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これは最も古い調理方法の1つです。 地面に穴を掘り、火で満たし、大きな動物を追加し、蓋をして調理します。 ほとんどの人はそれをハワイのルアウ、より正確にはカルア・ピッグと認識しています。 多くの人がさまざまな方法でこれを実行しますが、正しく実行するために実行できる基本的な手順がいくつかあります。 この調理方法は、大きな豚肉、子羊の丸ごと、牛肉の側面、または他のどこにも収まらない他のほぼすべてのものに使用できます。
掘る
必要な地面の穴のサイズは、調理するものによって決まります。 ピットは、あらゆる方向に約1フィート大きくする必要があります。 おおよそサイズが4 x 2フィートのブタがある場合、6 x 4フィートの穴が必要です。 穴の深さは約3フィートでなければなりません。 穴の大きさは、火の大きさと他に必要なものの量を決定するので、最初に穴が必要です。
裏地
ほとんどのピットには石やレンガが並んでいます。 これは、熱を均一にして保持するために行われます。 頭の大きさの大きな石は完璧です。 ただし、1つのルールは、地質時代（過去数百万年など）に海（海など）にあった石を避けることです。 これらの石は割れたり、壊れたり、時には完全に爆発する傾向があります。 これをたくさん行うつもりなら、レンガで穴を並べることは良い考えです。
火をつくる
あなたはピットクッキングをするためにたくさんの熱い石炭が必要になるでしょう。 伝統的に、あなたは丸太でピットを満たし、石炭にそれらを燃やします。 このプロセスは、一日の大半を占めることができます。 木炭を選択する人もいますが、あなたは多くを必要とし、火は肉に風味を付けるために多くの煙を出さないので、 最も安価なソリューションを使用できます。 あなたが目指しているのは、実際の調理を始める前に熱い石炭を燃やす深さについてです。
肉を包む
あなたが調理することを選択したものは何でも、最初に風味をつけてからラップする必要があります。 一部の人々は、大きな動物を調理する場合、体腔に熱い岩を置くべきだと言うでしょう。 必要なのは、火の中に入れる安全なパッケージです。 これは、肉をしっかりと縛ることを意味します。 何人かの人々はそれを一緒に包むのに金網を使用します。 これにより、優れたタイトなパッケージが作成されます。 昔、この包装の重要な部分はバナナの葉（または他の大きな葉）でした。 これにより、火と湿気から肉が保護されました。 最近の黄麻布の袋は湿った表面を作るために使用され、アルミ箔は石炭から肉を分離するために使用されます。
基本的な包装手順は、味付けして調理した肉を取ることです。 それを何層ものホイルでしっかりと包み、それから湿った黄麻布で包みます。 最後に、それを重いワイヤフレームでラップします。 これはすべてをまとめて保持し、保持する何かを提供します。 しっかりと包まれたら、火の準備ができています。 ヒント ：豚を丸ごと調理する場合は、熱を逃がすために口を開いて支えておく必要があります。
ピットのロード
数人の強力な人々と、おそらく数人の2 x 4の助けを借りて、肉をピットに落とすことができます。 肉が穴に入ったらすぐに、それを隠す必要があります。 これは、酸素の火を飢えさせることによって黄麻布が燃えないようにします。 石炭は数日間熱いままですが、実際の火はもうありません。 これは、ピットを泥で覆うことで実現できますが、後で掘り下げる必要があります。 大きな金属シートを使用することができます。ピットに空気が入らないようにする必要があります。 そうでなければ、黄麻布、次に肉が燃えます。 ピットを覆うことにより、調理に最適な一定の温度を維持します。
調理時間
これにはしばらく時間がかかります。 たくさんの野菜が入った大きな豚を飼っている場合、2日間の大部分を見ることができます。 ただし、一般的に、調理時間は約12時間になります。 ピットのサイズは火のサイズを決定し、したがってピット内の熱量を決定します。 これは調理時間を制御します。 あなたが適切なサイズの火を作った場合、あなたがピットにどれだけの肉を持っていても、あなたはほぼ同じ時間を持っているはずです。 伝統的に、肉は翌日食べるために夜に火の中に入ります。 肉はしっかりと包まれているため、乾燥することはなく、少し加熱しすぎても耐えることができます。 作業する大きなウィンドウがあります。
カルアピッグの作り方
