フアン・ヒメネス/ EyeEm /ゲッティイメージズ
メキシコ米としても知られるスペイン米は、メキシコ北部の一般的な副菜です。 この常においしい（そして時には辛い）おかずは、メキシコ以外、特に米国南西部でも人気があります。 スペイン米とメキシコ米の名前は同じ料理を意味しますが、このレシピはスペイン料理の一部ではありません。
スペイン米の歴史
一部の人々がこのトマト風味の米をスペイン米と呼んでいる理由について明確な話はありませんが（この正確な料理はスペインで準備されていませんが）、それがどのように知られるようになったかは非常に良い兆候があります。 米はメキシコ原産ではなく、スペインが侵略を始めた1500年代に持ち込まれました。 スペイン人は牛、豚、山羊、鶏を輸入し始めました。 スペイン人が世界中を旅し続けると、彼らはアジアを訪れ、そこから小麦と米をメキシコに持ち帰った。 スペイン人はもともとメキシコに米を導入していたので、伝統的な米料理は「スペイン米」と呼ばれることは理にかなっています。
別の理論は、メキシコ人がスペイン語を話し、この米料理を作るため、国の言語が名前に組み込まれたということです。
メキシコ米の特徴
メキシコでは、さまざまな地域がさまざまな方法で米を提供しています。 メキシコ北部でご飯を注文する場合、チキンブイヨンとトマト風味で調理されたご飯、つまり伝統的なメキシコ（またはスペイン）のご飯が手に入ります。 ただし、メキシコ南部では、白米がより一般的です。 しかし、スープ、トマト、タマネギ、ニンニクを加えることは米に風味を加えるメキシコの方法なので、料理を「メキシコライス」と呼ぶことはメキシコスタイルで作られた米を意味します。 ただし、メキシコでは、スペイン米やメキシコ米とはまったく呼ばれていませんが、単に arroz （米）または arroz rojo （赤米）と呼ばれています。
メキシカンライスの作り方
スペイン米またはメキシコ米は、ラードや食用油などの脂肪で白米を褐変することによって作られます。 玉ねぎとニンニクは、米が褐変している間に風味のために加えられます。 米が不透明で黄金色に変わり始めたら、チキンスープとトマト風味の組み合わせで煮込みます。トマト風味は、トマトソース、ペースト、サルサ、または地金です。 パセリは少し色を追加することができますが、味はあまり変わりません。 一方、コリアンダーは非常にユニークな風味を追加し、パセリの代わりにしたり、無料の新鮮なハーブとして追加することができます。 クミン、オレガノ、カイエン、チリパウダーは、料理でよく使用される調味料です。 チリ、コーン、エンドウ、ピーマン、ニンジンなどの野菜が追加されることもあります。
メキシカンライスは、メキシカンビーン料理にぴったりです。 最も人気のあるペアリングはリフライドビーンです。 また、カルネアサダ、ピカディージョ、タコスなど、メキシコのメイン料理も提供しています。 牛ひき肉を使ったスペイン米から迅速で簡単なメキシコ米まで、スペインやメキシコのご飯を簡単に作ることができます。
