ジョフ・リー/ゲッティイメージズ
- 合計：12時間
- 準備：8時間25分
- 料理：3時間35分
- 収量：6〜8食
古典的なフレンチ・ブフ・ブルギニヨンのレシピには多くのバージョンがありますが、これはフランスのレストランや家庭料理で見られる伝統的なものです。 ゆっくりと調理されたこのビーフシチューは、誰もが楽しんでいる究極の快適な食べ物です。 特にマッシュポテトで肉汁を吸い取るのに最適です。
材料
- 赤ワイン3カップ
- 2カップの強い牛肉ストック
- 1/4カップコニャック（または良いブランデー）
- 大きな黄色い玉ねぎ1個
- 皮をむいて2インチの長さに切ったニンジン2個
- にんにく3片、つぶしてみじん切り
- 新鮮なパセリのみじん切り1/4カップ
- 乾燥タイム小さじ1
- 小さじ1杯の乾燥ローズマリー
- 黒胡pepper10個
- クローブ3個
- オールスパイスベリー1個
- 1乾燥ベイリーフ
- 3ポンドのビーフチャック、2インチチャンクにカット
- 1/2ポンドベーコン、厚いスライスにカットし、粗く刻んだ
- 大さじ2プラス大さじ1軟化バター
- 大さじ1トマトペースト
- オリーブオイル大さじ2
- 真珠玉ねぎ1ポンド、皮をむいた
- 1ポンドの白いキノコ、きれいに拭き、底を切り取ります
- 小さじ1/2
- 黒胡pepper小さじ1/4
- 大さじ1杯の小麦粉（万能）
作成手順
大きな非反応性の容器に、赤ワイン、牛肉、コニャック、タマネギ、ニンジン、ニンニク、パセリ、タイム、ローズマリー、胡pepper、クローブ、オールスパイス、ローリエ、牛肉をそっと混ぜます。 一晩または少なくとも8時間冷蔵し、マリネします。
オーブンを300 F（150 C）に予熱します。 マリネから牛肉を取り出し、きれいなキッチンタオルで水気を切ります。 スロットスプーンを使用して、野菜をボウルに移し、マリネ液を保存します。
中強火の大きなオランダのオーブンで、大さじ2杯のバターを溶かします。 ベーコンがカリカリになるまで炒めます。 ダッチオーブンに脂肪を入れたまま、調理したベーコンを皿に移します。 水切りした牛肉をベーコン脂肪に加え、強火で調理し、頻繁に茶色になるまで回します。
牛肉を皿に移します。 脂肪にマリネ野菜を加え、中強火でよく炒め、5〜7分間炒めます。 トマトペーストをかき混ぜて、30秒間調理します。 すべてのリザーブしたマリネ液を徐々に加え、攪拌して滑らかなソースを作ります。
脂肪を排出し、牛肉とベーコンをダッチオーブンに戻し、数回かき混ぜて材料を混ぜます。 蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで3時間オーブンで調理します。
スロットスプーンを使用して、牛肉を清潔なボウルに移します。 ソースから脂肪をこすり落とし、牛肉とともにダッチオーブンに戻します。
中強火で、玉ねぎを柔らかくなるまで10分間炒める。 調理液のほとんどが蒸発するまで調理を続けます。 きのこ、塩、こしょうを鍋に加え、玉ねぎと一緒に5分間炒める。
柔らかくしたバターの大さじ1杯と万能小麦粉1杯をこねて、ビールのたてがみを作ります。 煮込んだタマネギとマッシュルームの混合物にマヌカをかき混ぜ、1分ほど煮込んで、少し濃くします。 厚めの野菜ガーニッシュをダッチオーブンに加え、シチューを3分間煮る。 火から下ろして、熱いうちに供する。
レシピタグ：
- トマト
- 晩ごはん
- フランス語
- 蒸し煮
