モロッコアーモンドバクラヴァレシピ

アーモンドバクラワ（バクラバ）。 Faiz de blida / Flickr-CC BY-NC-ND 2.0

合計：115分
準備：90分
クック：25分
収量：60個（60個分）

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モロッコ原産のアーモンドは、アラビア語のアルファベットに「v」という文字がないため、モロッコスタイルのバクラヴァまたはバクラヴァでよく知られているように、ナッツが選ばれるのは自然です。

ナッツの入ったアーモンドの詰め物は、紙のように薄いペストリーの層の間に挟まれています。オレンジの花の水で味付けされたシロップは、ねばねばした甘さを加えます。フィロ生地の代わりに、このレシピは、北アフリカのペストリー生地を作る方法に従います。

材料

シロップの場合：
1 1/2カップ（350 ml）の水
1 3/4カップ（350 g）グラニュー糖
オレンジフラワーウォーター大さじ1または2
ペストリー生地の場合：
セモリナ粉3カップ（500 g）
白い粉4カップ（500 g）
小さじ1/2
卵2個、軽くたたいて
1/4カップ（60 ml）を溶かした無塩バターまたは植物油
オレンジフラワーカップ1/4カップ
生地を作るのに必要な温水
アーモンドフィリングの場合：
アーモンド3 1/2カップ（500 g）
1 3/4カップ（350 g）グラニュー糖
シナモン小さじ1〜3杯（オプション）
1/4〜1/2カップシロップ（上記のレシピ）
バクラワの組み立て：
9 "x 12"（20 cm x 30 cm）または同サイズのパン
コーンスターチ（Maizena）、生地のロールアウト用
2/3カップ（150 g）無塩バター、溶かした
2/3カップ（150 ml）植物油
ガーニッシュ用に、約60個のアーモンド、湯通し、皮をむいた

作成手順

シロップを作る

小さな鍋に、水、砂糖、オレンジの花の水を混ぜます。中弱火に鍋を置き、絶えずかき混ぜて砂糖を溶かし、沸騰させます。火を弱め、シロップを12〜15分間そのままにして、濃くなるまで煮ます。熱から取り除きます。

生地を作る

シロップが沸騰している間に、生地を作ります。大きなボウルにセモリナ粉、白い粉、塩を混ぜます。卵、植物油、オレンジの花の水、および柔らかくてベトベトしない生地を作るのに十分なぬるま湯を加えます。滑らかになるまでこね、プラスチックまたはタオルで覆い、30〜40分間放置します。

アーモンドの詰め物を作る

必要に応じて、予熱された400°F（200°C）のオーブンでアーモンドを5〜7分間軽くトーストします。アーモンドを粗い粉末状のテクスチャーに挽いてから、砂糖、シナモン（必要に応じて）、少量のシロップまたは蜂蜜と混ぜます。取っておきます。

バクラワを組み立てる

溶けたバターと植物油を小さなボウルに入れます。ベーキングパンの内部をバター混合物で丁寧に磨きます。

生地を24個の滑らかなボールに分けます。作業中はボールをゆるく覆ったままにしてください。コーンスターチで作業面をほこり、ボールの1つをベーキングパンのサイズまたは少し大きい紙のように薄い長方形に広げます。それをパンの底に置き（端から余分な部分を取り除き、きちんとフィットさせる）、生地をたっぷりバターで塗ります。

同じ方法で生地の別のボールをロールアウトします。鍋に入れ、余分な生地を切り取り、たっぷりバターを塗る。生地の半分を使い終わるまで繰り返し、合計で12個の最下層にします。

層状のペストリー生地の上にアーモンドフィリングを分配し、それを押してわずかに詰めます。アーモンドの上に少し溶かしたバターを霧雨します。

残りの生地のボールをロールアウトし、アーモンドの詰め物の上に重ね、最上層を含む溶けたバター混合物で各層をbrushしみなくブラッシングします。

バクラワを焼く

オーブンを350 F（180 C）に予熱します。必要に応じてシロップを再加熱し、保温します。

長くて鋭いナイフで、未焼成のバクラワを慎重に切り分け、小さなダイアモンド型または正方形のピースにします。ペストリーの層と詰め物を完全に切ります。全体を湯通ししたアーモンドで生地を飾ります（生地にそっと押し込みます）。または、焼く前または焼いた後、必要に応じて他のガーニッシュを使用できます。

予熱したオーブンでバクラワを約25分間、または黄金色になるまで焼きます。オーブンから取り出します。

温めるシロップをバクラワの上に注意深くスプーンでかけ、焼く前に作った切り口にシロップが滴るまで注意します。アーモンドフィリングにはすでに砂糖が含まれていることに留意して、好きなだけ使用してください。バクラワを一晩放置して冷まし、シロップを完全に吸収させてから召し上がりください。

バクラワは、しっかりと密閉された容器に入れて、室温で2、3週間保管します。長期間保存するためにフリーズすることもできます。

チップ

葉状生地を使用するには、下に12層の葉状ペストリー、上部に12層のバクラワを組み立てます。自家製ペストリーの代わりにwarqaを使用するには、warqaの大きな葉を丸く縁取りして、パンに合うように長方形のピースを作ります。下部に4層、上部に4層のワルカだけを使用し、各層にたっぷりバターを塗ることを忘れないでください。少しオレンジの花の花の水をかき混ぜて味わう。このデザートを作るときは、サーブする前にシロップを吸収するために一晩座っている必要があるので、事前に計画する残りのシロップは冷蔵庫に保存して、飲料の甘味料として、フルーツタルトのaze薬として、またはコーンシロップの代用品として使用することができます。

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