ラウリ・パターソン
- 合計：75分
- 準備：45分
- 料理：30分
- 収量：8人前
このグルテンフリーのチキンガンボのレシピは、茶色の油と小麦粉の組み合わせである、シンプルで深い、暗い、カラメル色のグルテンフリーのルーから始まります。
玉ねぎ、セロリ、ピーマン、ニンニク、トマトなどの野菜がすべて追加され、ガンボの質感と風味が与えられます。 オクラはガンボの特徴です。
他の材料は基本的で、見つけやすく、経済的ですが、ガンボは情熱的で創造的な料理です。 鶏肉の代わりに、エビ、カキ、カニ肉、ロブスター、ザリガニ、ローストポーク、アヒル、ガチョウ、またはキジを使用できます。
ガンボのボウルは、ルイジアナ州自体と同じくらい豊かで、神秘的で複雑です。 ガンボを作ることは芸術的な努力であり、ニューオーリンズを訪れるような色、香り、風味は間違いなく努力する価値があります。
材料
- 1/2カップの植物油
- グルテンを含まない1/2カップの甘い米粉（または米粉）
- 1 1/2カップ玉ねぎ（みじん切り）
- セロリ1/2カップ（みじん切り）
- 1/2カップピーマン（みじん切り）
- ネギ1/2カップ（スライス）
- 10オンスのオクラ（1パッケージ冷凍オクラ、スライス）
- 5カップのグルテンフリーチキンストック（新鮮または缶詰）
- 1ポンドのグルテンフリーアンドイユソーセージのスライス
- 1ポンドの鶏の胸肉（調理および細断）
- 1ポンドのトマト（皮をむいて刻んだもの、新鮮または缶詰）
- にんにく2片（みじん切り）
- 小さじ1の塩
- タイム小さじ1/2
- 3ベイリーフ（提供前に削除）
- 小さじ1/2カイエンペッパー
- 炊きたてご飯4カップ
- オプション：パセリ（ガーニッシュ用）
- オプション：ダッシュタバスコソース
作成手順
中火でセットした重いストックポットで、オイルと小麦粉を混ぜます。
混合物が深いキャラメル色に変わるまで、泡立て器を絶えず泡立てます。
玉ねぎのみじん切り、セロリ、ピーマン、青ネギを加え、中火に戻す。 野菜が柔らかくなるまで、約3分間かき混ぜます。 暑さから削除。
オクラを別の重いフライパンに入れ、約15分間「ローピー」にならないまで中火でかき混ぜます。 火から下ろして準備します。
ストック、ソーセージ、鶏肉の千切り、トマト、予約済みのオクラ、ニンニク、塩、タイム、月桂樹の葉、カイエンペッパーを鍋に加えます。 沸騰させ、弱火にし、約30分間煮ます。
提供するには、1/2カップの炊いたご飯をボウルに入れ、蒸しガンボを上に追加します。 必要に応じて、パセリとタバスコを数滴加えます。
レシピタグ：
- トマト
- 前菜
- アメリカ人
- マルディグラ
