冷蔵庫の温度で増殖する可能性があるため、冷蔵庫にこぼれたものをすぐに掃除してください。 さらに、肉と鶏肉を華氏160度まで徹底的に調理し、食品温度計で確認します。 ホットドッグとデリミートはこのバクテリアに特に問題があります。そのため、健康の専門家は、妊婦やリスクの高いグループの人は、ソフトチーズ、スモークシーフード、パテ、ミートスプレッドと一緒にこれらの食品を避けることを推奨しています。
