ウェルナー祝福/ゲッティイメージズ
-
コンブチャの材料/備品、プラスSCOBYの入手方法
ニコラス・レイザー/ゲッティイメージズ
こんぶ茶（別名「酢茶」または「きのこ茶」）を作る最初のステップは、必要なものをすべて集めることです。 こんぶ茶の最初のバッチには、次の材料が必要です。
- コンブチャ文化、またはSCOBY * 2リットルのろ過された水茶さじ3〜4杯のルーズリーフティー、またはティーバッグ3〜4杯**砂糖大さじ10杯（白砂糖、粗糖、ココナッツ/パームシュガー、蜂蜜など）大さじ2杯サイダービネガー
また、次の機器も必要です。
- アップルサイダービネガーなどの消毒剤（ステップ2を参照）1リットル以上のポット1計量カップ1メッシュの大きなストレーナー3リットルのジャーまたはボウル1杯の長いスプーン（金属ではなく木製またはプラスチックが望ましい）バンダナ、ティータオル、きれいな食器用布またはいくつかのペーパータオル瓶またはボウルの唇の周りに収まる大きさの強力なゴムバンドチーズクロス（またはかなりきつい織りの別のきれいなバンダナまたは食器用布）（サイズに応じて）約5プラスチックで裏打ちされた蓋または木製のコルクが付いたガラス瓶または瓶
* SCOBYはバクテリアと酵母の共生コロニーで、甘いお茶をコンブチャに発酵させるものです。 こんぶ茶の「マザー」または動物用マットとしても知られ、キノコのように見えます（こんぶ茶の愛称「きのこのお茶」）。
SCOBYを取得するには、いくつかの方法があります。 コンブチャを作っている人を知っているなら、彼らはコンブチャ「赤ちゃん」を提供して喜んでいるでしょう。それは彼らのコンブチャ「母」の一部で、新しい「母」に成長することができます。 Amazonまたは一部の健康食品店でSCOBYを購入することもできます。また、昆布茶を販売する多くのレストランやカフェでは、昆布茶の赤ちゃんを無料で提供しています。 昆布茶のバッチを作り続け、ワークステーションと醸造材料を清潔に保つ（細菌汚染を防ぐため）場合は、昆布茶の培養物が成長するたびに再利用できるため、これは1回限りの取得です。
**紅茶は最も一般的に使用されますが、白茶、緑茶、ウーロン茶、プーアール茶、またはティサネを使用してコンブチャを作ることもできます。 白茶またはチサンには、より多くの量を使用してください。 -
コンブチャ設備衛生
アップルサイダービネガーは、コンブチャボトルを洗浄するための漂白剤溶液やその他の消毒剤の優れた代替品です。 リンジー・グッドウィン
コンブチャを作るときは、醸造および発酵装置を消毒することが不可欠です。 機器を消毒しないと、有害なバクテリアが混合物に混入し、最終的に自分自身や他の人が病気になる可能性があります。*
機器を消毒する方法はいくつかあります。
布（ティータオル/ディッシュラグやオプションのチーズクロスなど）の場合、お湯で定期的に洗濯機で十分ですが、必要に応じて漂白剤を使用することもできます。
ガラス発酵容器、保管ボトルまたは瓶、スプーンについては、純粋なアップルサイダービネガー、漂白剤溶液（1ガロンの水と大さじ1杯の漂白剤で作られた）、または市販の消毒剤（第4級消毒剤またはバーウェアなど）で消毒できますビール醸造消毒剤）。
アップルサイダービネガーを使用して機器を消毒する場合は、醸造/発酵表面のすべてを消毒剤にさらし、使用前に風乾させてください。
漂白剤溶液を使用して機器を消毒する場合は、各アイテムを漂白剤溶液に2分間浸し、すすいで風乾します。
市販の消毒剤を使用している場合は、提供されている衛生手順に従ってください。
*コンブチャが発酵するまで、保管ボトルの消毒を待ってください。 忘れないでください！ また、コンブチャで作業する前に手をよく洗って、SCOBYを扱う予定があるたびにアップルサイダービネガーで手を消毒してください。 -
コンブチャ用の甘いお茶の作り方
コンブチャを作るには、ゆでたお茶またはティーバッグを煮沸または沸騰した水に加えます。 リンジー・グッドウィン
こんぶ茶を作るには、甘いお茶が必要です。 大さじ10杯があなたにとって多くの砂糖のように聞こえるなら（おそらくそうであろう！）心配しないでください-砂糖の大部分は発酵中に酢酸（酢）とグルクロン酸に変換されます。
こんぶ茶用の甘いお茶を醸造する方法は次のとおりです。
- 紅茶、チサン（「ハーブティー」）またはプーアル茶の場合は、1リットルの水を沸騰させます。 緑茶、白茶、またはウーロン茶の場合は、好みに応じて、1リットルの水を弱火にかけるか、煮立てます。 （温度が高いほど風味が強くなります。）コンロの電源を切り、茶葉をかき混ぜます。 15〜20分間放置し、お茶を消毒した3リットルのジャーまたはボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。2リットルの冷水を加えます。
おめでとうございます！ これで、SCOBYが成長するのに十分に甘く、発酵後に元の風味の一部を保持するのに十分な強さの強いお茶ができました。
-
コンブチャの母をお茶に加える方法
必要に応じて、アップルサイダービネガーを、発酵済みのコンブチャ1カップより少し少なくして置き換えることができます。 リンジー・グッドウィンこれでコンブチャの母と甘いお茶ができたので、発酵を開始する準備がほぼ整いました。まず、お茶が涼しいことを確認してください。 冷めない場合は、冷めるまで待ってから、大さじ2杯のアップルサイダービネガーか、すでに作られた昆布茶のカップの真下でかき混ぜてください。 母をお茶に追加するには、まず石鹸とお湯で手をよく洗い、アップルサイダービネガーで再度すすぎます。 その後、コンブチャを容器からそっと持ち上げ、暗い面を下に向けてお茶に入れます。 （暗い面がなければ、心配しないでください。お茶にSCOBYを入れるだけです。）
-
コンブチャの発酵方法
お茶とお母さんを入れるのに十分な大きさの瓶を選ぶように注意してください。 ペーパータオルまたは折り畳んだ布（きれいなバンダナや皿布など）を数層重ねて覆います。 リンジー・グッドウィン
SCOBYを甘いお茶に加えたら、お茶を昆布茶に発酵させる準備が整います。
最初に、清潔な布または数枚のペーパータオルで瓶またはボウルを覆います。
次に、布を強力な輪ゴムで固定します。
次に、ジャーまたはボウルを暖かい場所に置きます（華氏約74度が理想的です）。 直射日光の当たらない場所、できれば暗い場所で使用してください。
コンブチャの混合物を5〜14日間発酵させ、発酵中に監視します。 （次のステップでは、コンブチャの発酵を監視する方法について説明します。）
-
コンブチャ発酵を監視する方法
コンブチャの発酵の進行状況を確認するときは、コンブチャの風味と泡立ちに注意しながら、醸造を味わってください。 リンジー・グッドウィン
発酵の最初の数日間、コンブチャの上部に泡が形成されることに気付くかもしれません。 心配しないでください-これは、甘いお茶の砂糖を食べるときに形成される新しいコンブチャの膜であり、コンブチャが発酵するにつれて成長するのを見るのは実際にはかなりクールです。
コンブチャの発酵を開始してから約5日後、泡はコンブチャSCOBYの残りの部分のように見え始めます。 これは、コンブチャの味のテストを開始する良い機会です。 味をテストするには、きれいなプラスチックまたは木製のスプーンを使用して少量の昆布茶を取り除き、昆布茶を味わいます。 コンブチャが甘くてスパークリングを最小限に抑えたい場合は、発酵を止めて次のステップに進むのに5日程度がよいでしょう。 そうでなければ、酸味と発泡性の望ましいレベルに達するまで、数日ごとに試飲を続けてください。
発酵開始から約1週間で、コンブチャは発泡性になり始め、新鮮で酸っぱいリンゴサイダーのような味がします。
発酵開始後10日または12日近く、コンブチャは非常に炭酸で酸っぱくなります。
こんぶ茶が好みの味になったら、次のステップ「こんぶ茶の瓶詰め」に進みます。
こんぶ茶製造キットを購入した場合、キットにはおそらくpHストリップがあります。 これらを使って、昆布茶の発酵レベルを確認することもできます。 コンブチャの理想的なpHレベルは、約2.7〜3.2 pHです。 -
コンブチャの瓶詰め方法
チーズクロスまたは清潔な食器用クロスを使用して、発酵させた昆布茶から粒子を取り除きます。 リンジー・グッドウィン
こんぶ茶の発酵が終わったら、瓶詰めする準備ができています。
まず、ボトルまたはジャーが十分に消毒されていることを確認してください。
次に、リンゴ酢をきれいな皿に注ぎ、（きれいな手で）コンブチャの母を瓶から取り出し、皿に置きます。
次に、清潔なチーズクロス（または清潔なバンダナまたは食器用クロス）を通してコンブチャをこします。 それをすべて1つの大きなきれいな水差しに引っ張ってから、漏斗を使用してボトルに注ぐか、布を通して各ボトルに直接注ぐことができます。 必要に応じて、漏斗を使用してコンブチャをボトルに入れるか、ゴムバンドを使用してジグまたはボトルの唇の上の布を所定の位置に保持します。
あなたの次のバッチのために昆布茶のカップの下に少しを保存してください。 （アップルサイダービネガー大さじ2杯の代わりに使用できます。次のバッチをすぐに開始しない場合、コンブチャを数日間健康に保つのに適しています。）
プラスチックで裏打ちされた蓋またはコルクでボトルを密封します。 （金属はコンブチャの培養にダメージを与え、ボトル内の二次発酵を妨げる可能性があります。）
ボトルにラベルを付けて冷蔵します。 （ボトルで発酵し続けることがあります。時々、彼らは自分でコンブチャの母を作ります。これは飲む前に取り除いてください。母は飲むのに害はありませんが、非常にぬるぬるしています。）こんぶ茶を飲むと、糖分がより多く発酵し、風味が向上し、泡立ちが増します。
-
SCOBYを再利用する方法
母親を扱う前に、必ずアップルサイダービネガーで手を消毒してください。 リンジー・グッドウィン
kombuchaの最初のバッチが完了したら、SCOBY（またはkombuchaの母親）を再利用して新しいバッチを作成できます。 昆布茶の最も暗い層を剥がして廃棄し、残りの昆布茶を発酵瓶またはボウルに入れて、保存した昆布茶を入れます。 母のこの部分を使用して、すぐに、または数日以内に新しいコンブチャのバッチを作成できます。
昆布茶のバッチを積極的に発酵させていない場合は、昆布茶の母親を必ず昆布茶に入れておいてください（1〜2日が望ましい）。
あなたの母親が時間とともに成長するにつれて、あなたは新しい母親に成長するために断片（「赤ちゃん」）を分割し始めることができます。 これらを使用して、コンブチャの複数のバッチを一度に発酵させるか、または他の人に与えて、彼ら自身のコンブチャを発酵させることができます。
新しいバッチを作成する準備はできましたか？ 機器が消毒されていることを確認してから、ステップ3に進みます。昆布茶用のお茶の醸造。
