完璧な自家製フライドポテトレシピ

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

合計：30分
準備：10分
クック：20分
浸す：60分
収量：6人前

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これらの自家製フライドフライドポテトは、ドライブスルーに乗るときと同じくらいカリカリでおいしいうえ、神秘的な食材や機能強化は一切ありません。あなたの好みや食生活に合ったオイルを選ぶことができます。他の唯一の材料としてジャガイモと塩だけがあれば、何を食べているかがわかります。

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材料

6つの大きなベーキングポテト（長いラセット）
油（落花生油などの揚げ物用）
少々の塩（または味）

作成手順

材料を集めます。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

ジャガイモの皮をむき、縦に半分に切る。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

ジャガイモの半分をまな板の上に置き、側面を下にして、約1/4インチまたはそれより少し厚いスライスにカットします。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

まな板の上にいくつかのスライスを積み重ね、1/4インチの厚さのフライにカットします。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

残りのジャガイモで繰り返します。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

カットポテトを氷水に室温で1時間浸します。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

ジャガイモを完全に排出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

約2〜3インチの油を重い鍋またはダッチオーブンに追加し、揚げ物温度計を取り付けます。または、電気天ぷら鍋を使用します。オイルを370 Fに加熱します。

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オーブンを200 Fに加熱して、フライパンにラックを置きます（フライドポテトのバッチを暖かく保つため）。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

スロット付きの金属製の調理器具または揚げ物バスケットを使用して、いくつかのフライ（約2握り）を慎重に熱いオイルに入れます。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

3〜4分間、または柔らかくて黄金色になるまで炒めます。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

フライドポテトをペーパータオルの上に流し出します。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

ベーキングパンのラックに移し、オーブンに入れて次のバッチを作成する間、保温します。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

フライが終わったら、フライドポテトに塩を振りかけます。

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

サーブしてお楽しみください！

スプルース・イーツ/ジュリア・ハートベック

チップ

ピーナッツオイルはフライに適しています。マイルドな風味と高い喫煙ポイントは、フライドポテトや他の揚げ物に最適です。ただし、野菜、キャノーラ、コーン、または高熱ベニバナなど、別の中性フレーバーオイルを使用できます。サクサクしたフライの秘密は、最初にカットされたジャガイモを水に浸すことです。これにより、砂糖が除去され、外側がその特徴的なクランチを発達させ、澱粉が除去されるため、ジャガイモ片が互いにくっつきません。かご付きの電気天ぷら鍋でフライドポテトを作るか、重い底の鍋またはダッチオーブンとメッシュストレーナーを使用してください。油の温度を追跡するために、鍋に天ぷら温度計を取り付けてください。正しい温度を維持することは、完璧なフレンチフライを達成するために不可欠です。揚げるには、325 Fの油に浸した乾燥ポテトストリップを約5〜6分間調理します。部分的に調理したポテトストリップをラックに取り出します。すべてのポテトが部分的に調理されたら、油温を350°Fに上げます。ポテトを再び約2分間、または柔らかくて黄金色になるまで調理します。必要に応じて、ペーパータオルで水気を切り、ベーキングパンに移して温かく保ちます。2回調理したフライを作るには、フライドポテト（イギリスとアイルランドではチップ）でこのレシピを試してください。