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セーブルフィッシュは、ニューヨークデリでは「スモーククロテン」、太平洋岸北西部では「スモークブラックタラ」として最もよく知られています。 カリフォルニアでは、「バターフィッシュ」として最もよく知られています。 その理由は簡単です：オメガ3脂肪のような絹のように豊かな魚は、ギンダラやタラほどではありません。
魚をその肌の色で判断しないでください
この深在性の捕食者は、その属のたった2匹の魚の1つです。 もう1つはスキルフィッシュです。 クロテン、またはタラは海底に生息し、水面下1マイル以上の深さで発見されています。 ギンダラの皮はチャコールグレーで、魚自体はあまり見かけませんが、この魚は無地の茶色の包みのダイヤモンドリングのようなものです。
セーブルフィッシュは北太平洋にのみ生息し、ほとんどがベーリング海で捕獲されます。 ありがたいことに、それらは豊富であり、クロテンの味と外観は、テクスチャではないとしてもチリのスズキに似ているため、クロテンは、一部の漁業で脅かされているスズキより環境的に優れた選択肢です。
キッチンでは、ジンベエザメ、または黒タラは、必要に応じて、陰陽のような印象的な外観を提供します。クリーム色の白い肉が黒い肌に並んでいます。
非常に寛容な魚
セーブルは汎用性が高く、脂肪が過剰な調理に対する緩衝剤として機能するため、その高脂肪含量により初心者の調理者に寛容になります。 脂肪分も多いため、喫煙に最適です。
注意してください、この魚には大きなピンボーンがあり、これは魚の中心線に沿って走る湾曲した小さな骨です。 準備を進める前に、それらを削除する必要があります。 一対のラジオペンチでこれを行います。
準備とレシピでセイブルフィッシュが輝く
- 寿司やクルードとして：寿司レストランの脂っこいトロマグロやサーモンの腹が好きですか？ それから、生のメジロが大好きになります。 また、テーブルにメイヤーレモンと海塩をかけた豪華な装いです。 ただし、セビーチェにクロテンを使用しないでください。 その料理は赤身の魚に最適です。 グリルで：再び、脂肪はここで救世主です。 それはあなたがあまりにも長い間目をそらすと魚のぎくしゃくに変わることについてあまり心配することなく、熱いグリルでクロテンの切り身を平手打ちすることができます。 しかし、そのきめの細かい質感は、ケージを使用するか、少なくともグリルに十分な油を塗る必要があることを意味します。 パンロースト：シンプルなソテーだけで、キンギョの深みを味わうことができます。 コンフィ：オリーブまたは他の種類の油でゆっくりとクロマグロをポーチします。 ゆっくりと油を差したマグロが好きだと思いますか？ それから、あなたはジンバルフィッシュと同じ治療を気に入るはずです。
