ライ麦サワー種のパンを自分で作る（レシピ）

ライ麦サワー種のパンのレシピ。写真©エレイン・レム

合計：65分
準備：15分
クック：50分
実証時間：14時間
収量：1パン（10人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
295	カロリー
10g	太い
46g	炭水化物
6g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1パン（10人前）
一食当たりの量
カロリー	295
％デイリーバリュー*
総脂肪10g	12％
飽和脂肪2g	11％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1406mg	61％
総炭水化物46g	17％
食物繊維5g	19％
タンパク質6g
カルシウム140mg	11％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

サワードウは今ではとても人気のあるパンです。おそらく、サワードウは消化しやすく、私たちにとってより健康であると言われています。ほとんどのサワードウは白粉で作られていますが、このレシピにはライ麦と白粉の混合物が含まれています。

ライ麦粉を使用すると、プレーンよりも密度の高いテクスチャが作成されますが、すべてのライ麦を使用するとほとんどのパレットには強すぎる場合があります。白小麦粉とライ麦粉の混合物は、味と食感の両方でより快適なパンを提供します。

すべてのサワー種のように、サワー種のスターターが必要です。これには少し時間がかかり、多少の忍耐が必要です。私を信じて、それはその心地よい「酸っぱい」味の濃厚で、わずかに、歯ごたえのあるパンのために努力する価値があります。以下の注を参照してください。

サワー種のパンを作る（そして食べる）ための人気の傾向は、ポール・ハリウッドのような有名なパン屋のおかげで、すぐに衰えそうにないようです。

開始する前に、スターターの準備ができていて元気であることを確認してください。休眠状態の場合、数日間の給餌が必要になる場合があります。

材料

225グラム/ 8オンスのパン粉
225グラム/ 8オンスのライ麦粉
9グラム/ 1/3オンスの塩
285グラム/ 10オンスのサワードウスターター
1カップの水（温かく、混ぜる程度は多少）

作成手順

材料を集めます。

両方の小麦粉を大きなベーキングボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。中央に大きなウェルを作り、スターター生地を追加します。フォークを使用して、小麦粉を中心に引き込み、軽く混ぜます。それから（私は自分の手を使うのが好きです）スターターと小麦粉と水を少しずつ混ぜ合わせて、ねばねばした生地を作ります。

ミキサーでパンを生地のフックでこねる、または生地を軽く粉にしたワークトップの上に傾け、滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。生地が乾燥している場合は、水を追加し、湿りすぎているため、マシンで約10分、手で12〜15分、少量の小麦粉を振りかける必要があります。

生地の準備ができたら、ミキシングボウルに少量のオリーブオイルを軽く塗ります。生地をボウルに傾け、粘着フィルム/ラップで覆い、冷たくてドラフトのない涼しい場所にボウルを置きます。生地のサイズが2倍になるまで、最大6時間放置します。必要に応じて、パンを非常にゆっくりと上昇させるために、生地を寒い場所に置いておく必要があります。

生地を軽く粉にした表面に傾け、パンから空気を抜きます。生地を数分間軽く練り、次に生地をボールに丸め、小麦粉で軽くほこり、粉をまぶしたバンネトンまたは粉をまぶしたティータオルで裏打ちされたミキシングボウルのいずれかに置きます。ボウルまたはバネトンをプラスチックで覆い、以前のように冷たい場所ではなく、涼しい場所に置き、8時間ゆっくりと上昇させます。

オーブンを220 C / 475 F / gasに加熱します。6.オーブンの一番下の棚に、沸騰したお湯を半分入れた耐オーブンボウルを置きます。水から放出される蒸気は、パンに素敵な地殻を作るのに役立ちます。

軽く油を塗った耐油紙で天板を裏打ちします。パンをボールネトンまたはボウルからシートに傾けます（これを行うと、パンから少しの空気が失われても心配ありません。オーブンに戻ります）。予熱したオーブンの中央にトレイとパンを置きます。 30分間調理した後、温度を200 C / 400 F /ガス6に下げ、さらに20分間またはパンが金色になるまで調理します。地殻はパリパリしていて、ベースをタップするとパンがくぼんだように聞こえます。

パンを冷却ラックに置き、食べる前に完全に冷却します。ライ麦のサワードウは、他のパンと同様に使用できます。もちろん、バターを使って作りたての美味しいものです。

サワードウは最大1週間保存されます。地殻を柔らかくするので、プラスチックに入れないでください。代わりに、パンを紙袋またはパン箱に入れます。パンはしっかりと保持され、1週間経った後でもトーストされています。