鶏肉を焼くための材料。 ナタサマンディック/ストックシーユナイテッド
鶏肉のローストは比較的簡単で簡単です。 多くの煩わしさ、高度なスキル、複雑な数学は必要ありません。 ほとんどの場合、鳥を熱いオーブンに入れ、時間が経った後、鳥をオーブンから取り出します。
それでも、鶏肉は黒ずんだ肉、軽い肉、骨、軟骨の寄せ集めであり、すべて柔軟で弾力性のある外皮にしっかりと囲まれていることを覚えておく価値があります。 均質な牛肉のローストと比較すると、鶏肉全体はかなり複雑です。 胸肉は赤身でジューシーではありませんが、黒肉が完全に調理されるまで取り出すことはできません。 この問題は七面鳥ほど明白ではありません。 とても大きいので、脚の肉ができあがる頃には、必然的に胸が過度に加熱されすぎています。
なぜブライン?
鶏肉をローストすることは、どのような方法でも絶対確実であるという事実は、主にその比較的小さなサイズに関係しています。 しかし、それは少しの助けを使うことができなかったという意味ではありません。 そして、それが塩漬けの出番です。塩漬けは肉に水分と風味を加えます。 ニワトリはとても小さいので、数日間または一晩中塩水にする必要はありません。 朝にそれを塩水に落とすと、その日の夕食にローストする準備ができます。 重要なのは、肌を完全に乾かすことです。 濡れたままオーブンに入れると、肌がきちんと切れません。 手羽先を塩水にすることもできます。
安全な塩水
ブラインを準備したら、必ず完全に冷ましてから、氷を加えて完全に冷やします。 ブラインが氷結していない場合、手に食品の安全上の危険があります。 塩水が最初に沸騰する理由は、コショウとオールスパイスのフレーバーのロックを解除するためです。
鶏肉を焼く手順
おいしい(安全な)塩水を得るには、次の手順に従ってください。
- 大きなストックポットに、1ガロンの冷水、1カップのコーシャ塩、1カップの黒糖を混ぜ、溶かしてから大さじ1杯と黒胡blackの大さじ1杯を加えます。沸騰したら、火から下ろして完全に冷まします。塩水が冷めたら、4カップの氷を加えて振り回し、液体が完全に冷えるようにします。塩水。 水に沈むように重いもので計量する必要があるかもしれませんが、鍋に蓋をして冷蔵庫に移し、8時間から24時間冷蔵します。鶏肉をローストする準備ができたら、それを取ります塩水から取り出し、冷水ですすぎ、清潔なペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 塩水を捨て、鶏肉を焙煎します。