入門
ホリー・A・ハイザー
カニを摘んで食べることは、これらのおいしい甲殻類を楽しむための素朴で落ち着いた方法です。 カニは宝物を軽くあきらめません。 カニの肉を選ぶには時間がかかりますが、それがどのように行われるかを知っていれば、とても簡単です。
まず、大きなワークスペースを準備します。 面倒になるから新聞を置いてください。 カニのピッキングは可daではありません。 調理したカニ用のボウル、良質の貝殻用のボウル（これらを使用してストックやソースを作ることができます）、および純粋な肉用のボウルを使用します。 近くのゴミ箱に簡単にアクセスして開けることが最善です。 また、くるみ割り人形、木製のマレット、たくさんのペーパータオルを手元に用意することもできます。
脚を選択する
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最初にすべての脚と爪を取り外すことから始めます。 これを行うには、各脚の底部をつかんで引き離します。 脚を脇に置きます。
プレートをはがす
体を開く
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さあ、身体を開く時です。 体の反対側で親指をくさびで締めてから、カニの上部を底から引き離し、自分で締めます。 そこにはいろんな種類のものがあります。
肺を取り除く
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カニの肺は、体の側面を覆う羽毛状の円錐として表示されます。 それらを削除して捨てます。 古い妻の話では、カニの肺は有毒であると言われていますが、実際には消化できず、ひどい味がします。
次に、カニの体の2つの等しい固体部分の中央にあるねばねばしたものを削り取ります。 緑がかったものは、トマリーと呼ばれる肝臓です。 あなたはそれを食べることができ、多くの人がカニのこの部分を愛しています。 女性のカニがいて、中に明るいオレンジ色のものが見える場合、それは食用です。 それは貝の「サンゴ」とも呼ばれる卵または卵です。 サンゴは、温めてトーストに添えたり、クラブケーキに使用したりすると、おいしいです。 カニのスープに追加することもできます。 それは彼女のカニのスープの重要な成分です。
肉に行く
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ほとんどのカニ、特に青とダンジネスのカニの体にはたくさんの良い肉があります。 それは、体の2つの等しい側面のそれぞれにある、軟骨で裏打ちされたチャネルにあります。 両側をつかんで、体を半分に折ってそこに到達します。
肉の抽出
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この軟骨の迷路から肉を取り出します。 最初は気が遠くなるかもしれませんが、落胆しないでください。 この迷路をナビゲートする方法を学習します。いくつかの努力をすれば、ピッキングはずっと速くなります。
ダンジネス、ワタリガニ、または5 1/2インチよりも幅の広いトップシェルを備えたその他のカニがある場合にのみ、この部分に煩わされることをお勧めします。 小さなカニの体はおいしいですが、ほんの少しの肉でたくさんの仕事をします。 甘いカニの風味を得るために、代わりに小さなカニの死体をストックとソースに加えます。
爪から始める
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各爪の下部を引っ張って、足と爪から始めます。 これは多くの場合、すべての内側の爪肉を引っ張りますが、中央の硬くて軟骨性のひれ形のものに取り付けられます。 爪の付け根で肉をつまんで、軟骨から引き離します。
足から肉を選ぶ
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足の内側の肉は、関節を後方に折ることで最もよく抽出できます。 爪と同様に、肉は通常、軟骨の薄い部分に付着したままになります。 この軟骨から肉を抜くだけです。 繰り返しになりますが、大きなカニがいる場合にのみ、これを気にする必要があります。
ナッツクラッカーで仕上げる
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ハードシェルの爪とナックルを割ってカニを仕上げます。 ナックル肉は例外的な風味を持っているので最高に好きな人もいます。
爪を割るのに十分な圧力をかけます。 爪が割れるまでゆっくりと圧力を上げてから、殻を取り出して肉を抽出します。 あまりにも強く押しつぶすと、肉をつぶすことができ、殻の破片が挽きます。
これが多くの作業のように聞こえる場合でも、心配しないでください。 あなたがそれのこつを得た後、あなたはわずか数分でカニを選ぶことができるでしょう。
