モリー・ワトソン/スプルース
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魚と調味料を準備する
モリー・ワトソン/スプルース
羊皮紙またはスズ箔で魚を焼く（フランスおよびグルメ料理界では パピロテ として知られている）は、最小限の手間と設備で魚を蒸します。
デリケートな魚（写真のように）だけでなく、他の薄い白身魚も、やさしく調理して湿ったままであるため、羊皮紙のパケットで調理すると特においしいです。 ただし、魚は本質的に独自のジュースで蒸し、調理しづらく、世界で最も簡単なクリーンアップで終わるため、この方法を使用して魚を調理することができます（するべきです！）。
開始するには、オーブンを400 Fまで加熱します。
次に、1枚の魚とその調味料を、羊皮紙またはスズ箔の大きなシートの半分に置きます。 シートの長さは約18インチです。 注：必要に応じて、魚を置く前に羊皮紙またはホイルを折りたたみ、よりエレガントなプレゼンテーションのためにハート型にカットすることができます。 1人あたり1つのサービングパケットを準備します。
調味料を追加します。 単に塩とコショウを使用するか、ニンジン、ズッキーニ、エンドウ豆などの薄くスライスした野菜または細切り野菜を追加できます。 バジル、コエンドロの葉、タイムなどのハーブも素晴らしい追加です。 この調理方法は柔軟性が非常に高いので、自分に合ったものを追加しますが、追加するものが使用している魚と同じ調理時間を必要とすることを確認してください。
ここに描かれているのは、薄いスライバーのネギと細かく刻んだ新鮮なチリのペトラレソールで、すべてにハートの形にカットされた無漂白の羊皮紙を少し塩とトーストしたゴマ油を振りかけます。
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魚を囲む
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羊皮紙を折り畳むか、魚の上にホイルします。 端を折り畳むか折り曲げて、パケットを密封します。 取り扱いを容易にするために、ベーキングシートにパケットを置きます。 魚が不透明でサクサクするまで焼く…ああ、待って、それは密封されていませんか？ 魚がいつ調理されたかをどのように知ることができますか？ 簡単：厚い魚を扱う場合は、最低10分間、厚さ1インチあたり15分間焼きます。
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羊皮紙で焼いた魚を開いたり、サーブする
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白いパーチメント紙 を 使用し、完全に密封した場合、パケットは魅力的に茶色になるだけでなく、オーブンで少し膨らみます。 これが起こらなくても心配しないでください。魚はまだ美味しいです。 発生した場合は、すぐにすべての人の注意を引くようにしてください。オーブンから取り出した瞬間にパケットが収縮するからです。
テーブルでパケットを提供し（最初にプレートにパケットを転送します！）、誰もが自分のパケットを開いておいしいアロマの最初のバーストを体験できます。 または、スズ箔を使用した場合や、テーブルに湿った羊皮紙の束が必要ない場合は、キッチンで魚を広げて提供できます。 すぐにそれを提供するようにしてください。そうすれば、魚はまだ辛くて、味付けしたもので香りがします。 パケットのジュースを魚に戻して、風味を最大限に引き出します。
