スプルース/リンジー・クレイバウム
Tボーンは、テンダーロインが狭くなる牛の短いロース肉の前部から切り取られ、高級レストランで人気の特別な機会の注文としてプレミアム価格を命じます。 ほとんどのステーキハウスは直火で牛肉を調理し、Tボーンは裏庭のグリルの良い候補になります。 気を付けてください：より細いテンダーロインは、このデュアルカットのストリップ側よりも速く調理されるため、骨の両側の肉の望ましい焼き上がりを達成するために、炎から遠ざける必要があります。
それは何ですか？
Tボーンステーキには、ステーキの真ん中にある短いロース肉の前方部分からのクロスカットがあり、トップロースのストリップとテンダーロインのチャンクが含まれています。 腰椎のT字型の骨が2つの部分を分離します。 大きいポーターハウスカットのテンダーロインフィレ-本質的に同じステーキですが、サイズは-指定の資格を得るには、最も広いポイントで少なくとも1 1/4インチでなければなりません。 ルールでは、Tボーンには少なくとも1/2インチが必要とされています。
Tボーンは、ストリップステーキの肉の風味と、単独で販売される場合にニューヨークストリップと呼ばれることが多く、フィレミノンの特徴的な柔らかさとを兼ね備えています。 プレミアム価格は、最も使用されていない筋肉のある脊椎に沿った領域からの動物上の位置を反映しています。 Tボーンは少なくとも1インチの厚さにカットされていますが、1 1/2〜2インチの厚さのステーキを見つけることは珍しいことではありません。
Tボーンは主にアメリカのカットです。 英国連邦諸国では、Tボーンのストリップ側はポーターハウスとして知られ、テンダーロインセクションはフィレットとして知られています。
料理のヒント
Tボーンはグリル用に作られています。 テンダーロインの心臓が柔らかく風味豊かなままである間、脂肪の寛大なビットはそれを湿らせておきます。 無傷の骨は、肉に穴を開けたり、風味豊かなジュースを失ったり、燃え上がったりすることなく、ステーキをつかんでひっくり返すための頑丈なハンドルを提供します。 ステレオタイプでは、この見栄えの良いステーキはコマーシャルの裏庭のグリルにあり、屋外シェフのお気に入りです。
ステーキはほとんど装飾品を必要とせず、軽く油を塗り、適切に味付けし、熱くて速く調理する必要があります。 このカットの最も遅い調理部分は、基部近くの骨の曲がり部にぴったりと位置することに注意することが重要です。 このエリアは、ステーキの他の部分よりも希少なままです。 最も速い調理部分であるフィレは、火から最も遠くに配置する必要があります。そうしないと、ストリップが完全に調理されるまでにやり過ぎてしまいます。
キッチンでTボーンを調理することができます。コンロからオーブンへの方法で最良の結果が得られます。 喫煙の熱い鋳鉄または別のオーブン防止フライパンでクイックシアリングを開始し、カットの厚さに応じて5〜15分、目的の焼き加減に達するまでステーキを425 Fオーブンに移します。 最も正確な温度を得るためにインスタントリード温度計を使用し、骨から離れた肉の部分でそれを測定します。
味
Tボーンには柔らかいフィレの一部とビーフストリップロースの一部が含まれており、1つのステーキで両方の世界の最高の味が楽しめます。
レシピ
ステーキを求めている？ T-boneは、特別な機会や、自分で治療したいときに最適です。
- メイタグブルーTボーン
購入場所
食料品店や専門の肉屋でTボーンステーキを探してください。 この人気のカットはプレミアム価格ですが、ステーキハウスのコストと比較して、自家製のステーキディナーは高級な食事に自分を扱う手頃な方法です。
「シンカット」と表示されているものは避けてください。 Tボーンステーキは、少なくとも1 1/2インチの厚さが理想的です。 肉のディスプレイに何も見つからない場合は、肉屋に注文してカットするよう依頼してください。
ストレージ
一般に、Tボーンを含むほぼすべてのステーキの切り身を、冷蔵庫に保管し、最大48時間保管できます。 長期保存する場合は、ステーキを個別にラップまたは肉切り紙でしっかりと包み、最大3か月間凍結します。 最良の結果を得るには、真空シーラーを使用して、新鮮な状態を保ち、最大6か月間フリーザーを燃やさないようにします。
栄養と利点
Tボーンステーキは、1サービングあたり23グラムのタンパク質に加えて、ビタミンB12の1日のほぼ3分の1の量と、リボフラビン、ナイアシン、およびビタミンB6の適量を提供します。 また、亜鉛、セレン、鉄などの有益な微量ミネラルも提供します。 しかし、脂肪とコレステロールも高いため、適度に摂取するのが最適です。
Tボーンステーキのサービングは、霜降り脂肪の量と外部脂肪をどれだけ細かくトリミングするかに応じて、合理的な180から210カロリーを提供しますが、飽和脂肪が約3分の1を占める、最大14グラムの脂肪もパックします合計の。 ただし、平均Tボーンの重量は約12オンスであり、24オンスで体重計が傾く可能性があるため、正確なデータを取得するには、食べる量に応じて、1食当たりの栄養情報を増やす必要があります。
