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古代ローマ時代から栽培され、使用されていたルッコラは、薬草や媚薬として最初に使用されました。 緑豊かな緑は現在、イタリア料理で人気があり、世界中で栽培され、食べられています。 葉は色が濃い緑色になりがちで、両側に深い刻み目があります。 葉の一部には完全な丸い端がありますが、他の葉はより尖っています。 ルッコラはサラダグリーンとして生で食べることが多いですが、さまざまな料理で調理することもできます。
ルッコラとは？
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ルッコラは、春のサラダミックスに頻繁に表示されますが、実際にはキャベツとマスタードグリーンの家族のメンバーです。 これは、シェフや家庭料理人からも高く評価されている、その特徴的な胡yの一口を説明しています。 ロケット、 ルッコラ 、およびロケットとも呼ばれ、グリーンは一年中見つけることができますが、早春と秋のピークシーズンにあります。 手早く簡単に準備でき、しかも普通のレタスよりも高価で手頃な価格です。
ルッコラの使用方法
ルッコラはしばしば房で販売され、土や砂を捕まえることができます。 葉をよくすすぎ、サラダスピナーで乾かします。 必要に応じて、ルートエンドをトリミングします。
ルッコラはサラダで生のまま提供されることがよくあります。 ペッパー風味は、塩辛いチーズ、明るい柑橘類など、他の強い風味と見事に調和します。 また、調理済みのピザのトップに使用したり、ペストに回転させたりします。 野菜は温かいおかずにソテーしたり、スープ、パスタ、その他の料理に加えたりすることもできます。
味はどんな感じ？
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ルッコラは、コショウのような、スパイシーで、わずかに酸っぱい風味があります。 緑の鮮度があり、サラダミックスに人気があります。 葉は、生のほうれん草のように、パリッとした茎で柔らかくなっています。 調理したルッコラは、調理したほうれん草の繊細な食感にも似ています。 調理したルッコラの風味は、生のときよりもまろやかで、非常に軽いスパイシーな噛みつきです。
ルッコラのレシピ
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ルッコラは、風味と食感を高めるためにマイルドなレタスを含むサラダに混ぜたり、パンチの効いたサラダのベースとして使用したりできます。 酢または柑橘類を使用した酸性ドレッシングは、コショウの風味をうまくバランスさせます。 緑色は調理済みの料理にも歓迎されます。 レシピでほうれん草またはエスカロールが必要な場合は、ルッコラを入れて少し風味を変えます。 下のポテトとソーセージのスープに、通常のルッコラまたは野生のルッコラが好きです。
ルッコラは、しばしばペッパーソースの新鮮なペストソースを作るために使用されます。 下のペストレシピのバジルの半分を新鮮なルッコラに置き換えてみてください。
ルッコラを購入する場所
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ルッコラは、ほうれん草のように束で、またはルーズリーフとして販売されています。 一般に、バンチになったルッコラには大きな葉があり、ルーズリーフのルッコラには小さな葉があります。 袋に入れたルッコラは、スーパーマーケットで一年中利用できることが多く、秋や早春には房やルーズなルッコラが多く見られます。 これらの季節には、小さくて野生のルッコラもファーマーズマーケットに登場します。
均一な色の明るい緑色のはつらつとした葉を探します。 葉の黄変、損傷、しおれ、または過度に湿った外観を避けてください。 少しの汚れは問題ありません。これは、最近の雨や散水の結果である可能性があります。
家でルッコラを育てている場合、涼しい気候の間に太陽の下で原始的です。 赤ちゃんのルッコラの葉は、わずか数週間で収穫することができ、フルサイズの葉は1か月強で準備できます。
ストレージ
束ねたルッコラまたはルーズなルッコラをペーパータオルで包み、冷蔵庫の中のビニール袋に入れて保存します。 グリーンは最大2日間保持されます。 使用する直前まで洗わないでください。
袋詰めルッコラは、多くの場合、未開封のまま最大5日間保存されます。 開いたら、数日以内にグリーンを使用します。 調理したルッコラは、冷蔵庫で最大3日間保存できます。 ルッコラの凍結はお勧めしません。
栄養と利点
新鮮なルッコラの1カップには、わずか5カロリーとほとんどゼロの脂肪が含まれています。 緑の野菜は、血液凝固と強い骨に不可欠なビタミンKの優れた供給源であり、免疫、健康な皮膚、視力を助けると考えられているビタミンAの供給源です。 ルッコラは水分含有量が多く、どんな食事にも健康的に追加されます。
ルッコラ対ミズナ
ファーマーズマーケットでは、水菜や菜の花とラベル付けされた新鮮な緑の木枠がルッコラに非常に似ていることに気付くかもしれません。 水菜は日本の料理でよく使用され、ルッコラとほぼ同じ方法で調理できます。 彼らは時々レシピで交換することができますが、ルッコラは調理するとより柔らかく、より強い胡pepperの風味があります。
ルッコラの品種
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店で販売されているルッコラは、小さくて柔らかい葉を持つ類似の品種である傾向があります。 上部が丸みを帯びているものもあれば、脊椎の上下に深く刻み込まれているものもありますが、全体のサイズと味は同じです。 野生のルッコラは、早春と秋に農民の市場に時々現れる。 より長く、より大きな葉は、より濃い緑色であり、ペッパー風味がより強くなる傾向があります。 野生のルッコラの強度は、葉がより多くの風味を保持するため、料理に特に適しています。
ルッコラで何をする？ ここにそれを保存して使用する方法があります
