エクイストまたはメキシコのトウモロコシの穂軸

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

合計：30分
準備：10分
クック：20分
収量：6部（6食分）

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穂軸上のメキシコのトウモロコシは、メキシコ以外では非常に有名になっています。あまり知られていませんが、同様においしい（さらに扱いやすい）が、エスクイット（es-KEE-tehと発音）、またはトウモロコシの穀粒を穂軸から取り出し、独自の方法で調理して調味します。これらの料理はどちらも原産国の中でおやつとしてよく食べられますが、焼き肉や焼きたての揚げ物、または揚げ物の肉や魚にはおかずとして最適です。

材料

6耳の柔らかいトウモロコシ（トウモロコシ、より本格的なエスクイーツ体験のために白いトウモロコシを選択）
ポークラード大さじ2（またはベーコングリースまたは食用油、良質）
1/2中型白玉ねぎ（または紫玉ねぎ、さいの目に切ったもの）
新鮮なハラペーニョ唐辛子（または味にポブラノチリペッパー、またはそれ以上、種まき、さいの目に切った）
小さじ1/2
新鮮なキーライムまたはライムジュース大さじ3
1カップのサワークリーム（またはメキシコのクレマやマヨネーズ、またはこれらの成分の組み合わせ）
2/3カップの熟成チーズ（メキシコのコティヤ、ケソアニエホ、パルメザンチーズなど）

作成手順

材料を集めます。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

非常に鋭いナイフと多くの注意を使用して、トウモロコシの粒を穂軸から切り取ります。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

大きなフライパンでラード、ベーコングリース、またはオイルを加熱します。コーンカーネル、さいの目に切ったタマネギ、さいの目に切った唐辛子を加える。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

約20分間、またはトウモロコシが調理され、野菜が柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら炒めますが、茶色ではありません。混合物が乾燥しすぎる場合は、大さじ数杯の水を追加します。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

塩とライムジュースを混ぜます。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

熱いエスクイットを個々のボウルにスプーンで入れます。それぞれの上にクリームまたはマヨネーズとスプーン一杯のチーズを少しずつ加えます。

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

スプーンで食べて楽しむ！

スプルースイーツ/ジュリアハートベック

残りのエクイストを使用する方法

エキサイトがあまりにも中毒性の良いものであるため、残されていることは非常にまれであることがわかりました。ただし、理論的には、残り物を次の方法で活用することができます。

ライスまたはスクランブルエッグに追加サラダに振りかけスープまたはシチューに追加ラジャス・デ・ポブラノ（ポブラノ・チリ・ストリップ・クリーム入り）と混合

レシピバリエーション

新鮮なものを手に入れることができれば epazote 、一握りの葉を切り刻み、熱をオフにする少し前に混合物に追加します。エパゾートはメキシコのエスクイットでよく使用され、この料理に素晴らしく本物の素朴な風味を加えます。ホイップクリームチーズのクリームまたはマヨネーズを交換します。使用するときは、トウモロコシの上で溶けるように必ず室温にしてください。プレーンクリームチーズを使用するか、フレーバーバージョンを選択します。冷蔵庫にホイップクリームチーズはありませんか？伝統的なものを電動ミキサーで泡立てましょう。本格的なメキシコのストリートフード体験のために、使い捨てのカップでエキサイトを提供し、プラスチックスプーンで食べます。チリ・ペキンなどの粉末チリペッパーを混合物に追加するか、各人が個々の部分に味を加えることができるようにします。脂肪の半分だけを使用し、約1クォート（1リットル）の水またはチキンスープで材料を調理します。メキシコのいくつかの場所で人気があるように、もしあなたが冒険心を感じているなら、鶏の足であなたの馬鹿を煮てください。鶏の足を沸騰したお湯に数秒間浸し、タオルを使って各足の皮を剥がします。皮をむいた足、トウモロコシ、タマネギ、チリペッパーをチキンスープのクォート（リットル）程度に入れ、柔らかくなるまで調理します。味に塩の量を増やします。エクイストの各ボウルに1羽の鶏の足を入れてください。