食品着色の歴史

マーティンジェイコブス/ゲッティイメージズ

まず目で食べます。それは美しく、芸術的に提示され、カラフルな食べ物がより魅力的であることを意味します。今日、私たちは、私たちが望むあらゆる色合いの食品を着色するための食品安全染料の贅沢を持っていますが、常にそうであるとは限りませんでした。

食品着色の歴史

古代には、植物やハーブの抽出物、野菜や果物の皮などの天然成分が、食品に豊かな色を加えるために使用されていました。サフラン、ニンジン、ザクロ、ブドウ、ベリー、ビート、パセリ、ホウレンソウ、インディゴ、ターンソール、アルカネット（ルリヂサ）、赤いサンダース（粉末木材）、マリーゴールド、およびウコンはすべて、食品着色料として使用されました。

私たちの祖先の中には、紺mineral（金の炭酸塩）、金箔、銀箔などの鉱物や鉱石のような天然物質も使用していました。

エリーゼフレミングは1390年までさかのぼる料理本を研究し、数百年前に使用された食品添加物の興味深いリストをまとめました。

天然食品着色料

最も一般的な天然食用色素のいくつかは、カロテノイド、クロロフィル、アントシアニン、およびウコンです。

カロテノイドは赤、黄色またはオレンジ色をしており、最も有名なカロテノイドはサツマイモとカボチャに色を与えるベータカロチンです。ベータカロチンは多くの場合、マーガリンとチーズに追加され、より食欲をそそる色を与えます。クロロフィルは、すべての緑の植物に見られる天然色素です。キャンディやアイスクリームなどのミントやライムの風味のある食品は、しばしばクロロフィルを使用して着色されますアントシアニンは、ブドウ、ブルーベリー、クランベリーに濃い紫色と青色を与え、ソフトドリンクやゼリーなどの水ベースの製品の着色によく使用されます。ターメリックは、スパイスとしてだけでなく、マスタードや他の食品のように、食品を心地よい深い黄色に変える色素としても使用されます。

合成食品染料

天然の食品着色料は、それらを作るために使用される材料を集めて処理するために高価になりすぎたとき、わずかなコストで大量生産でき、保存期間が長く、色がより鮮やかになった合成染料が到着しました現場で。

1856年には、ウィリアムヘンリーパーキンが、食品、医薬品、化粧品の着色に使用される最初の合成有機染料である藤色を発見しました。

1900年までに、米国で入手可能な食品、医薬品、化粧品が人工的に着色されるのは一般的な習慣でした。ただし、すべての着色剤が無害というわけではなく（一部は鉛、ヒ素、水銀を含んでいた）、一部は劣ったまたは欠陥のある食品を隠すために使用されていました。

1906年、連邦政府機関が介入し、議会は米国の食品医薬品法を可決しました。これは、製菓での有毒または有害な色の使用と、損傷または劣等を隠すための食品の着色または染色を禁止しました。

消費者の保護

1938年の連邦食品医薬品化粧品法は、最終的に合成食品の使用を管理する厳格な規則を作成し、驚くべきことに、食品での広範な使用が承認されたのは7色のみであり、今日でもリストに載っています。それらは、ブルーNo. 1（ブリリアントブルーFCF）、ブルーNo. 2（インディゴチン）、グリーンNo. 3（ファストグリーンFCF）、レッドNo. 3（エリスロシン）、レッドNo. 40（Allura Red AC）、イエローNo 。5（タルトラジン）、およびイエローNo. 6（サンセットイエローFCF）。

今日、消費のために安全である何百もの厳しく規制された食品着色料があります。

食品着色料の未来

ほとんどの人は、お祝いケーキのつや消しに色を付けるために使用されるエアブラシ技術に精通しています。市販されている最新の食品着色製品の1つは、赤、青、金、銀などの色のエアゾール缶に入った食用食品スプレーペイントです。それはすべて食品グレードで安全であり（これまでのところ！）、FDAによって承認されています。