古典的なレモンカードのレシピ

ジェームズ・アンド・ジェームス/ストックバイト/ゲッティイメージズ

合計：30分
準備：15分
クック：15分
収量：約2カップ（32人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
63	カロリー
4g	太い
7g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：約2カップ（32人前）を作ります
一食当たりの量
カロリー	63
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	5％
飽和脂肪2g	10％
コレステロール36mg	12％
ナトリウム11mg	0％
総炭水化物7g	3％
食物繊維0g	1％
タンパク質1g
カルシウム8mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このカードはカリフォルニアで人気があり、通常はネイティブのマイヤーレモンで作られています。 Meyerレモンはレモンとミカンの交配種で、1908年に中国から輸入されました。カリフォルニア全域に植えられ、シェフはその甘くて複雑な風味にすぐに恋をしました。

かつて「カリフォルニア料理」運動の最愛の人であったレモン豆腐は、今では多くのデザートメニューで一般的になっています。 Meyerレモンを入手できる場合は、試してみてください。そうでなくても、心配しないでください。通常のレモンを使ったままでもとても美味しいです。ケーキのトッピングとして伝統的に使用されていますが、新鮮なベリーのボウルにスプーンでのせても素晴らしいです。

材料

大きな卵黄6個
砂糖1カップ
1/3カップレモンジュース（4から5レモン）
レモンの皮大さじ2
無塩バター1/2カップ（冷やして1/8インチのスライスに切る）

作成手順

中型の鍋に1インチの水を加え、弱火で煮る。中くらいの金属製のボウルに、卵黄と砂糖を約2分間泡立てて、滑らかでよく混ざるまで混ぜます。レモン汁と泡立て器で混ぜ合わせます。

ミキシングボウルをソースパンの上に置きます（ボウルはソースパンの上に収まるように十分に広くする必要がありますが、沸騰している水に触れないようにしてください）。混合物を水で調理し、ゴム製のスパチュラで絶えず攪拌し、攪拌しながらボウルの底と側面をこすり、混合物が濃くなり始め、スプーンの裏を覆うようにします。スプーンの背面に経路を残し、温度計で華氏170度を読み取ります。

混合物を沸騰させないでください。

これには約7〜10分かかります。ボウルを水から取り出します。バーナーをオフにします。

レモンの混合物にバターを泡立て、一度に1つのスライスを追加します。次のバターを追加する前に、バターの各部分がほぼ完全に溶解するまで待ちます。

レモンカードをきれいなボウルまたはいくつかの小さなガラス容器にスプーンで入れ、カードの表面にプラスチックのラップを直接置き、皮膚が形成されないようにします。豆腐を室温まで冷まします。冷えるにつれて厚くなり続けます。使用する準備ができるまでカードを冷蔵します。