ゲッティイメージズ/ piovesempre
普通のオーブンは、熱くて乾燥した空気の中で食べ物を包んで調理します。 この熱い空気が食品の外側を加熱し、この熱が食品の外側から内側に向かって伝導され、完全に調理されます。
別の言い方をすれば、食品の外側部分はオーブンによって加熱され、内側部分はそれに隣接する既に加熱された外側領域によって加熱されます。 ある意味では、食べ物はそれ自体を調理します。
しかし、外側の部分はより高い温度にさらされます。 それがローストが茶色で外側が皮で覆われているが、中央ではまだ中程度の珍しい理由です。 オーブン内の空気は400 Fかもしれませんが、ローストの中心は135 Fです。
対流オーブンとは何ですか？
今、対流式オーブンでは、ファンが余分なエネルギーを生成します。 それは熱い空気を取り、それを吹き飛ばし、熱い空気がローストの表面に当たる力を文字通り増加させます。
熱いお風呂に座って水をまわしたことがある場合、水は足に向かって流れるので熱く感じます。 しかし、渦巻くのをやめると、余分な熱の感覚はなくなります。 これは対流効果であり、対流式オーブンがファンで生成する効果とまったく同じです。
余分なエネルギーはどれくらいですか？ 対流式オーブンは、ファンの電力に応じて、約25〜30％多いエネルギーを生成します。 この余分なエネルギーは、温度 または 調理時間のいずれかで計算できます。 言い換えれば、対流式オーブンは従来のオーブン より も 高温になり ますか？ それとも、 より速く 調理し ますか？ 答えは 両方です。
対流式オーブンが必要ですか？対流式オーブン用のレシピの変換
現在、世界のほぼすべてのレシピ（対流式オーブンに付属している小冊子のレシピを除く）は、従来のオーブンの温度と調理時間を指定します。 したがって、対流式オーブンで調理すると、変換する必要があります。
これは、温度を下げるか、調理時間を短くする（またはその両方）というかなり単純な問題です。 最も簡単な方法は、レシピに記載されている温度よりも25〜50度低くオーブンを設定することです。 したがって、400 Fと表示されている場合は、375または350 Fになります。
しかし、気をつけて！ 一部の対流式オーブンは実際に熱調整を行います。 つまり、対流式オーブンを350に設定すると、実際には325に設定されて補正されます。 特定のモデルがどのように機能するか、および推奨される調整を理解するには、マニュアルを読む必要があります。
（オーブンが自己修正しないと仮定して）温度を同じままにして、代わりに調理時間を25％短縮することもできます。 さらに、クッキーやパイを焼くときは温度を25度下げ、肉を焼くときは50度下げたいかもしれません。 実際、対流式オーブンの中には、ベーキング用とロースト用に別々の設定を提供するものがあります。
対流式オーブンで調理する
覚えておくべき2つのことは次のとおりです。
- 対流式オーブンが生成する余分なエネルギーは、熱くてヒューシュする空気の形で発生します。このヒューシュする空気が接触するのは食品の表面であるため、より速く調理するのは食品の表面です。対流式オーブンで。
オーブンの放射熱は通常の方法で（つまり、外から）同時に食べ物を調理しますが、食べ物の内部はこの風を感じません。
これは何を意味するのでしょうか？ 要するに、対流式オーブンは、肉の大きな切り身をローストするのに最適ですが、内側はきれいに茶色にしたいが、内側は中程度に珍しいです。 これは、一般的には牛肉のロースト、特にプライムリブ、ラムの脚、そしてそれほどではないが豚肉（レアではなくミディアムで調理されるべき）を意味します。
対流式オーブンでの焙煎
ただし、肉をローストするときは、何らかの調整を行うことが重要です。 対流効果により肉の表面が乾燥し、全体の温度が高くなると、追加の熱でタンパク質繊維が絞られるため、ローストが通常のオーブンよりも収縮する可能性があります。
一方、七面鳥と鶏肉は完全に調理する必要があります。 しかし、対流式オーブンでは、温度を下げるか、調理時間を短縮するかを選択できます。 そして一般的に、それは1つのうちの6つ、他の6つです。 しかし、家禽では、太ももの最も深い部分が完全に調理され、ファンがそこに吹いていないことを確認する必要があります。 この状況では、温度を下げて調理時間を同じにした方が良いでしょう。
追加の対流オーブンのヒント
ほとんどの対流式オーブンには背面にファンが取り付けられているため、空気が前方に吹きます。 しかし、実際には、空気はあらゆる方向にまわっています。 効果が最大になるようにローサイドのフライパンを使用し、食べ物を覆わないようにします（もちろんレシピによって異なります）。 マニュアルには、最適なエアフローを実現するためのシェルフの配置に関するガイドラインが記載されています。
対流式オーブンでそれほどうまく運べない食品は、ケーキ、生パン、および液体バッターとして始まる他のアイテムです。 対流式オーブンからの強制空気は、実際にこれらのバッターの上部に波紋を生成し、最終製品に残ります。
対流式オーブンは非常に均一な熱を生成するため、オーブン内の「ホットスポット」を排除します。これは、たとえば、クッキーを焼く際にフライパンを回転させる必要がないことを意味します。
