ステイシー・スペンスリー/フリッカー/ CC 2.0
- 合計：10分
- 準備：10分
- クック：0分
- 収量：1パイント（16人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 21 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 5g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1パイント（16人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 21 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム159mg | 7％ |
| 総炭水化物5g | 2％ |
| 食物繊維1g | 3％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム28mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
発酵大根の漬物は美味しく、プロバイオティクスの健康上の利点がいっぱいです。 他の種類の大根でも作られています。 しかし、スイカの大根（濃いピンク色の肉の大根）でそれらを作ると、パーティーの会話を始めるのに十分な結果も得られます。
材料
- 水2カップ（ろ過済み）
- 小さじ1杯の塩（コーシャまたは細かい海）
- 1ポンド大根（スイカ品種、洗浄済み）
- 小玉ねぎ1個（皮をむいて薄切りにする）
- にんにく1片（皮をむいてつぶしたもの）
- オプション：小さじ1/2唐辛子（フレーク）
作成手順
完全に溶解するまで、ろ過した水に塩を入れて混ぜます。 ほとんどの自治体の水道水に含まれる塩素やその他の化学物質は発酵プロセスを妨げる可能性があるため、ろ過された水を使用することが重要です。
スイカの大根の葉と根を切ります。 ジュリエンヌをマッチスティックサイズのピースにスライスするか、1/8インチの厚さの三日月またはラウンドにスライスします。 マンドリンまたはフードプロセッサの薄いスライスブレードは、この手順を簡単にします。
大きなボウルに、スイカの大根、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子のフレーク（使用する場合）を投げます。 それらをきれいなパイントガラスの瓶に詰めます。 発酵食品のために缶詰の瓶を使用する必要はありません：どんなきれいなガラス瓶でもできます。
他の材料の上に塩水を注ぐ。 スプーンの後ろまたはきれいな指で野菜を優しく押して、気泡を放出します。
チップ
ブラインは他の成分を完全に覆う必要があります。 食物が塩水から浮かぶ場合、水で満たされたより小さなガラスの瓶でそれを重くしてください。 野菜が塩水に浸されたままの場合は、蓋が付いている瓶を ゆるく 覆います。 発酵中に発生するガスを逃がす必要があるため、蓋をしっかりとねじ込まないでください。
ジャーを小さなプレートの上に置いて、発酵が始まるときに起こりそうなオーバーフローをキャッチします。 室温で24〜48時間放置します。
ふたまたは小さな瓶の重りを取り外し、最初の24時間後に大根の漬物を確認します。 泡が見えるようになると、酸っぱいにおいがし始めます（ザワークラウトのようですが、ニンニクのせいで刺激が強い）。
大根が活発に発酵している兆候を見て臭いがしたら、瓶を冷蔵庫のドアに移します。 これは冷蔵庫の中で最も温かい部分ですが、室温よりはまだ低いので、大根が ゆっくり 発酵し続けるのに最適です。
発酵したスイカ大根は、あなたがそれらを作った後、1〜2週間食べる準備ができています。 1か月以上保管する場合は、瓶を冷蔵庫の冷たい部分（冷蔵庫のドアの内側ではなく中央の棚の1つ）に移動します。
レシピバリエーション
塩があなたのためのオプションではない場合、あなたは塩なしで乳酸発酵のための代替方法を使用することができます。
レシピタグ：
- スイカ
- 副菜
- アメリカ人
- 夏
