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赤いしその葉を洗います。
スプルース/吉塚節子
赤紫シソは赤味isoと呼ばれます。 梅干しの染めに伝統的に使用されていた赤いしその葉。 4〜2ポンドの梅梅の漬物には、1〜2ポンドの赤しその葉を使用するとよいでしょう。 まず、葉をよく洗い、ストレーナーで水切りします。
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しその葉の上に塩を振りかけます。
スプルース/吉塚節子
紫蘇の葉の上に粗い塩を1〜2オンス振りかけます。
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こし葉
スプルース/吉塚節子
しそがよく残っているので、濃い紫色の液体が抽出されます。 これは、しその葉から苦味を取り除くために行われます。
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しその葉を絞る。
スプルース/吉塚節子
しその葉から液体をしっかり絞ります。 液体を捨てます。
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梅酢を注ぐ。
スプルース/吉塚節子
梅の酸洗で抽出される液体は、梅酢と呼ばれます。 梅干を漬物容器に入れて別のボウルに入れます。
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梅soにしそ葉を戻す。
スプルース/吉塚節子
しその葉を絞って梅豆に戻します。 梅の葉が赤くなるように手で葉をこする。
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シソの葉を液体から分離します。
スプルース/吉塚節子赤梅と紫蘇の葉を別々のボウルに入れます。
