-
何が必要
エリック・タム/ゲッティイメージズ
パスタを一から作るのは非常に満足のいくもので、驚くほど簡単です。 それは確かにあなたの家族と夕食のゲストを感動させるでしょう、そしてそれは時間を消費しますが、それはあなたが店で買ったドライパスタに戻るのに苦労することを意味します。
各家庭の料理人は、すべて卵、卵白のみ、または水のみを使ったお気に入りのレシピを持っています。 私たちのハウツーステップバイステップでは、すべての卵のパスタが1ポンド得られ、小麦粉、塩、卵（未漂白の小麦粉2カップ、大きな卵3個、塩の半茶asp）。
まず、きれいなカウンターまたはまな板の上のマウンドに小麦粉を置き、中央に井戸を作ります。 卵と塩をウェルに入れます。
小麦粉を乱すことなく、卵をフォークで泡立てます。
-
材料を混ぜる
Acme Food Arts / Getty Images
フォークを使用して、小麦粉を卵混合物に少しずつゆっくりと混ぜます。
フォークを使用してすべての小麦粉と卵を混ぜたら、ベンチナイフまたはスクレーパー（ある場合）に切り替えるか、指先で混合物を実際にブレンドします。
-
生地のボールを作る
エリック・タム/ゲッティイメージズ
ドウナイフを使って湿った材料と乾燥した材料をよく混ぜたら、手で混ぜてボールを作ります。 生地が乾燥しすぎているようであれば、余分な卵を打ち、少しずつ生地に加えます。 あなたは全体の余分な卵を必要としないかもしれません。 粘着せず、順応性のある生地になる必要があるため、より多くの水分が必要になることがあります。
混合物が濡れすぎて指にくっついている場合は、小麦粉で手をこすり、生地をボールにします。 必要に応じてもう一度同じことを行いますが、小麦粉の量を無理にしないように注意してください。最終的には乾燥したボールが必要になる可能性があります。
-
こねる
ハワードジョージ/ゲッティイメージズ
取り扱いが簡単で、手にくっつかず、ボールになったときにその形を保つ生地ができたら、パン生地と同じようにパスタ生地をこねます。
最も簡単な方法は、手のひらで押し下げてあなたから遠ざけることです。 その後、生地を90度回転させ、生地をそれ自体の上に折り返し、押し下げて再び離します。 生地が滑らかになるまで、約7〜10分間これを続けます。
-
ボールへのフォーム
デビッド・マレーとジュール・セルメス/ゲッティイメージズ
ベンチナイフを使用して、生地を3等分します。 または、生地の重さを量り、3つの等しい部分に分けることができます。
各セクションをボールに形成し、生地のボールをタオルまたはボウルで覆います。 15分間休ませます。
-
パスタを巻く
Westend61 / Getty Images
パスタマシンは、生地を丸めて切断するのに最適です。 高価ではありますが、これらの機械は圧延時間と切断時間を3分の1に削減し、好みに応じて多くのオプションを提供するので便利です。
パスタマシンを使用している場合：
- 生地のボールの1つを、手のひらで約1/2インチの厚さでパスタマシンのスロットよりも幅が広くなるまで平らにし、小麦粉を振りかけ、マシンにくっつかないようにします。パスタマシンのスロットが最も広い設定（通常1）の状態で、生地をスロットに送り込みます。
-
生地を再び転がす
GMVozd / Getty Images
生地がパスタマシンを完全に通過したら、スロットを次に小さい設定まで下げ、生地をスロットに通します。 これを続けて、スロットを毎回1ずつ小さくします。 数字をスキップしようとしないでください。これにより、機械が詰まるだけで、生地がしわくちゃになります。
パスタを回転させ続けると、生地のシートはますます長くなります。 生地が裂けないように、パスタマシンから出るときに生地をそっと保持するようにしてください。
厚さが約1/16インチになるまで、生地を機械に通し続けます。
-
生地をパスタに切る
マイケル・メラー/ EyeEm / Getty Images
ほとんどのパスタマシンには、生地を切るアダプターが付属しています。 生地を半分に切って扱いやすくすることもできます。
生地をカッティングブレードに入れます。 カット生地の中心の下に手を置くようにしてください。そうすれば、1つの束ですべてを拾うことができます。
-
パスタを乾かす
ジェシーガン/アイエム/ゲッティイメージズ
生地を切った直後に、パスタをダボまたは清潔な衣類乾燥ラックのような他の物体に掛けます。 または、パスタをタオルの上に平らに置き、セモリナを使って別々に保ちます。
パスタは、重塩水ですぐに使用するか、冷蔵庫に入れて最大1週間保管できます。
-
麺棒を使用する
Adam Gault / OJO Images / Getty Images
麺棒を使用している場合：
- 生地のボールの1つを平らにして、麺棒を使用して長い長方形に形作ります。 ローリングピンであなたから離れる方向に押しながら、腕の力を使ってしっかりと押します。 長方形の幅は4〜5インチで、必要に応じて長くする必要があります。そうすれば、手で見たり、生地の下に置いて本の印刷ページを読んだりできます。 長方形の両端を中央に折り曲げてから、さらに2回折り返します。 5分間休ませます。非常に鋭くきれいなナイフで生地の端を切り、平らにします。 次に、幅約1/3〜1/2インチのストリップをカットします。
