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レシピで「白菜」という名前を見ると、ナパキャベツまたはチンゲンサイの2種類のいずれかを指している可能性があります。 ただし、おそらくレシピはナパキャベツを求めています。 この長方形の白から淡緑のキャベツは世界中で栽培されていますが、中国で最も広く栽培されている野菜であり、炒め物や麺料理からdump子、ロールパン、サラダに至るまで、本格的なアジア料理の人気成分です。 準備が簡単で、料理で甘くなるマイルドな風味を提供します。
白菜とは？
白菜の学名は Brassica rapa です。 最も一般的な品種であるナパキャベツは、亜種 pekinensis です。 この名前は、場所ではなく、 ナッパ という言葉に由来する可能性が最も高いため、大文字ではありません。 また、白菜、北京キャベツ、セロリキャベツというラベルが付いている場合があります。
この細長い、大きな頭のキャベツは、しわが寄って、しわくちゃで、淡い緑色で、太い葉のある葉と白い茎を持っています（別名「セロリキャベツ」）。 野菜の耐寒性のため、キャベツは世界中、特に地球の北部地域で人気があります。 ナパキャベツは準備が簡単で、使用量が増えているため、比較的簡単に見つけることができます。 白菜は、予算が限られている場合や群衆を養う場合に最適な野菜の選択肢です。他の多くの野菜と比較すると、栄養価が高く、安価で、満腹です。 また、庭師は、育てやすい野菜として評価しています。
白菜の作り方
ナパキャベツはサラダで生で食べることができます。 水分が多く、調理すると甘くてジューシーな風味を帯び、調理された食品から他の風味を拾います。 柔らかくなるので、調理の最終段階で炒め物やスープによく加えられます。
準備する前に、白菜をよくすすいでください。 ザルでそれを排出することができます。 また、茎を取り除いて、植物の根元から1インチほど切り取ります。 頭全体を縦に半分に切るか、そのままにしてから細片に切ることができます。 それがどのように使用されるかに応じて、別のオプションは、緑のキャベツと同様に、個々の葉を引き離すことです。
伝統的な中国のレシピに組み込むことに加えて、ナパキャベツを使用して竹の蒸し器を並べることもできます。 これにより、調理時に食べ物が底にくっつくのを防ぐことができます。
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味はどんな感じ？
生のナパキャベツは、薄くてサクサクした食感とマイルドな味があり、調理すると柔らかくなり、甘くなります。
白菜のレシピ
ナパキャベツは、中華麺料理、春巻き、pot子、ポークパン、炒め物などでよく取り上げられます。
どこで買う
人気が高まっているため、食料品店でナパキャベツを見つけやすくなりました。 そこに運がない場合は、アジア市場で定期的に入手できます。 ナパキャベツを選ぶときは、しおれていないか、虫に食われたように見える、しっかりした緑の葉の頭を探してください。 キャベツも重く感じるはずです。 ナパキャベツには、キャベツの標準的な頭よりも少し高い金額を支払うことを期待できますが、それでも妥当です。 あなたがレシピのためにキャベツを細断するつもりで、どれくらい買うべきか疑問に思っているなら、経験則では、1つの中2ポンドの頭から約8カップの細断キャベツを得ることができます。
あなたはあなた自身の白菜を育てることができます。 最小限の手入れが必要ですが、収穫できるまで約2か月かかります。 1日4〜5時間日光が当たる場所に最終霜の後に種子または苗木を植え、十分な水を与えます。 USDA Hardiness Zone 4-7に住んでいる場合、冬の間も生き残るかもしれません。
ストレージ
ナパキャベツはビニール袋に入れて保管してください。プラスチックの収納袋に収まる頭はめったに見つかりません。 冷蔵庫のさわやかなセクションに約3日間保存されます。 あなたがそれを調理することを計画している場合、あなたはより長い期間で逃げることができるかもしれません。 葉に斑点があることに気づいたとき、キャベツは悪くなりました。 この段階では、苦いので食べてはいけません。
栄養と利点
ナパキャベツは、西洋のキャベツよりも健康的で、ビタミンB6、C、Kが豊富です。カロリーが非常に低く、LDL（悪玉）コレステロールを減らすのに良いと考えられているカロチンのような抗酸化物質の優れた供給源です。 ナパキャベツのその他の健康上の利点には、定期的に食べると慢性炎症の抑制に役立つ可能性があります。 繊維含有量が多いため、消化の改善に役立ちます。 ナパキャベツは、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウムなどのミネラルの自然源でもあります。
白菜と緑キャベツ
緑のキャベツは、最も一般的で最も有名なキャベツです。 ナパキャベツは葉の多いレタスのように見えますが、それはしっかりと包まれたボール状のキャベツです。 緑と白菜の違いは、頭の形だけではありません。 緑のキャベツの葉は厚く、ほとんどゴム状です。 頭全体は淡緑色で、ナパキャベツに見られる白はほとんどありません。 また、青キャベツにはコショウのような風味が少しあります。 ナパキャベツのように、調理すると甘くなります。
品種
チンゲン菜は、白菜（および混乱を招く白菜）の名前に最もよく関連付けられている他の品種です。 それは亜種の キネンシス グループからのものですが、それはナパキャベツに形状が似ています。 しかし葉は、セロリに似た構造で、基部で互いにはっきりと分離されています。 また、耐寒性が強く、生のまま食べることも、スープ、炒め物、煮込み料理、シチューに使用することもでき、調理された風味を帯びます。
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