アヒルのコンフィレシピの作り方

ロバート・リントン/ E + /ゲッティイメージズ

合計：4時間5分
準備：5分
クック：4時間
硬化時間：24時間
収量：1カップ（1人前）

8評価コメントを追加

アヒルのコンフィは、フランス南西部の古典的なカスレのレシピに欠かせない成分です。シンプルな蒸しポテトと組み合わせたり、トーストに添えたりするサラダの上でも最高です。アヒルのコンフィを購入できますが、それははるかに安価で、自分で作るのは非常に簡単です。

レシピに記載されている量は、アヒルのポンドあたりです（約1匹の大きな農場で飼育されたアヒルの脚）。コンフィしたいアヒルの量に合わせて金額を掛けます（はい、コンフィは動詞でも名詞でもあります。少なくとも私たちは料理します）。

材料

1ポンドの鴨
1/3カップの塩（コーシャまたは他の中粗粒）
大さじ1砂糖
オプション：小さじ1塩（硬化塩#1）
タイム1杯（乾燥、または生タイム大さじ1杯）
黒胡pepper小さじ1
オプション：ナツメグ小さじ1/8（グランド）
2つのミディアムベイリーフ
脂肪1カップ（アヒル、またはオリーブオイルまたは鶏脂）

作成手順

材料を集めます。

塩、砂糖、タイム、黒胡pepper、ナツメグと塩（使用する場合）を大きなボウルまたは容器に混ぜます。

アヒルの部分を追加し、それらの全体に塩混合物をこする。あらゆるおばあちゃんに、そしてあらゆる表面を乗り越えてください。ふたをして冷蔵庫に24時間保管します。

オーブンを225 Fに予熱します。

塩とスパイスの混合物をできるだけ多く取り除きます。それを洗い流さないでください-次のステップのために、アヒルを可能な限り乾燥させてください。

アヒルの皮を下にしてグラタン皿に入れます。アヒルの下に1枚または2枚のベイリーフを入れます。 1カップのアヒル脂肪をスプーンで入れるか、オリーブオイルをアヒルに注ぎます。脂肪または油がカモを完全に覆っていない場合は、さらに追加します。肉を完全に覆うために脂肪または油が必要です。

脚または他の部分を持ち上げようとすると、アヒルの肉が骨から落ちるまで3〜6時間調理します。

骨から肉を分離します。鴨肉を耐熱ガラスまたは他の非プラスチック製食品保存容器にゆるく詰めます。まだ温かいアヒルの脂肪や油で覆います。バターナイフまたはスプーンを容器の側面に沿って走らせ、気泡を放出します。アヒルの肉がすべての表面で脂肪または油で完全に覆われていることを確認したら、ジャーをしっかりと覆い、冷蔵庫に保管します。

楽しい！