フィリップ・デスネルク/ゲッティイメージズ
アーモンドはしばしばナッツと考えられていますが、技術的にはアーモンドの木（ Prunus dulcis; Prunus amygdalus ）によって生成される核果です。 現在、ほとんどのアーモンドは米国、スペイン、イタリアで栽培されていますが、北アフリカ、西アジア、地中海原産です。 この人気のあるナッツは生のまままたはローストで食べられ、さまざまな食品に組み込まれます。 アーモンドは、デザート、パン、その他の焼き菓子のレシピに加えて、世界中のおいしい料理に含まれています。
速い事実
- タンパク質：オンスあたり6グラム（23個のナッツ）一般的な準備：スライス、スライバー、ペースト、ミルク、小麦粉
品種
アーモンドには多くの種類があります。 ほとんどは甘いアーモンドです。 苦いアーモンドは、苦い味を減らし、毒素を取り除くために、食べる前に湯通しする必要があります。 カリフォルニア（世界最大の生産者）で栽培されている最も人気のあるスイートアーモンドの中で、品種はカリフォルニア、ミッション、またはノンパレイユアーモンドのいずれかに分類されます。 それらはサイズ、色、およびブランチングが必要かどうかが異なります。 いくつかの品種は工業製品に使用され、他の品種は消費者向けに販売されています。 スペインのマルコナアーモンドは、ほとんどの人よりも甘くて柔らかいことが知られている人気のあるグルメ品種です。
アーモンドの使用
まだ使用していない場合は、使用する前にシェルを削除する必要があります。 アーモンド全体は、スナックに使用したり、トレイルミックスに追加したり、レシピで使用するために準備したりできます。 一部のレシピでは、湯通しまたはトーストしたアーモンドの使用を指定しています。 この方法で購入するか、アーモンド全体を使用して自分で準備することができます。 アーモンドは、スライバーまたはスライスにカットしたり、アーモンドミール（またはアーモンド粉）を作るためにより細かいテクスチャーに挽くことができます。
アーモンドで調理する方法
皮膚は時々苦いこともありますが、心地よい味を持ち、レシピに風味を加えることもあります。 外側の茶色のカバーを取り外す前に、まずナットを試してください。 アーモンドの湯通しは、調理中に剥がれる可能性のある皮膚の除去に役立ちます。 パンやマフィンにアーモンドを使用する場合、最初にアーモンドをトーストすると、より豊かな風味が得られるだけでなく、バターに沈まないようになります。 スライバーにスライスまたはカットすると、アーモンドは焼き菓子から炒め物まで食器に食感を与えます。 彼らはまた、サラダ、肉や野菜料理、デザートやお菓子の上に付け合わせとして使用することができます。
一部のレシピでは、アーモンドバター、アーモンド粉、アーモンドミルク、アーモンドペーストなどの加工アーモンドも必要です。 これらを自宅で作成するには追加の準備が必要ですが、それぞれを購入することもできます。
アーモンドの味は？
アーモンドには軽いバターのような風味があり、食べ物に食感を加える独特のクランチがあります。 全体の生アーモンドはトーストのような風味があり、これは肌に起因する可能性があります。
アーモンドの代用品
他のナッツの場合、アーモンドの最良の代替品は、ブラジルナッツ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、無塩ピスタチオです。 これらは同様の質感と風味を持っています。 同じ測定値を使用し、必ず同じ準備（スライス、切り刻みなど）を使用してください。
アーモンドレシピ
アーモンドは自然に甘い風味を持っているため、焼き菓子やデザートに最適な材料です。 また、ほとんどの野菜、果物、肉と組み合わせて使用することもできますが、特に魚料理、鶏肉料理、米料理に適しています。
アーモンドの購入先
アーモンドは夏の終わりから初秋にかけて収穫されます。 全体の生アーモンドは、その頃にファーマーズマーケット、専門マーケットで入手できるか、オンラインで見つけることができます。 それらは安価ではありませんが、ポンド単位で販売され、大量に入手できます。 どの食料品店でも、アーモンドは貝殻や殻付きなど、さまざまな形をとることができます。 緑の（未熟な）アーモンドは、アーモンドの木から採餌されるか、早春にファーマーズマーケットで見つかることもあります。 アーモンドバター、エキス、小麦粉、牛乳、油、ペーストなどの製品も非常に一般的です。
殻付きアーモンドは、生、ロースト、または湯通しの場合があります。 生のローストアーモンドには皮があります。 湯通しは皮なしです。 未加工および湯通しアーモンドは、さまざまな方法で販売されています。丸ごと、スライス、スライバーまたは半分、さいの目に切った、または刻んだものです。 事前にカットされたアーモンドはレシピに追加するのが最も簡単ですが、アーモンド全体を切り刻むと、新鮮な風味になります。
ストレージ
パッケージ化された未加工アーモンドは、未開封のパッケージで、涼しい暗い場所で最大2年間保管できます。 未開封のローストアーモンドは、同じ条件下で最大1年間保存できます。 冷蔵または冷凍した場合、両方ともさらに長く続きます。 包装されたアーモンドを開けたら、密閉容器または密閉されたビニール袋に入れて、冷たく乾燥した暗い場所（理想的には冷蔵庫）で空気を絞り、3か月以内に使用します。 保存期間を最大にするには、アーモンドを湿気の多い場所に近づけないでください。
アーモンドペーストは、冷蔵庫に最大2年間保存できます。 アーモンド粉は、パントリーに数か月間保管したり、最大6か月間冷蔵したり、無期限に冷凍したりできます。 一部のアーモンドミルクは、開封後7日以内に冷蔵して消費する必要があります。 7〜10日以内に保存性の高いアーモンドミルクを開けました。 同様に、一部のアーモンドバターは冷蔵が必要です（パッケージを参照）。通常、開封後はすべて3か月以内に使用する必要があります。
栄養と利点
アーモンドは、最も健康的なナッツの1つであり、ほとんどすべての食事に適していると考えられています。 彼らは栄養素と繊維とタンパク質の優れた供給源が詰め込まれているので、カロリー摂取量を減らしながらあなたをいっぱいにすることができます。 一価不飽和脂肪酸が多く、コレステロールを含まないアーモンドは、コレステロールを減らすのに役立ち、したがって心臓病のリスクを減らすことができます。 また、ビタミンEが豊富で、動脈内のプラークの蓄積を防ぐ強力な抗酸化物質です。
アーモンドにはアルギニンが豊富であり、一般的なウイルス感染を悪化させる可能性があるため、ヘルペスの傾向がある人は避けてください。
アーモンドを選択して新鮮に保つためのガイド
