スプルース/リンジー・クレイバウム
牛のrib骨の主な筋肉は、牛の背の高い背 最長 筋、またはrib骨の目の筋肉です。 この筋肉はあまり運動しないので、最も柔らかい肉が得られます。 また、優れた霜降りが発生し、肉に水分と風味が与えられます。
rib骨の筋肉に見られる霜降りの程度は、特に牛肉の格付けにおいて最も重要な要素の1つです。 霜降りが多いほど、一般的に高い等級になります。
ビーフリブのプライマルカットは、最も柔らかく、風味豊かで、一般的に望ましいステーキとローストのいくつかを提供します。 リブプライマルカットは、グリル、ロースト、焼き、またはフライに最適ですが、ゆっくりした調理には適していません。
ビーフリブプライマルカットとは？
ビーフリブプライマルは、ビーフフォアクォータから来て、5番目と6番目のリブの間のビーフチャックから、および12番目と13番目のリブの間のロースから分離されます。 したがって、rib骨プライマルには、6番目から12番目のrib骨（全部で7つのrib骨）の肉が含まれます。
rib骨の筋肉は、rib骨の筋肉の尖った端から数インチ下のrib骨をのこぎりで切ることにより、牛肉プレートのプライマルから分離されます。
どれだけダウンするかは、いくつかのことによって決まります。 技術的には、完全な牛リブのプライマルには、チャックの端に向かって最大10インチ、ロースの端に6インチの長さのリブがあります。 しかし、頻繁に起こることは、rib骨の筋肉の2〜4インチ下のどこかでrib骨が短く切断されることです。
短くても長くても、胸骨までのrib骨の残りの部分は、ビーフプレートプライマルと呼ばれます。 それが牛肉の短いrib骨の由来であり、それらをal骨のプライマルまたはプレートのプライマルの一部として区別することは、いくぶんarbitrary意的です。 しかし、要するに、ビーフリブプライマルは、ビーフチャックとビーフプレートが取り外された後、ビーフフォアクォータの左側にあるものです。
rib骨の肉はとても柔らかいので、最も高価な牛肉の切り身の一つです。
ビーフリブのローストとステーキの作り方
ほとんどの場合、骨のないリブアイステーキとローストが見つかります。これは、肉屋がリブを完全に取り除いたことを意味します。 Once骨と外側の筋肉が除去されると、残っているものは骨なしrib骨アイロールと呼ばれ、rib骨アイキャップを取り外すことでそれ自体をさらにトリミングすることができます。
リブアイキャップは詰め物をしたり、巻いてローストしたり、個々のステーキに分けたりすることができます。 しかし、ほとんどの場合、それはeye骨の眼に付着したままです。
胸最長筋 と 背節筋 からなる rib骨の 唇（rib 骨の 尾と呼ばれることもあります）も取り外したり、そのままにしておくことができます。 粉砕する以外にできることはあまりないので、通常はそのままにしておきます。
バックボーンと関連する軟骨を取り除いた後、ローストビーフリブが残ります。これは、クラシックなボーンインプライムリブローストの作成に使用したり、個々のボーンインリブアイステーキにスライスしたりできます。
あなたは、ホリデーシーズンの周りに多くの骨付きリブアイローストを見る傾向があります。 このローストには、トリミングの方法と、除去される外部脂肪層の量に応じて、さまざまな繰り返しがあります。
クラシックプライムリブローストを準備する最適な方法は、外側の脂肪層を剥がし、外側の筋肉を取り除き、脂肪の層を交換してひもで結ぶことです。 rib骨とこの外側の脂肪が風味と水分に寄与し、理想的なプライムリブローストになります。 この方法で準備されたリブローストを見つけるのは簡単ではありませんが、肉屋で注文できる場合があります。
骨付きリブアイステーキは、特にレストランで一年中見つけるのが非常に簡単です。 ステーキハウスの中には、カウボーイステーキと呼ばれるものを提供するものもあります。これは、本質的には骨付きのrib骨の目で、そこから長いrib骨の長い部分が伸びています。
ビーフバックリブ
近所のバーベキュージョイントでビーフバックリブを食べたことがあるなら、おそらく肉がほとんどないことに気づいたでしょう。 そして今、あなたは理由を知っています：牛肉のリブアイは、牛の背骨よりもポンドあたりはるかに多く売られているため、肉屋はBut骨にできるだけ少ない肉を残したいと思っています。
したがって、肉骨付きの牛肉のリブは、rib骨の間にある限られた肉に本当に言及しているため、かなり矛盾しています。 ビーフリブは需要の高いアイテムではないため、リブ間の肉（inter間肉と呼ばれる）はしばしば単に除去され、ひき肉を作るために使用されます。
牛肉のプライマルリブの味はどのようなものですか？
プライマルカットの肉は、霜降りが多いため非常に柔らかいです。 これらのカットも豊かで風味豊かで、独特で満足のいくビーフの味があります。
ビーフプライマルリブカットレシピ
エレガントなスタンディングリブローストからカジュアルなグリルリブアイステーキまで、これらのカットはあらゆる場面で完全で風味豊かな食事に貢献します。
ビーフプライマルリブカットの購入先
プライマルリブカットは、食料品店の肉売り場、地元の肉屋、倉庫で入手できます。 多くの場合、骨のないリブアイステーキとローストが見つかります。これは、肉屋がリブを完全に取り除いたことを意味します。 しかし、骨付きのローストとステーキも一般的であり、ほとんどの食料品店の肉屋はあなたが頼めばあなたのためにそれらを骨抜きにします。
牛肉のプライマルリブカットの保管
未加工の牛肉は、肉屋の紙または元のスーパーマーケットの包装（別名、肉を保存する二酸化炭素含有量の「変更雰囲気包装」）で冷蔵庫に入れて保管します。気密容器またはフリーザー紙に入れて、日付のラベルを付けます。 調理済みの肉は冷蔵庫で最大4日間持続します。
牛肉のプライマルリブの栄養と利点
3オンスのサービングごとに、ビーフリブアイローストは180カロリー、総脂肪10グラム（飽和脂肪3.8グラム）、タンパク質24グラム、および鉄分の1日の価値の10パーセントを持っています。 3オンスのリブアイステーキは、190カロリー、総脂肪10グラム（飽和脂肪4グラム）、タンパク質23グラム、毎日の鉄分の10％の栄養プロファイルを持っています。
スローグリルビーフリブの作り方
