スプルース
世界的に有名なインド料理、 ビリヤニ は作るのに時間と練習が必要ですが、努力のすべての価値があります。 サフランなどのエキゾチックなスパイスで味付けされた長粒米（バスマティなど）には、子羊、鶏肉、魚、野菜、そして厚いグレービーが重ねられています。 次に皿を覆い、蓋を生地で固定し、 ビリヤニを弱火 で調理します。 これは間違いなく特別な機会の料理です。
この料理がどのようになったかについては多くの議論がありますが、その起源はペルシャで素朴な米と肉の料理として始まり、その後インドに旅行したことに同意します。 ビリヤニ のさまざまなレシピが生まれました。主に、特に南インドのハイデラバード市だけでなく、南海岸沿いのイスラム教徒の料理の影響を受けた場所です。 ビリヤニの多くの多くのバリエーションは、料理のベースに依存します。 微妙な違いもあれば、追加または置換された成分によって区別されるものもあります。
ビリヤニの成分
この料理の主な成分は、米、肉、マリネ、スパイスです。 バスマティライスは間違いなく流行していますが、他にもシーラガサンバやジェラカサラなどの穀物があります。 ビリヤニの産地に 応じて、タンパク質の種類が決まります。 たとえば、沿岸地域には魚やエビが含まれますが、内陸部には鶏肉、山羊、羊肉、牛肉が含まれることがあります（主に水牛ですが、牛の場合はインド国外になります）。
肉は通常、調理される前にマリネされ、ヨーグルトの酸が肉を柔らかくするのを助けるので、最も一般的なマリネはヨーグルトでスパイスが効きます。 ビリヤニ に複雑な風味を与えるのは香辛料の層であり、これらの香辛料は、全体または挽いたもの、または個別または香辛料の混合物（ガラムマサラなど）にすることができます。 ハーブと種子も料理の一部であることがあり、多くの場合、カラメル玉ねぎ、乾燥または新鮮な果物、ナッツ、新鮮なハーブがトッピングされます。
ビリヤニの 種類
特定のコミュニティに特有の ビリヤニに はいくつかの主要なタイプがあります。 各品種には、作成された場所にちなんで名前が付けられています。
- シンディビリヤニ：このエキゾチックで香り高いタイプの ビリヤニ はパキスタンで人気があり、そのスパイシーな味、香り豊かなご飯、繊細な肉で知られています。 肉とバスマティ米、野菜、さまざまな種類のスパイスで作られています。 ハイデラバーディビリヤニ：この ビリヤニ は、インドで最も人気のあるビリヤニの1つです。 それは、ご飯と一緒にマリネされて調理され、ココナッツとサフランで味付けされたヤギ肉を取り入れています。 マラバルビリヤニ：これはインドのケララ州にあるビリヤニの唯一のバージョンです。 これは、マラバルイスラム教徒のコミュニティで食べられる人気のある料理であり、ギーを混ぜたKhymaライスが組み込まれています。 スパイスのようにはるかに軽いです。 マリネはシナモン、ナツメグ、クローブ、カルダモン、その他のスパイスで作られており、ご飯はケタキまたはバラの水で味付けされ、色が黄色です。アンブルビリヤニ：タミルナードゥ州のこの革なめし都市は、最も有名な種類の ビリヤニ 、そして町には世界の他のどの都市よりも多くの ビリヤニ ショップがあります。 肉と米は別々に調理され、ミントの葉と豆腐と一緒にまとめられます。Lucknowibiryani：このタイプの biryani はペルシャ料理のスタイルに基づいているため、 dum pukht メソッドを使用し、肉とグレービーは部分的にのみ調理され、それから層にされ、密封されたハンディで役立つ。 ムグライビリヤニ：豆腐、鶏肉、アーモンドペースト、ギー、ドライフルーツ、青唐辛子で調理されたこの ビリヤニ は、豊かな風味があります。カリヤニビリヤニ：水牛肉の小さな塊がこの形になります。 「貧乏人のハイデラバーディビリヤニ」として知られているビリヤニの。 豊かで風味豊かですが、より高価な材料は含まれていません。
