スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
「貧乏人のリブアイ」としても知られるチャックアイステーキは、牛の肩の上部に由来し、地域の肉屋はチャックプライマルと呼ばれます。 風味豊かなローストで知られているチャックカットは、一般的に低速調理法の恩恵を受けます。 しかし、チャックアイには、リブアイの主成分である柔らかい 背最長 筋が数インチ含まれているため、ステーキに適した高熱調理法に対応できます。
チャックアイステーキとは？
柔らかいrib骨の目は、牛の6番目から12番目のrib骨に由来します。 肉屋は、第5 rib骨からチャックの目をカットします。 この近接性は、チャックアイステーキがリブアイの特徴の多くを共有することを意味します。 チャックアイステーキは常に入手できるわけではありませんが、1頭に2匹しかありませんが、見つけることができれば予算に優しい肉のカットになる傾向があります。
チャックアイステーキの作り方
リブアイや他のプライムカットと同様に、チャックアイステーキを強火ですばやく調理します。 しかし、細心の注意を払ってください。調理し過ぎたチャックアイは乾燥して強靭になります。
グリルを高く予熱し、火格子にオイルを塗ります。 ステーキをグリルにのせ、片側4〜5分間調理して、中程度のレアフィニッシュにします。 肉用温度計を使用している場合は、約135°Fに達したらグリルから取り外します。ステーキは約140〜145°Fの最終温度で調理を続けます。
チャックアイステーキの味はどのようなものですか？
チャックアイステーキは、その隣のリブアイステーキほど柔らかくないかもしれませんが、肉のビーフ風味をもたらします。 塩こしょうで恥ずかしがらないでください。 ステーキの両側を完全にコーティングし、肉に皮ができるまで冷蔵庫で2時間覆います。 これにより、肉の表面に水分が引き寄せられ、サクサクした焼き上がりが可能になり、風味が強調されます。
チャックアイステーキとチャックロースト
ほとんどの肉屋は、長くて細いチャックアイをステーキに切りました。 人気のデンバーステーキとフラットアイロンステーキ（どちらもシェフのお気に入り）も、チャックプライマルに由来しています。
牛のよく使用される肩の筋肉は、より一般的に、精通した料理人が鍋のロースト、シチュー、およびブレイズのために選択する予算に優しいローストになります。 牛の後部の丸い部分から切り取られたローストよりも脂肪とコラーゲンの割合が高いため、チャックローストは低速調理法でジューシーで風味豊かになります。 また、脂肪含有量が高いため、チャックは牛ひき肉の一般的な選択肢になります。
チャックアイステーキレシピ
一般に、どのレシピでも、リブアイの代わりにチャックアイステーキを使用できます。 ほとんどのステーキのように、チャックアイはグリルによく適応し、最良の結果を得るために一般的なグリルの推奨事項に従うことができます。
チャックアイステーキの購入場所
専門の肉屋またはオンライン小売業者に確認するか、陳列ケースにチャックアイステーキが表示されない場合は、食料品店の肉売り場で特別なリクエストを行ってください。 チャックアイステーキを見つけたら、肉屋が適切にラベル付けしたことを確認してください。 通常のチャックステーキは柔らかくなりません。
チャックアイステーキの保管
パッケージ化したチャックアイステーキは、店から持ち帰ってから3〜5日間冷蔵庫の最も冷たい部分に保管してください。 プラスチックに包まれた生のステーキは、3か月以上凍結できます。 最良の結果と長い保管時間を得るには、真空シーラーを使用してください。
残りの調理済みステーキは、気密容器に入れて2時間以内に冷蔵庫に入れると、3〜4日間そのままです。
チャックアイステーキの栄養と利点
チャックアイステーキには、1食分あたり25グラムのタンパク質が含まれています。これは、米国農務省が3.5オンスの肉と定義しています。 その部分の20グラム近くの脂肪は、これを比較的柔らかいステーキにしますが、サービングあたりのカロリーを277に増やし、サーロインなどの無駄のない予算削減のいくつかよりもかなり高くなります。
チャックアイステーキは、ビタミンB12とB6の大量投与も行います。ビタミンB12とB6は、健康な赤血球、鉄や亜鉛などの重要なミネラルに役立ちます。
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